食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?小编特意收集和整理了年糕年糕年年高-手作广式红糖年糕年味十足的中式面点的做法,请阅读,或许对你有所帮助!
对年的回忆就是家里支起大蒸锅的时候就知道快过年了小的时候家家户户年前都会做萝卜糕马蹄糕年糕芋头糕什么的一是为了屯粮,二也是走亲访友的必备伴手礼两广地区长大的孩子对红糖年糕一定不陌生香香糯糯的年味儿伴随着我们长大。如今商业化的商品也越来越普及,自己做的年糕却更富人情味祖父祖母蒸糕的场景深深地印在我脑海,我也希望自己在那样的年纪也还能延续传承这充满年味儿的仪式感此方可做8寸的年糕一个,或6寸的两个
材料:
水磨糯米粉300g,粘米粉50g,增城蔗糖(或片糖)250g,水300ml,椰浆100ml,盐一小撮,
年糕年糕年年高-手作广式红糖年糕年味十足的中式面点的做法的做法步骤:
步骤1,这个方子要分两天时间做。首先是第一天的工作:将配方中的片糖掰小,和水还有盐一起放入锅中加热至融化
步骤2,然后过滤放凉备用。片糖比较天然,所以会有一点加工过程中的渣子,所以要滤掉。此时红糖水应在400-450ml左右
步骤3,粉类混合拌匀
步骤4,红糖水彻底放凉以后,先分次缓慢的加入250ml至混合好的粉中
步骤5,揉成面光手光盆光的粉团后(此时粉团应该蛮硬)紧贴粉团贴上保鲜膜,确保没有空气接触。隔夜醒发。第一天的工作就完成了,如果天气热或者室内有暖气的就将粉团移入冰箱冷藏过夜,冬天没有暖气的就可以放下室温下过夜
步骤6,第二天把醒发好的面团掰碎
步骤7,先加入100ml的椰浆
步骤8,然后再缓慢地加入剩下的红糖水
步骤9,搅拌至所有材料均匀融合,拉起后呈较厚的绸缎状下落,且痕迹不会马上消失为宜
步骤10,模具中抹上一层玉米油或者椰子油,倒入面糊后大力震出气泡。用耐热的保鲜膜封面
步骤11,水开后大火蒸40-45分钟即可
步骤12,出炉后要及时撕去保鲜膜,趁热在中心粘上半颗红枣做装饰(也可以不装饰)。冷却后切片小火煎制食用。冷藏保存1周,冷冻可保存数月。
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【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法
广东过年都要吃糕点,我们吃的年糕跟好多地方都不一样。搜了一遍豆果,发现年糕大多数是江浙一带的水磨年糕,蘸糖吃或者炒着吃。我们吃的年糕是蒸的,一般过年前一两个月,超市啊、饭店啊、酒店啊就开始卖年糕了,大多是用锡纸盆装起来,我们一般用“底”作为年糕的量词。萝卜糕、芋头糕亦是如此。一底年糕,一底萝卜糕,一底芋头糕。还没吃就能感受到浓浓的年味。椰汁年糕甜甜蜜蜜,软软糯糯,蒸好直接切开就可以吃了,还可以放冰箱冻一下切片煎香来吃。
材料:
糯米粉200g,澄面粉(小麦淀粉)70g,冰片糖180g,水250ml,椰浆80ml,油10g,
【广式传统年糕】 年糕年糕年年高的做法的做法步骤:
步骤1,材料合影~*很多人问我澄面是什么。澄面也叫澄粉,其实是小麦的淀粉,也就是面粉脱去蛋白质以后的剩余物。面粉里的蛋白质洗出来就是我们平常吃的面筋,面筋洗出来以后,剩下的拿来做凉皮的就是小麦的淀粉了。我们经常吃到的虾饺皮,也是用澄面做的。
步骤2250,ml水加入180g冰片糖加热溶解。
步骤3,加入80ml椰浆和10g油拌均匀
步骤4,把澄面和糯米粉在一个大碗里混合好,逐步加糖水进去,一边加一边搅拌,最后成为一个糊糊
步骤5,一定要把糊糊拌均匀,不能有结块,多拌一会儿就行了。追求完美的也可以过筛。
步骤6,取一个容器,刷上一层油。把糊糊倒进去,隔水蒸60分钟左右。
步骤7,蒸好以后就可以直接吃了,温温的入软糯香甜。
步骤8,放冰箱冷藏几个小时以后就可以切片煎了。如果是热的不好切,冰过以后就不会粘刀了。
步骤9,煎一下更香,外焦里嫩,外面脆脆的,里面软软的,我一下可以吃7、8块~~
年味十足的中式面点桂花酒酿年糕汤的做法
材料:
年糕150g,开水200,冰糖1茶匙,酒酿2勺,桂花1克,沙糖桔3个,
年味十足的中式面点桂花酒酿年糕汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材!
步骤2,大火加热水煮开。
步骤3,放入年糕片,煮2分钟。
步骤4,转小火加入酒酿,搅拌均匀。
步骤5,放入冰糖小火煮3分钟。
步骤6,放入沙糖桔小火慢煮1分钟。
步骤7,最后,放入一小撮桂花。
步骤8,搅拌均匀,收汁出锅。
步骤9,成品图。
红糖红枣发糕年味十足的中式面点的做法
营养、松软、美味.......
材料:
普通面粉200g,红糖(黑糖)30g,热水160g,酵母粉2.5g,红枣适量,,
红糖红枣发糕年味十足的中式面点的做法的做法步骤:
步骤1,红糖(黑糖)用热水化开后放至温热。黑糖做的成品颜色会深一些。
步骤2,一部分红枣切碎。量随喜好,当然越多越好吃啦!
步骤3,面粉加入酵母粉搅拌均匀。
步骤4,倒入红糖水搅拌。
步骤5,搅拌均匀,呈粘稠不流动的糊状。
步骤6,加入红枣碎。
步骤7,搅拌均匀。
步骤8,模具中抹油防粘。我这个是6寸活底圆模,家里有什么容器就用什么吧!
步骤9,将面糊倒入容器中表面沾点水抹平。
步骤10,表面放入红枣。蒸锅放水加热1分钟后关火,放入模具发酵。
步骤11,大约50分钟发酵至满膜了。事实证明发酵完成后再放红枣更好看,发酵过程不可控。冷水上锅蒸30分钟,关火焖5分钟开盖切块。
步骤12,成品图
步骤13,成品图
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