食材明细:
毛蟹4只(两公、两母),年糕500克,豌豆50克,葱适量,姜适量,黄酒4大勺,老油1大勺,蚝油2大勺,糖1小勺,盐小半勺,胡椒粉少许
毛蟹炒年糕的做法步骤:
第1步年糕切片,如果是硬的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子,这个部位是螃蟹的心脏部位,插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了,这样做便于待会儿拆蟹。
第2步掀开蟹壳,去掉腮,对半切开,钳子用刀背拍几下。把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。
第3步放入油锅中煎到金黄色取出。锅中留底油,烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香,随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。
第4步.倒入年糕一同翻炒。烹入老抽上色,调入白砂糖翻炒均匀。
第5步倒入蚝油。把卸掉的蟹盖放入,里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水,盖上盖子焖一会儿。
第6步大概7-8分钟之后,螃蟹熟了,年糕也入味了,此时放入豌豆翻炒均匀。最后转小火将汤汁收稠,临出锅前可以尝尝味道,如果觉得淡的话,可以再加点盐,最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。
小贴士:
如果是硬的年糕,或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕,切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好,很韧。我故意把年糕切得厚点,这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的,建议先焖螃蟹,螃蟹熟后,再把年糕和豌豆一同放入翻炒,保持年糕的口感。
材料:
大闸蟹4只,年糕半袋,盐适量,糖适量,冰糖1小块,鸡精适量,葱适量,姜适量,李锦记红烧汁适量,料酒适量,玉米淀粉适量,色拉油适量,
毛蟹年糕的做法的做法步骤:
步骤1,大闸蟹洗净,一切为二。
步骤2,蘸上玉米淀粉后备用。
步骤3,小年糕提早拿出来解冻备用。
步骤4,冷锅热油,待油热后讲大闸蟹放入锅里小火煎一下。
步骤5,加入切好的葱段,姜片爆炒一下,再加入适量的料酒和李锦记红烧汁翻炒。
步骤6,再加入1碗水烧开。
步骤7,再加入年糕一起煮。
步骤8,根据自己口味加入适量的盐,糖,鸡精和1小块冰糖调味,收干些汁水后就可以了。
步骤9,好吃的毛蟹年糕就做好了。
步骤10,还美味啊!
食材明细:
主料::毛蟹2只,年糕2两,熟咸鸭蛋1只,
辅料::姜适量,蒜适量,剁椒适量,小葱适量,
配料::味极鲜酱油适量,老抽适量,黑胡椒粉适量,盐适量,糖适量,
咸蛋毛蟹炒年糕的做法步骤:
1.闲来无事,窗外雨疏风骤,心血来潮,不如做个小菜吃吃,做什么捏?忽然想起上次去崇明农家乐时吃过的毛蟹炒年糕,好,就是它了,等姐姐我来尝试加发挥一下。风雨无阻,立马买了两只毛蟹回来,哎!可怜的蟹蟹啊,对不起了,怪你们长得太漂亮了,我看上你们了呀!还记得那句崇明土话么?“缸里捉蟹”,港以作蛤?呵呵,意思是“你讲他干什么?”。好了,废话少说,下面请你们一起欣赏一场视觉盛宴。这是刚买回来的蟹蟹的模样。
2.瞧见了没有?哟,还是一公一母滴。
3.好吧,姐姐成全你们,让你们先洗个花椒鸳鸯浴。
4.Two hours later,我来看看,小乖乖,呛死了没呢?还没有,哈哈!把它们的囊中之污全吐出来了。好!好!好!
5.辅料隆重登场,当当当挡!咸鸭蛋一只,姜蒜切成末。
6.刽子手来了,杀生了,纠结啊!什么叫大缷八块?这就叫大缷八块。
7.热锅冷油,兄弟姐妹们,切记!完了以后把火调小一点,姜末蒜末剁椒下锅爆香。
8.好,把那两只冤魂丢进去,煸炒。稍炒一会就有蟹黄的香气飘出来咯!(咱不学网上的沾面粉油炸,咱讲究健康饮食呃。)
9.倒入适量的老酒,续炒炒,并且加入少许盐,不要多了,让毛蟹稍微入点味。
10.年糕大驾光临,和毛蟹一起翻炒。
11.酱油来啦!咱最不缺的就是酱油。一定要生抽老抽都放哦,生抽提鲜,老抽上色。看我这张嘴,够啰嗦吧,呵呵。不过我不喜欢上海人那种类型的浓油赤酱,太恐怖了,颜色还是偏淡点的好(请看后续效果)。
12.我炒啊炒,炒啊炒!
13.加点糖进去炒炒。
14.黑胡椒粉墨登场,依个人口味倒适量。
15.待水收干不多时,加入咸蛋碎末,续炒炒。
16.关小火,放入小葱末,差不多了。不要放味精,好东西好味道不需要修饰。
17.完成啦,出锅装盘,口水出来没呢?“天下第一煮饭婆”的美誉不是盖的。套用白居易的《江南忆》,作词一首:人间味,最美是毛蟹。黄肥肉嫩膏油香,配上年糕和蛋黄。能不想尝尝?THE END
食材明细:
主料::毛蟹适量,年糕适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,胡萝卜适量,面粉适量,
配料::料酒适量,生抽适量,白糖适量,蚝油适量,鸡精适量,
【下酒菜】毛蟹炒年糕的做法步骤:
1.将辣椒洗净,切好葱,姜,蒜。
2.面粉1大勺备用,年糕。
3.胡萝卜洗净切丝。
4.毛蟹用清水冲洗干净。
5.毛蟹清洗干净后切对半。(有点残忍,我是闭着眼睛剁下的,原谅我吧毛蟹)
6.去掉毛蟹的心,胃后均匀沾上面粉。
7.锅内倒油加热后,把粘好面粉的蟹放入锅内煎。
8.煎好后,再用铲子翻炒均匀捞出。
9.锅内留余油,把葱,姜,蒜,辣椒放入爆香。
10.再把毛蟹放入,加入生抽1大勺,料酒1大勺,白糖半勺,蚝油1勺翻炒均匀。
11.倒入开水半没过蟹。
12.水开后,把年糕放入。
13.盖上锅盖,中火烧2分钟。
14.汤汁浓稠后,把胡萝卜丝放入炒匀,加入少许鸡精,葱花炒匀即可。
15.制作好了,看,汤汁漂亮吧,都是蟹黄香啊~~
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