从电视节目上学的毛氏红烧肉,不知道做的是否地道;肥而不腻,我们家不爱吃肥肉的胖子都说超好吃,非常赞说就是要做这样的肉肉,并把它一下就消灭掉了~~
材料:
精选五花肉400克,油菜2棵,干辣椒5个,姜1小块,葱白2根,八角2个,白砂糖1勺,黄酒250毫升,冰糖少许,盐,
毛氏红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,主材料;
步骤2,五花肉切成方块;
步骤3,姜切片;干辣椒切小段;葱切段;八角洗净;
步骤4,把五花肉入开水中焯烫2分钟;
步骤5,放五花肉入锅爆炒;
步骤6,加入姜片、葱白、八角、红辣椒,放点盐炒至至出油,变焦前出锅最好;
步骤7,上色:锅内加一勺白糖,翻炒至深褐色;
步骤8,冒白泡时倒入五花肉;
步骤9,用黄酒代替水,加少许冰糖,小火慢炖40分钟;
步骤10,再大火收汁;
步骤11,油菜洗干净焯汤放碗里;
步骤12,摆上红烧肉即可。
材料:
精五花肉5000g,姜十多片,白糖500克,盐适量,料酒适量,酱油少量,肉桂,大料……等适量,,
颜氏红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉切块,大约1.5CM见方,也可以根据自己喜好改变大小。
步骤2,过水,水开后两分钟左右为宜。
步骤3,出水,空水,这期间可以准备大料,药材等……
步骤4,可以根据自己喜好,自己的胃口加减数量多少和样数。
步骤5,最重要的一步,烧糖色(shai),油和糖根据红烧肉的多少适当加量,我的是十斤红烧肉,用了近一袋白糖。糖入油后,开始搅拌。
步骤6,一直搅拌,直到颜色呈现暗金色。
步骤7,开始有少量青烟时,就可以将红烧肉下锅了。(注意,这时火不易太大,过火后就会有苦味了)
步骤8,下锅翻炒,色泽就会上好了,成功的颜色就会是这个样子。(如果糖少了,也可以补救,将酱油和水1:1兑好后,边倒边翻炒,直到颜色达到你满意为止)。
步骤9,大料下锅,和肉一起翻炒两分钟左右。(注意:要不太喜欢腻的话,可以翻炒久一些。)
步骤10,翻炒出大料香味后,就可以出锅了,将炒好的红烧肉放入砂锅,倒入适量开水,(一定要开水哦,要不容易炸锅哦!……)
步骤11,在砂锅文火慢炖30~45分钟,就可以出锅了,哇,好香啊,已经迫不及待了,不和你说了,开吃……
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油弄出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验,火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要――别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后――上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香。
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