没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？小编现在推荐你阅读一下【不加一滴酱油，炒出漂亮光泽】 毛氏红烧肉，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：五花肉680g，
辅料：：香葱少许，蒜2瓣，姜3片，干辣椒1根，八角1个，香叶1片，
配料：：白糖50g，盐2g，料酒10g，
【不加一滴酱油，炒出漂亮光泽】 毛氏红烧肉的做法步骤：
1.准备好材料。
2.五花肉洗净后切块。
3.切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
4.白糖50g，热水100g.
5.锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
6.煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）
7.把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。
8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。
9.白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
14.倒入热水，没过肉块。
15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）
16.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。
17.在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。
18.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。
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毛氏红烧肉
食材明细：
带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜)。大蒜籽，干辣椒，猪油，盐，红糖，味精，料酒，蜂蜜，高汤。
毛氏红烧肉的做法步骤：
1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；
2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；
3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；
4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；
5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉600克，
辅料：：热水100克，
配料：：白糖50克，大葱1根，姜适量，蒜适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，盐适量，
不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉的做法步骤：
1.准备好食材。
2.五花肉洗净切三厘米的块。
3.切好的五花肉下沸水中焯去杂质。（肉变色就捞出）
4.开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。
5.加3勺热水将糖溶化不断炒。
6.炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
7.这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了（自我感觉这颜色还行吧...嘿）
8.平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
9.看...这是煸出的油。
10.姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。
11.炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12.加入一盖子料酒。
13.再加入盐。
14.将炒好的糖色倒入。
15.放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
16.一小时后红烧肉就做好了，是不是很红亮。
小贴士：
1.炒糖色：一定要热水，糖：水的比例 1：2 。
2.一定要用小火炒至，糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。
下饭菜不加一滴酱油的红烧肉焖冬笋的做法
材料：
五花肉700g，食用油少量，白糖30g，八角1粒，花椒一小撮，干辣椒4个，姜片适量，冬笋2个，盐适量，焯五花肉用料酒及几粒花椒，
下饭菜不加一滴酱油的红烧肉焖冬笋的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉洗净切大块放入冷水锅中，锅中放一勺料酒和几粒花椒，开火焯烫10分钟后切小块
步骤2，取一锅清水烧开后，焯烫冬笋，冬笋提前去皮切成滚刀块
步骤3，锅中放底油，倒入白糖，小火熬制糖浆变成琥珀色，表面布有起泡
步骤4，改成大火，倒入切好的五花肉快速翻炒至糖色均匀
步骤5，倒入没过肉的开水、焯烫过得冬笋
步骤6，加入调料盖上盖子改成中火焖大概40分钟，收汤即可
步骤7，
步骤8，
自制毛氏红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉1斤，
辅料：：虎皮鹌鹑蛋半斤，
配料：：八角适量，辣椒适量，油适量，盐适量，酱适量，醋适量，葱适量，蒜适量，姜适量，红糖适量，
自制毛氏红烧肉的做法步骤：
1.虎皮鹌鹑蛋剥开，洗净
2.熬糖，国内加油和糖，最好是冰糖，慢慢熬。盛起一部分，留着后面用
3.熬好糖后，把虎皮鹌鹑蛋放到糖汁内，翻炒入味
4.盛起鸽子蛋备用
5.五花肉，用开水烫过后，去除血水，切成标准块子
6.五花肉放到国内，炸出肉香，至成金黄色
7.把煸好的五花肉和鸽子蛋搁置一边
8.八角、五香、辣椒、葱备齐
9.锅内加入之前熬好的糖汁，油，爆香佐料，倒入五花肉和鸽子蛋，小火慢炖10分钟
10.盛起，装盘
小贴士：
想要出色，一定要用红糖哦
毛氏红烧肉的做法
从电视节目上学的毛氏红烧肉，不知道做的是否地道；肥而不腻，我们家不爱吃肥肉的胖子都说超好吃，非常赞说就是要做这样的肉肉，并把它一下就消灭掉了~~
材料：
精选五花肉400克，油菜2棵，干辣椒5个，姜1小块，葱白2根，八角2个，白砂糖1勺，黄酒250毫升，冰糖少许，盐，
毛氏红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，主材料；
步骤2，五花肉切成方块；
步骤3，姜切片；干辣椒切小段；葱切段；八角洗净；
步骤4，把五花肉入开水中焯烫2分钟；
步骤5，放五花肉入锅爆炒；
步骤6，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；
步骤7，上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色；
步骤8，冒白泡时倒入五花肉；
步骤9，用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟；
步骤10，再大火收汁；
步骤11，油菜洗干净焯汤放碗里；
步骤12，摆上红烧肉即可。
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