“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的年年有鱼，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
带鱼，腐竹，春笋
年年有鱼的做法步骤：
1.将带鱼洗净切段。
2.腐竹泡发，春笋切片。
3.将腐竹垫底，再铺春笋片。
4.带鱼放在最上面。
5.撒上盐，泼上料酒，再放上剁椒。
6.上大火蒸8分钟即可。
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年年有余-年糕鱼
食材明细：
糯米粉180克，澄面75克，清水80毫升，椰浆140毫升，白糖200克，桔子皮2个，黑豆2个
年年有余-年糕鱼的做法步骤：
1.做法：糯米粉180克.澄面75克.清水80ML，椰浆(不是椰子汁，是浓椰浆.这样香味才浓)140ML，白糖200克.桔子皮两个洗净(增香味用的.可以不放).
2.清水+椰浆+糖+桔子皮小火煮到糖溶化.趁热把糖水倒一半入粉类材料中.
3.用筷子搅匀，取一小团出来滴上一点色素.揉匀.把面团按在模子上你所想要上色的地方.眼睛用的是两个小黑豆，用面团压住.
4.然后再用另一半已凉的糖水拌匀剩下的面糊，用手动打蛋器搅到没有粉团，把模子放入烧开水的蒸锅.倒入粉浆.
5.大火烧几分钟后转中火四十分钟左右.中途水不够可以打开一角加入热水.
小贴士：
要注意的地方是模子底是不平的.必需先看好准备什么垫稳它再做,否则浆倒入后你就会不可收拾了.现在的小家庭一般买的锅比较小,不适合买大鱼模子.买两个中模就行了.可以不脱模下面用卡纸垫好钉住就可以送人了.这种模也就是个包装来的. 看看这个圆润的感觉.因为加了桔子皮,颜色有点偏黄.不加会更白.当然全有橙汁做也是可以的.就是橙黄色的鱼了.
年年有余卡通鱼面包
食材明细：
高筋面粉250克，水150克，黄油20克，奶粉10克，酵母1小勺，糖40克，盐3/4小勺
年年有余卡通鱼面包的做法步骤：
第1步后加黄油将面团揉至扩展，进行基础发酵。取出基础发酵完成的面团，分割成50克和20克的面团各6个，将这些面团跟剩余的面团分别滚圆
第2步松弛15分钟后，取一份50克面团擀成圆形包入豆沙馅，捏紧封口。取一份20克面团擀成圆形，翻面后整形成糖三角形状，底边向内压一下，接在大面团后做鱼尾。
第3步将剩余的面团擀成薄片用做手指饼干的中号花嘴压出圆形放在大面团上做鱼眼，用手轻压一下。用刮板切一个长三角形、三个小的三角形做鱼鳍。
第4步将卡通鱼放进烤盘进行最后发酵后表面刷蛋液，在头部圆形的小面团上面压一颗圆形豆沙球做眼睛，在眼睛下方剪个开口做鱼嘴，用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞。入预热180℃的烤箱，中层，18分钟。
醋酥鲫瓜子~~年年有“鱼”
食材明细：
小鲫鱼500克，醋200克，大葱2根，猪肉皮，猪骨，姜，盐，料酒，大料，白糖，香油
醋酥鲫瓜子~~年年有“鱼”的做法步骤：
1.鱼洗净去腮、肚（不用去鳞），晾干。
2.将猪肉皮刮净，与猪骨一起下开水中氽透，肉皮捞出卷成卷。
3.大葱切成3寸长的段，姜切片。
4.电饭锅垫上猪骨，把鱼一条挨一条码好，两层之间放上葱段，将猪肉皮卷填在锅的空隙里。
5.加入醋、糖（根据自己的口味2~4汤勺）、香油50克、料酒少许。加入盐调味（喜色重者可加老抽）。加入清水，以浸没鱼为度。放上姜片、大料。
6.大约2小时自动跳至保温档后，关闭电源。
7.晾凉后将鱼取出，即可食用。
年年有余(2)
食材明细：
鱼丸4个，莲藕50公克，白山药20公克，紫山药20公克，菜瓜50公克，葱10公克，蒜头10公克，姜10公克，太白粉1小匙，盐少许，糖少许，高汤2大匙，米酒1小匙
年年有余的做法步骤：
1.莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后，用刀子切片再过水汆烫后备用。
2.葱切段备用；蒜头拍碎备用；姜切片备用。
3.热油锅，爆香葱段、蒜头、姜片，再加入米酒和高汤略煮开后，放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒，最后加入盐和糖调味拌炒。
4.起锅前加入太白粉水勾芡即可。
年年有余“鱼”怎么做好吃
年年有余“鱼”
爆竹声中辞旧岁，瑞雪纷飞迎新年。 给大家呈上一道很可爱的年菜。------爆竹鱼。 特点：菜色浅黄，形像逼真，外酥里嫩，鲜香味醇。 记得小时候每年大年三十的晚上
食材配方
主料：
鲜鱼肉
250g芹菜
100g榨菜
50g鸡蛋
1个火腿
100g面粉
50g辅料：油
适量盐
适量葱
适量蒜
适量生酱
适量番茄酱
适量做法 共17个步骤
1.鲜鱼、火腿、芹菜、榨菜、姜、蒜、鸡蛋、备用。
2.火腿、芹菜（芹菜切的稍微长一点，因为要做爆竹的“导火线”）、榨菜、葱切成丝备用。
3.鱼肉切片（第一刀不要切断，第二刀切断）。
4.展开的鱼片成蝴蝶状，中间有皮相连。
5.所有有鱼片切好备用。
6.火腿、芹菜、榨菜、葱丝分别摆在鱼片上。
7.从一端卷起，尽量卷紧，防止馅掉出来。
8.然后用牙签固定。
9.鱼卷做好备用。
10.鸡蛋加面粉和水，调成糊。
11.卷好有鱼卷，均匀的裹上面糊。
12.油锅烧热，下入鱼卷。
13.鱼片很薄，微黄即熟。 鱼卷炸好，装入盘中。
14.去掉牙签，摆盘。
15.另取油锅，下入蒜末和姜末。
16.炒出香味后，下入番茄酱。加入适量的盐，炒均匀。
17.把炒好的酱汁淋入盘中即可。
年年有鱼年年高【玫瑰红鲤蒸年糕】的做法
正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。年糕不仅是一种节日美食，而且为人们带来新的希望。
材料：
糯米粉200g，牛奶280g，白棉糖60g，玫瑰花茶适量，蜜红豆（装饰）适量，黄油少许，
年年有鱼年年高【玫瑰红鲤蒸年糕】的做法的做法步骤：
步骤1，牛奶加热至约70度，加入白糖搅拌融化
步骤2，牛奶倒入糯米粉中搅拌均匀，直至无颗粒
步骤3，翻拌均匀后是这个状态，糯米糊落下纹路不会马上消失，搅拌糯米糊时感觉阻力很大（因不同糯米粉的吸收性不同，可适量调整牛奶的分量）
步骤4，模具内刷一层黄油，带有淡淡的奶香
步骤5，将玫瑰花茶捏碎洒在模具内，鱼头鱼尾处略多，脊背处略少，鱼鳍上粘一片尺寸较大的玫瑰花瓣，这样成品红鲤更灵动
步骤6，精细位置用镊子更方便
步骤7，将年糕糊倒入模具中
步骤8，蒸锅内放入清水，将年糕冷水上锅，大火烧开，水开后转为中火蒸15分钟（要用大口的蒸锅才放得下）
步骤9，蒸熟了的年糕颜色变的透明，小鱼儿们迫不及待的要游出来啦
步骤10，因为涂了黄油，所以很容易脱模，最后用蜜豆装饰鱼眼睛
步骤11，微甜软糯的年糕透着玫瑰花香，看着盘中甜美的小鱼儿美炸天，祝福朋友们年年有鱼，年年高~
年年有余家常红烧鱼
年夜菜不单纯是吃，
更多的是包含着我们对美好生活的向往，
年年有余，借鱼与余的谐音，象征着富贵，
年年有余实际寄托着我们的美好愿望，
希望年年有余，富贵平安，五谷丰登；
无论是海鱼还是淡水鱼，家常红烧的做法大同小异，
本次用到的海鱼，叫不上名字，
不是当地常见的海鱼，味道确实非常的棒。
年年有余家常红烧鱼
材料：海鱼一条，五花肉50克，植物油适量，盐适量，葱、姜、蒜适量，酱油一大勺，料酒一汤匙
家常红烧鱼的做法
1、这是一条我叫不上名字的海鱼，有点像鲅鱼吗，鲅鱼可没有这么宽，不管叫什么，吃了再说；
2、海鱼刨肚去肠清洗干净，鱼身上斜切2刀，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；
3、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味，放入五花肉翻炒；
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；让五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；
5、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；
6、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；
7、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。
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海鱼和南瓜不能一起吃:同食会中毒
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