没有好的食材不可能有好的美食,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,经过搜索整理,小编为你呈现“年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::鲈鱼1条(500)g,
辅料::生姜一小块,大葱1颗,料酒适量,蒸鱼豉油适量,盐适量,烹调油适量,
年年有鱼(余)——清蒸鲈鱼的做法步骤:
1.原料如图。
2.大葱和生姜洗净,切成丝。
3.鲈鱼处理干净,我的是菜场处理好的,随便清洗一下就好。沿着鱼骨头从中间砍开,但是不要断开来。
4.鱼身靠近背部的地方两边各划三刀,便于入味。
5.盘子里先铺上一部分姜丝和葱丝。
6.鱼身上均匀的抹上少许盐,放在姜丝和葱丝上,鱼身上铺上姜丝和葱丝,均匀的倒上适量料酒,在盘子里腌制片刻。
7.鱼放入蒸锅中,蒸制8-10分钟。
8.取出蒸好的鱼,轻轻拨去鱼身上的姜丝和葱丝,倒掉蒸出的汁水。
9.有必要的话轻轻的把鱼滑到另一个盘子中,鱼身上铺上新的大葱丝。
10.均匀的在鱼身上加适量蒸鱼豉油。
11.炒锅上火,加适量油,烧热。
12.油乘热均匀的浇在鱼身上激出香味。
小贴士:
1、做清蒸鱼一定要买活鱼,现买现杀现蒸才最鲜美。
2、蒸鱼用大葱味道最好,小葱做出来味道很奇怪。
3、鱼蒸熟后。事先放的姜丝和葱丝连同料酒都要倒掉,他们的味道已经蒸进了鱼里,吃口并不好,放新鲜的葱丝,用油激过后,葱丝都很香哦。
4、蒸鱼的时间要掌握好,太短鱼没熟透,太长鱼肉会老,中间砍开的鱼蒸气上来后蒸8分钟足够了,如果中间不砍开直接蒸的话要适当延长几分钟。
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年年有鱼(余)——糖醋浇汁鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::鲜橙一个,小葱两根,小红椒3个,
配料::香醋适量,糖适量,番茄酱适量,油适量,粟粉适量,姜适量,盐适量,绍酒适量,
年年有鱼(余)——糖醋浇汁鱼的做法步骤:
1.1、草鱼一条。
2.2、去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾。
3.3、将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
4.4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。
5.5、开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断。
6.6、按“十字花刀”法继续划,划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀,怎么样,哈,还行吧?
7.7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段,目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油,现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋,可以酌情省略此步骤。
8.8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀。
9.9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。
10.10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘。
11.11、接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中。
12.12、再加入白糖、盐、料酒,如果有鲜汤更好,没有的话,加少许水也行,兑成糖醋汁子。
13.13、净锅置火上,油烧热下姜丝爆香。
14.14、倒入糖醋汁,用锅铲搅动,炒至糖醋汁起鱼眼泡。
15.15、取粟粉30克加水,调成水淀粉,用筷子调拌均匀。
16.16、改大火烹入水淀粉勾芡。
17.17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘,将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上,鲜橙切片围边,葱花点缀装饰一下,就可以上桌了。
18.色泽诱人,入口酥软鲜香、酸甜开胃,“年年有(鱼)余”
小贴士:
【璐稔小贴士:】
1、鱼的选择:鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼,只要肉厚一些就可以啦。
2、打花刀的时候,要“斜刀片鱼”,斜度越大,片出来的菱形小块儿越明显,立体感越强。
3、【糖醋汁配制】:香醋、白糖、番茄酱、凉开水或者高汤、(按1:2:3:4比例),喜欢蚝油的也可以加点。
4、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。
【此菜特点】:色泽诱人,入口酥软鲜香、酸甜开胃,“年年有(鱼)余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。
在兔年即将来临之际,璐稔祝愿美食家所有朋友及您的家人,吉庆有鱼(余)!年年有余,健康平安长长久久!!
年年有余清蒸鲈鱼
年年有余,取其谐音这鱼便成为了中国传统节日里的喜庆菜和必备菜,不管红烧清蒸干锅还是炖,年夜饭里鱼总会唱主角,虽然我们家爱吃鱼的从不多,但不管你爱吃不爱吃,这鱼都是不可少的,所以每次准备年夜饭,我都会提前去超市买回两条活鱼养着,等到春节那天现杀现做,为的就是能把最新鲜的食物呈现给家人。而所有的做法中,应该就是清蒸最能体现鱼肉的鲜嫩吧,而且鲈鱼本身腥味就很小,所以这次就清蒸吧,如果你不喜欢,下面还有很多种选择哈,想怎么做自己看着挑吧,只有适合自己的口味才是最美味的。
鲈鱼中富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素,它具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效,对肝肾不足的人有很好的补益作用,而且钙鱼对新准妈妈和哺乳妈妈来说也是一种即补身又不会造成肥胖的营养食物,它还能补血益气,再加上鲈鱼本身刺比较少,给老人和孩子吃也比较放心。
鲈鱼的肉质白嫩,里面的鱼肉呈蒜瓣状,最宜清蒸、红烧和炖汤
清蒸鲈鱼材料:鲈鱼、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、葱、红椒、花椒
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞和内脏清洗干净,然后两面各划上三刀,往刀缝里和鱼肚中塞入姜丝和葱白,加入盐和料酒腌制半小时
2、取一空盘,盘底垫上姜丝和葱白,将腌好的鱼去掉姜丝和葱白,沥去水份摆入盘中
3、锅中烧水,水开后放入鱼大火蒸十分钟
4、蒸好的鱼倒掉蒸出来的水
5、在鱼身上摆入葱白丝和红椒丝,再淋入蒸鱼豉油
6、另起一锅,热油爆香花椒粒后滤掉,将热油淋在鱼身上,点缀上香菜即可
美食小提示
1、腌制鲈鱼的姜蒜和葱白在蒸之前要全部去掉,放入新的姜葱以减少腥味
2、蒸鱼的水倒掉也有利于减轻鱼腥味
3、浇的热油里放入几颗花椒粒一起炸会让鱼肉更香
最简单的做法最能呈现食材本身的味道
年年有鱼清蒸黄鱼
年年有鱼是年年有余的谐音,
可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一,
表示我们的生活富足,每年都有多余的财富及食粮!
清蒸最能保留鲜鱼的鲜香味美,
今天给大家先上的就是清蒸鱼;
清蒸鱼对鱼的要求较高,最好是新鲜的鱼,常用于清蒸的鱼,大都是黄花鱼、黄鱼、偏口鱼,
用极简的调味料最大限度的保留鲜鱼的原汁原味;
喜庆团圆年年有余,年夜饭餐桌上压轴大菜,鲜香味美清蒸鱼的做法----清蒸黄鱼
材料:大黄鱼一条,橄榄油适量,葱姜适量,料酒少许,蒸鱼豉油适量,花椒少许
清蒸黄鱼的做法
1、黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净;在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜;提醒:鱼尽力不要买肚子大的;
2、蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右;蒸好的鱼要倒掉蒸盘中的水;
3、倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝;炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味(花椒可不放),将热油趁热浇在鱼上即可;
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
【广东】年年有余--清蒸鲈鱼
食材明细:
主料::鲜活鲈鱼1条,蒜头2瓣,生姜2片,香葱2棵,小米椒1/2个,
辅料::盐少许,酱油适量,
【广东】年年有余--清蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼去鳞去内脏,打花刀,清洗干净沥干水分,在鱼的表面抹上少许盐。
2.将事先切碎的葱姜蒜末和小米椒末铺在鱼身上。
3.放入锅中,水开之后加盖,大火蒸12分钟。
4.出锅淋入酱油。
5.铺上葱丝。
6.淋入烧至冒青烟的热油即可上桌享用。
7.年年有余!
年年有鱼(1)
食材明细:
主料::火龙果1个,面粉适量,蜂蜜少许,糖少许,发酵粉少许,
辅料::枸杞几粒,
年年有鱼的做法步骤:
1.面粉加入火龙果打的汁、蜂蜜、糖、发酵粉活成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵,待面团发到原来2倍大时,面团内部布满蜂窝,取出揉一揉,排出空气,揉成光滑面团。
2.分小剂子,揉光滑园饼
3.擀成园皮
4.对折
5.再对折
6.切两刀,成鱼尾
7.筷子夹在切口上部
8.努力向内夹实
9.用梳子在鱼尾压出印
10.鱼尾压印完成
11.捏鱼尾形状
12.枸杞子做眼睛?
13.全部做完了,盖上保鲜膜再饧20分钟。冷水上锅,锅开后蒸15分钟即可
14.出锅了
15.成品
小贴士:
活面时只加了火龙果汁,为了颜色,没有添加牛奶,蒸制时不要太长时间,否则火龙果红色会退掉。
【湖南】年年有鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::油适量,盐适量,葱花适量,姜丝适量,剁辣椒适量,生抽一勺,青辣椒几个,
【湖南】年年有鱼的做法步骤:
1.新鲜的鱼一条,两三斤最好
2.将鱼剔去鱼鳞,冲洗干净,鱼身两边呈四十五度斜斜地片几刀
3.姜片斜插进刀逢里,将鱼摆放在蒸鱼盘上,蒸鱼盘底部放水
4.将鱼端进微波炉,加热十二分钟
5.微波炉工作的时候,我们就可以制作汁了,油锅烧热,炒香姜丝,淋入姜丝,放入青辣椒炒软,加入剁辣椒,淋入适量水,加盐调味。
6.将蒸熟的鱼端出来,摆在盘子里,去掉姜片
7.将制作好的汁淋在上面即可
8.成品
小贴士:
1、鱼不要太大哦,太大了就要稍微增加蒸制的时间。
2、姜片摆在鱼上面可以去腥,加上点葱段更好。
3、调料可以根据自己的口味随意添加调换,但是生抽最好要保留,加了生抽更香哦。
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