食材明细:
主料::鱼1条,肉馅50克,笋丁1小块,香菇丁2个,青豆1小把,玉米1小把,红罗卜半根,
辅料::姜片4片,酱油1勺,料酒1勺,生抽1勺,蚝油1小勺,水淀粉1小勺,油盐适量,
金钱荷包鱼的做法步骤:
1. 将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;
2. 这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;
3. 用剪刀剪去鱼骨,清除内脏, 这样鱼腹里面就成了空囊;
4. 处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;
5. 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;
6. 再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;
7. 将准备好的肉馅酿入鱼腹中,用水淀粉将开口封住;
8.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
9. 烧热锅, 加入适量的油, 将鱼放入里面去煎;
10. 待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;
11. 倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;
12. 再加入盐调味;
13. 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;
14. 鱼汤中加入青豆和玉米, 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;
15. 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;
16. 最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
小贴士:
1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨煎断,掏空里面杂物, 清洗干净, 就形成一个空囊了;
2. 中间的馅料,我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅,当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意;
3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面, 小火慢慢煎炸, 直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破;
4. 煎好的鱼再倒入适量的开水, 加入生抽和酱油等调味料炖煮,九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出,再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡, 将收好的汁浇淋在鱼表面上,最后加上金钱(红萝卜)装饰
食材明细:
主料::熟鸡蛋3个,
辅料::淀粉2勺,豆瓣酱1匙,糖1勺,醋2勺,清水3匙,葱花适量,姜丝适量,蒜片适量,
鱼香金钱蛋的做法步骤:
1.鸡蛋切片
2.辣椒和胡萝卜改刀
3.准备淀粉,将切好的鸡蛋片放到淀粉中,沾满淀粉
4.油锅烧热,放入鸡蛋片煎炸至两面定型
5.碗内放入糖和淀粉,放入醋
6.放入生抽
7.放入鸡精
8.放入葱姜蒜
9.放入清水,调成鱼香汁
10.红辣椒切丝
11.锅内放油烧热,放郫县豆瓣酱炒出红油,放入红辣椒继续翻炒,倒入胡萝卜和辣椒炒熟
12.放入炸好的金钱蛋,轻轻炒匀
13.浇入鱼香汁推匀
14.盛出装盘。
小贴士:
做的时候芡汁有点稠了,可以再稀一点。
食材明细:
黄钻鱼250克,香菇(鲜)50克,黄瓜50克,胡萝卜50克,鸡蛋50克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)60克,大葱3克,姜3克,姜汁15克,料酒20克,酱油15克,白砂糖60克,醋25克,盐5克,味精4克,花椒油25克,植物油60克
软溜金钱鱼腐的做法步骤:
1. 将净鱼肉洗净,先用刀切成片,再用刀背砸,剁成茸(边剁边淋入水);
2. 茸剁好后过细罗放盆内,加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克,搅上劲;
3. 再反复顺向搅拌,边搅边加水;
4. 搅拌至粘稠,最后再打入鸡蛋清,再搅拌成黏稠的鱼茸;
5. 将冬菇去蒂把;
6. 胡萝卜切成片;
7. 黄瓜切段,再用模具刻至呈金鱼形;
8. 黄瓜用热名沸水一烫,捞出用清水过凉,沥水待用;
9. 旺火坐勺,放入清水烧沸,将鱼茸糊挤成同样大小的丸子,下入勺内,氽熟捞出;
10. 旺火坐炒勺,注油烧热,将鸡蛋磕入碗内,放入淀粉和适量水搅拌均匀;
11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊,下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出;
12. 原勺留底油,旺火烧热,葱、姜末炝勺;
13. 烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精,烧沸;
14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片,撇净浮沫;
15. 勾芡推匀,淋花椒油,出勺装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备清油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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