不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材感兴趣吗?你也许需要"清蒸芙蓉鱼"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
鲑鱼750克,淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清75克,鸡肉30克,火腿25克,香菇(干)10克,菠菜50克,黄酒15克,猪油(炼制)15克,味精1克,盐3克,小葱20克,葱汁5克,姜汁5克,植物油15克
清蒸芙蓉鱼的做法步骤:
1. 三文鱼(鲑鱼)宰杀治净,鱼身两面分别剞间隔3 厘米的翻刀片,并翻成蜈蚣形状;
2. 熟火腿切4厘米长、3 厘米宽的片;
3. 香菇浸发,去蒂,洗净;
4. 将火腿片与香菇一起夹口汤在刀口里,码上葱段、姜片,加上高汤15毫升、熟猪油、黄酒、盐,上笼大火蒸15分钟;
5. 鸡脯肉洗净剁成茸加葱姜汁?开,分数次搅进蛋清、水淀粉、盐调均匀;
6. 调匀的鸡茸分3 次用开水氽成云片状,捞出即为芙蓉;
7. 鱼出笼装盘,去葱段,原汤倒入炒锅内;
8. 把芙蓉围装在鱼的两边;
9. 菠菜心择洗干净,破开,开水焯熟,码在鱼身上;
10. 原汤加入高汤50毫升,烧开去浮沫,加味精、盐勾入水淀粉成玻璃芡、打明油淋在鱼及配料上即成。
小贴士:
1. 蒸鱼要用旺火足气,严格掌握时间,火大了质老,火小了肉生,现食现蒸,蒸熟即可。配料香菇、火腿、菠菜心三料整齐的夹在鱼的刀口上,起到添色补味的作用;2. 制作此菜的鲑鱼一定要新鲜。冷冻鱼和已过成熟阶段的鱼不能清蒸。没有蛙鱼时,用其它品种鲜活鱼也可以制作。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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芙蓉鱼卷
食材明细:
主料::鲈鱼500克,鸡蛋2个,
辅料::盐少许,生抽1匙羹,玉米油半匙羹,料酒1匙羹,香油半匙羹,淀粉1匙羹,香菜1根,
芙蓉鱼卷的做法步骤:
1.新鲜鲈鱼杀好,洗净。(我是叫卖鱼师傅杀好的)
2.把鲈鱼放在案板上,用刀反方向从鱼尾开始,沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。
3.片下其中的一面,继续用同个方法片另一面。
4.鱼尾和鱼头砍下备用。
5.把鱼肚上的部分片下来。
6.刀口向内,斜着片(到鱼皮位置),不要切段。
7.接着片第二刀,片断。
8.如图连着两刀的鱼片。
9.鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。
10.片好的鱼片放入碗里。
11.加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。
12.加入淀粉,调适量水,用手抓到鱼肉黏糊。
13.放入玉米油抓匀。(为了锁住鱼肉的水分)
14.取一长盘,把码好味的鱼片一一卷好,整齐摆放入盘中,鱼头鱼尾分别放好。
15.鸡蛋打入碗里。
16.加少许盐,打蛋器打散后倒入适量的凉开水、(蛋与水的比例大约是1:1.5)
17.调好的蛋液倒入盘中。
18.锅里水开后,放入鱼,盖上盖子,大火蒸10分钟,关火焖五分钟。
19.取出。
20.淋上香油(也可以淋热油)和生抽,撒上香菜。
21.很嫩滑的豆腐,是不是很有食欲?
小贴士:
1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许,因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话,可以叫卖家帮忙。
清蒸芙蓉蟹的做法
材料:
螃蟹或者梭子蟹一只150-200克左右,鸡蛋3个,葱花适量,,
清蒸芙蓉蟹的做法的做法步骤:
步骤1,用竹筷插进活的螃蟹腹腔致其“安乐死”,然后再解掉捆绑的绳子,清洗干净后剥开蟹壳,去除两眼中间的胆囊和蟹肉部位上的肺鳃,将螃蟹剁成4瓣,重新拼好盖上蟹壳。
步骤2,鸡蛋3个打散,加入少许料酒、盐,搅打均匀。
步骤3,将螃蟹摆在盘子里,倒入鸡蛋液,撒一些葱头,大火蒸15分钟。出锅时撒葱花。原味清淡,鲜美无比的芙蓉蟹完成啦!
双味芙蓉鱼
食材明细:
鲤鱼1000克,鸡蛋250克,番茄100克,酱油8克,胡椒粉10克,盐25克,料酒8克,味精5克,姜25克,大葱8克,醋25克,芝麻酱8克,花椒粉5克,香油15克,猪油(炼制)30克
双味芙蓉鱼的做法步骤:
1. 将鱼开膛去内脏,鳃洗净,在开水中烫一下,捞入温水中,再两面剞5刀,再用料酒、盐腌1小时,然后上笼蒸熟;
2. 将蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清、汤和好,上笼蒸熟;
3. 将番茄洗净每个切4瓣,去籽;
4. 姜切细末;
5. 将鱼取出,去姜、葱,装另一个碟子;
6. 将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围,将番茄烫熟放碟的四周;
7. 将锅内高汤烧开锅,放在鱼上,同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
清蒸开屏鱼
食材明细:
主料::鲤鱼3斤,
辅料::葱适量,姜适量,香菜适量,红辣椒两个,料酒适量,蒸鱼豉油适量,白胡椒粉适量,
清蒸开屏鱼的做法步骤:
1.鲤鱼一条,收拾干净,其它鱼类也一样。
2.在鲤鱼的头尾处各切一刀。
3.轻轻拍打鱼身,将鱼腥线抽出。
4.斩去鱼头鱼尾和鱼鳍。
5.将鱼切成5毫米厚的薄片,肚子不要切断。
6.鱼身撒上适量盐、白胡椒粉、料酒,鱼片之间夹上姜片和葱丝,并摆放在盘中,腌制20分钟。
7.将腌制好的鱼放在蒸锅里,大火蒸15分钟。
8.将蒸好的鱼取出,倒掉里面的水,均匀的浇上蒸鱼豉油(海鲜酱油、生抽也行),撒上香菜和辣椒。另起锅烧热植物油,浇在鱼身上即可。
清蒸昌鱼??
食材明细:
主料::武昌鱼一条,葱两三段,姜一块,青椒各一个,红椒适量,
辅料::蒸鱼豉油适量,盐适量,料酒三勺(或黄酒),玉米油适量,
清蒸昌鱼??的做法步骤:
1.新鲜活鱼宰杀处理干净,另外准备好葱姜青红椒
2.鱼切花刀,鱼身上撒些盐按摩一会,然后倒入料酒和葱姜片腌二十多分钟,鱼肚子里也塞些葱姜片
3.腌好的鱼放进盘子里,鱼下面肚子里和上面都铺上葱姜片,水后,放入蒸锅大火蒸八分钟,关火闷三分钟在出锅
4.准备好葱姜青红椒丝
5.鱼出锅后,倒掉盘子里的蒸水和鱼身上的葱姜片,把鱼放进一个干净的盘子里,倒入蒸鱼豉油,身上铺上切好的葱姜青红椒丝
6.锅中倒入玉米油,烧差不多冒点烟了
7.烧好的油直接分两三次浇入鱼身葱姜丝上不同的位置,激发出葱姜青红椒丝的香味
8.成品图
清蒸梅鱼
食材明细:
主料::梅鱼三两,
辅料::姜适量,香葱段适量,枸杞子适量,黄酒适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,
清蒸梅鱼的做法步骤:
1.把梅鱼去内脏去腮洗净待用。
2.鱼中加入盐、黄酒、糖、姜片、香葱段、枸杞子。
3.上笼蒸
4.上汽后蒸八分钟左右放少许鸡精即成
小贴士:
最好用家酿的黄酒,味道会浓香一些,不用加水。
清蒸嘎鱼
嘎鱼富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
材料:
主料:黄颡鱼适量,,
辅料:姜适量,细香葱适量,食盐适量,植物油适量,蒸鱼豉油适量,,
清蒸嘎鱼的做法步骤:
1. 嘎鱼洗净
2. 用福建老酒,生姜,盐,李锦记蒸鱼豆豉腌上10分钟
3. 蒸锅放水烧开
4. 将腌好的嘎鱼放入蒸上10分钟
5. 出锅前洒好葱花浇上热油即可
感谢您阅读“97美食网”的《清蒸芙蓉鱼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸武昌鱼专题,希望您能喜欢!