不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的金钱荷包鱼的做法，仅供你在工作和学习中参考。
说起年夜饭，就少了鱼，年年有余嘛。年年有余这个说法由来已久，因为鱼和余是谐音，所以通常都会用鱼来表达年年有余的意思。特别是吃年夜饭时，饭桌上都会有一道鱼，也就是表示年年有余的意思。而年年有余所想要表达的就是富裕、吉庆的意义。因此鱼是春节必备的菜肴。记得小时候，家里年夜饭上都会摆上两种鱼，一种肯定是整条的，还不能吃，俗称“看鱼”。这条在过年除夕的时候家宴上留下来的鱼，表达的是年年都会有多余的，是说的生活宽裕，家庭富裕；而对于做生意的人来说表达的是钱年年都有多余的，生意越来越旺盛的。因此“余”下来的鱼被视为吉庆的象征，美好的寓意带给家人和朋友。今天就做了条“金钱荷包鱼”，鱼腹掏空形成了个大荷包，在里面酿入了三鲜肉馅，代表荷包鼓鼓；上面的装饰金钱（红萝卜）寓意着财源滚滚，鸿运来；希望这道菜给大家带来财运、好运。。。
材料：
鱼1条，肉馅50克，笋丁1小块，香菇丁2个，青豆1小把，玉米1小把，红罗卜半根，姜片4片，蚝油1小勺，料酒1勺，酱油1勺，水淀粉1勺，油盐适量，，
金钱荷包鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；
步骤2，这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；
步骤3，用剪刀剪去鱼骨，清除内脏，这样鱼腹里面就成了空囊；
步骤4，处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；
步骤5，肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；
步骤6，再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；
步骤7，将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；
步骤8，腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；
步骤9，烧热锅，加入适量的油，将鱼放入里面去煎；
步骤10，待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；
步骤11，倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；
步骤12，再加入盐调味；
步骤13，将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；
步骤14，鱼汤中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；
步骤15，将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；
步骤16，最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
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鱼香金钱蛋
食材明细：
主料：：熟鸡蛋3个，
辅料：：淀粉2勺，豆瓣酱1匙，糖1勺，醋2勺，清水3匙，葱花适量，姜丝适量，蒜片适量，
鱼香金钱蛋的做法步骤：
1.鸡蛋切片
2.辣椒和胡萝卜改刀
3.准备淀粉，将切好的鸡蛋片放到淀粉中，沾满淀粉
4.油锅烧热，放入鸡蛋片煎炸至两面定型
5.碗内放入糖和淀粉，放入醋
6.放入生抽
7.放入鸡精
8.放入葱姜蒜
9.放入清水，调成鱼香汁
10.红辣椒切丝
11.锅内放油烧热，放郫县豆瓣酱炒出红油，放入红辣椒继续翻炒，倒入胡萝卜和辣椒炒熟
12.放入炸好的金钱蛋，轻轻炒匀
13.浇入鱼香汁推匀
14.盛出装盘。
小贴士：
做的时候芡汁有点稠了，可以再稀一点。
鱼香荷包蛋的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鸡蛋4个，洋葱1个，大葱少许，姜少许，大蒜2个，酱油3勺，醋2勺，盐1勺，白糖1勺，，
鱼香荷包蛋的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，葱姜蒜切成沫备用。
步骤2，把洋葱切圈入锅。
步骤3，鸡蛋打人洋葱圈内，固型。煎至五成熟时取出。
步骤4，另起油锅，放入葱姜蒜炒制金黄，在放入其他调料。
步骤5，放入煎好的鸡蛋。
步骤6，取盘盛入、既成。
步骤7，好吃极了！
软溜金钱鱼腐
食材明细：
黄钻鱼250克，香菇(鲜)50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，鸡蛋50克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)60克，大葱3克，姜3克，姜汁15克，料酒20克，酱油15克，白砂糖60克，醋25克，盐5克，味精4克，花椒油25克，植物油60克
软溜金钱鱼腐的做法步骤：
1. 将净鱼肉洗净，先用刀切成片，再用刀背砸，剁成茸（边剁边淋入水）；
2. 茸剁好后过细罗放盆内，加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克，搅上劲；
3. 再反复顺向搅拌，边搅边加水；
4. 搅拌至粘稠，最后再打入鸡蛋清，再搅拌成黏稠的鱼茸；
5. 将冬菇去蒂把；
6. 胡萝卜切成片；
7. 黄瓜切段，再用模具刻至呈金鱼形；
8. 黄瓜用热名沸水一烫，捞出用清水过凉，沥水待用；
9. 旺火坐勺，放入清水烧沸，将鱼茸糊挤成同样大小的丸子，下入勺内，氽熟捞出；
10. 旺火坐炒勺，注油烧热，将鸡蛋磕入碗内，放入淀粉和适量水搅拌均匀；
11. 将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊，下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出；
12. 原勺留底油，旺火烧热，葱、姜末炝勺；
13. 烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精，烧沸；
14. 下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片，撇净浮沫；
15. 勾芡推匀，淋花椒油，出勺装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备清油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
荷包鱿鱼的做法
【原料】
水发鳅鱼300克，鱼肉50克，猪肥膘肉50克，蛋黄10克，樱桃10克，绿色菜帮25克，海带10克，发菜10克，料酒25克，胡椒粉3克，盐4克，蛋清30克，豆粉20克，味精0.5克，葱、姜各15克，清汤750克。
【制作过程】
碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成。
【特点】
形美色艳，汤清味鲜，质软嫩滑。
鱼香荷包蛋
食材明细：
鸡蛋500克，大油50克，净葱，湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
鱼香荷包蛋的做法步骤：
(1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。
(2)将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。
荷包鲫鱼的做法
【菜名】荷包鲫鱼
【所属菜系】江苏菜
【特点】色泽深红，鱼肉鲜嫩，非常入味。
【原料】
大活鲫鱼1条（重约350克），净猪五花肉200克，绍酒25克，酱油35克，白糖20克，精盐2克，味精1克，熟猪油75克，葱段2克，姜2片，葱结1只，葱姜汁（由葱花、姜末、清水调成）15克，湿淀粉10克。
【制作过程】
1、鲫鱼去鳞、去鳃，从背脊上剖开，取出内脏，洗干净。 2、猪五花肉斩成肉末，放入碗中，加盐、味精，葱姜汁拌和成馅，塞入鱼腹中。在鱼身上略剞几刀，然后抹上酱油稍腌。
3、炒锅上火，下猪油50克，烧至七八成热，将鲫鱼放入锅内，两面煎至发黄时，下葱结、姜片，煎出香味，再下绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克，用旺火烧开，盖上锅盖，改用小火焖烧20分钟左右，再用旺火将卤汁收浓，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油25克，撒上葱段，起锅装盘即成。
金钱爆蹄筋的做法
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
材料：
蹄筋200克，香肠50克，西兰花200克，葱5克，姜3克，蒜5克，一品鲜酱油0.5匙，蚝油0.3匙，糖0.5匙，盐1匙，味精0.2匙，，
金钱爆蹄筋的做法的做法步骤：
步骤1，西兰花掰成小朵用开水加少许盐和油焯一下
步骤2，焯好水的西兰花在冷水中冲凉沥干水份备用
步骤3，香肠切成圆片
步骤4，锅中倒入适量玉米油加热将香肠炸至变色盛起
步骤5，香肠炸完好香噢
步骤6，锅中烧开水将蹄筋快速焯一下水盛出
步骤7，焯好水立即放入冷水中冲凉
步骤8，处理好的蹄筋沥干水份晶莹剔透滴
步骤9，锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香
步骤10，放入一品鲜酱油、蚝油、糖翻炒
步骤11，放入蹄筋大火快速翻炒
步骤12，蹄筋翻炒均匀入味
步骤13，放入炸好的金钱香肠一起翻炒
步骤14，再放入木耳翻炒最后放入盐和味精调味均匀即可
步骤15，西兰花摆入盘上再将炒好的金钱爆蹄筋摆入中间
步骤16，营养又美味好吃极了
步骤17，是宴客的拿手必大菜噢
荷包豆腐的家常做法
菜系及功效：川菜菜谱
特点：鲜嫩软滑，味美适口。
原料：主料南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。
荷包豆腐的家常做法
(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
荷包豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
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