“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?有请阅读小编为你编辑的年年糕,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
大米面7两,糯米面3两,白砂糖3两,水10汤匙大约80ml.,豆沙馅(我这里是自己做的豆沙馅).,大枣8颗;葡萄干,京糕条,羊肝羹根据自己喜好.,(这是配料可以根据自己的口味调换,加熟核桃之类的干果,,但最好等糕凉后再放干果.)
年年糕的做法步骤:
将水和糖加入混合面中,搅拌松散,醒大约20分钟(如果时间允许醒的时间越长越好).
将屉布扑在一个大小合适的容器里,一层面一层豆沙馅(可以撒一些葡萄干),大约2层.
最后在表皮上摆好葡萄干,和大枣(根据自己的爱好摆).
将年糕放入已经开的蒸锅中火蒸25分钟.
等稍微凉后摆上羊肝羹和京糕条即可.
小贴士:
一天吃不完在微波炉里切开加热1分-1分半
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年年有鱼年年高【玫瑰红鲤蒸年糕】的做法
正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。年糕不仅是一种节日美食,而且为人们带来新的希望。
材料:
糯米粉200g,牛奶280g,白棉糖60g,玫瑰花茶适量,蜜红豆(装饰)适量,黄油少许,
年年有鱼年年高【玫瑰红鲤蒸年糕】的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶加热至约70度,加入白糖搅拌融化
步骤2,牛奶倒入糯米粉中搅拌均匀,直至无颗粒
步骤3,翻拌均匀后是这个状态,糯米糊落下纹路不会马上消失,搅拌糯米糊时感觉阻力很大(因不同糯米粉的吸收性不同,可适量调整牛奶的分量)
步骤4,模具内刷一层黄油,带有淡淡的奶香
步骤5,将玫瑰花茶捏碎洒在模具内,鱼头鱼尾处略多,脊背处略少,鱼鳍上粘一片尺寸较大的玫瑰花瓣,这样成品红鲤更灵动
步骤6,精细位置用镊子更方便
步骤7,将年糕糊倒入模具中
步骤8,蒸锅内放入清水,将年糕冷水上锅,大火烧开,水开后转为中火蒸15分钟(要用大口的蒸锅才放得下)
步骤9,蒸熟了的年糕颜色变的透明,小鱼儿们迫不及待的要游出来啦
步骤10,因为涂了黄油,所以很容易脱模,最后用蜜豆装饰鱼眼睛
步骤11,微甜软糯的年糕透着玫瑰花香,看着盘中甜美的小鱼儿美炸天,祝福朋友们年年有鱼,年年高~
益寿年年
食材明细:
野生甲鱼1000克,甲鱼仔450克,鹌鹑蛋200克,姜、老抽、盐、葱、味精、詹王鸡粉、鸡汁、辣椒油各适量
益寿年年的做法步骤:
1、甲鱼治净,去内脏、血水,切成块状。
2、炒锅上火,加水,将鹌鹑蛋煮熟后,剥壳。
3、甲鱼、甲鱼仔分别入锅,放入调料,用小火慢慢煨熟,收汁。
4、将甲鱼块扣入盘中,甲鱼仔围边,用鹌鹑蛋点缀即成。
小贴士:
特点
软嫩汁浓,营养滋补。
晏子龙 (江西)
年年如意卷
食材明细:
透抽1条,生咸蛋黄7个,三色豆适量,鸡蛋2个,姜片2片,针线1组,盐适量,酒适量
年年如意卷的做法步骤:
1.透抽剥去外膜,清除内脏,将身体维持完整形状,擦干水份,用少许酒及姜片略抓过,再把姜片挑除。
2.鸡蛋加入盐、酒打散备用。
3.将生咸蛋黄、什锦豆、蛋汁交替填入透抽中至八分满,再以针线封口。
4.用中大火将透抽蒸约8∼12分钟至熟,等凉后切片,再把封口处的线去除,排入盘中即完成。
年年庆有余
食材明细:
材料鲈鱼1条 萝卜干200克 姜50克 红辣椒、葱各2根调味料A料:黄酒2大匙 B料:鱼露1/2杯 c料:麻油2大匙 沙拉油3大匙
年年庆有余的做法步骤:
1.萝卜干泡入水中5分钟,捞出,洗净;葱洗净,1支切段,另1支切丝;姜去皮,洗净,部分切片,其余切丝;红辣椒去蒂及籽,洗净,切丝备用。
2.鲈鱼去鳞、剖开,去除内脏,洗净,在鱼身上轻划数刀,放入盘中,加入萝卜干、葱段、姜片及A料,移入蒸锅中蒸15分钟,取出,捞除葱、姜及汤汁,淋入B料,铺上葱、姜及红辣椒丝备用。
3.锅中倒入C料烧热,淋在鱼上即可。
吉祥话
年菜必备的鱼,选用与“六”谐音的鲈鱼,隐喻六六大顺,期待来年的生活丰足有余又一切顺利。
年年高升之年糕五花肉(快手版)
食材明细:
五花肉250克,年糕200克,豆瓣酱15克,青蒜2根
年年高升之年糕五花肉(快手版)的做法步骤:
第1步材料合集五花肉提前煮熟,在煮的时候可以适当加入一两片姜和少许酒,肉煮到用筷子可以扎动即可,切片待用
第2步锅中放入油,在油温不高的时候就可以将年糕片放入,等到年糕片漂起来即可捞出。将肉片直接放入锅中大火煸炒将肉片中的油煸出来即可,之后将多余的油脂倒掉。
第3步放入适量豆瓣炒出香味,和肉一起炒一下
第4步加入炸好的年糕片翻炒均匀起锅的时候可以加一点糖调味
第5步开吃吧,外脆内糯的年糕和肥而不腻的五花肉真的很不错~~
小贴士:
五花肉尽量厚薄一致哈五花肉煸炒的时候注意火候不要过头了哈豆瓣酱本身较咸,盐的量根据口味调整,基本不用加盐
年年有鱼
食材明细:
带鱼,腐竹,春笋
年年有鱼的做法步骤:
1.将带鱼洗净切段。
2.腐竹泡发,春笋切片。
3.将腐竹垫底,再铺春笋片。
4.带鱼放在最上面。
5.撒上盐,泼上料酒,再放上剁椒。
6.上大火蒸8分钟即可。
年年高升(3)
食材明细:
主料:年糕300克,小麦面粉150克,
调料:玉米淀粉10克,泡打粉5克,猪油30克
年年高升的做法步骤:
1.面粉加水调成面团后制成馄饨皮;
2.将调味料调匀做成面糊;
3.年糕切6厘米长段,放入面糊沾裹后,用热油炸酥外皮捞出,即成酥皮年糕;
4.年糕切2厘米小段,用馄饨皮包成元宝状,放入热油中炸酥,捞出后即可食用。
年年有余(2)
食材明细:
鱼丸4个,莲藕50公克,白山药20公克,紫山药20公克,菜瓜50公克,葱10公克,蒜头10公克,姜10公克,太白粉1小匙,盐少许,糖少许,高汤2大匙,米酒1小匙
年年有余的做法步骤:
1.莲藕、白山药、紫山药、菜瓜去皮洗净后,用刀子切片再过水汆烫后备用。
2.葱切段备用;蒜头拍碎备用;姜切片备用。
3.热油锅,爆香葱段、蒜头、姜片,再加入米酒和高汤略煮开后,放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山药和紫山药、菜瓜一起炒,最后加入盐和糖调味拌炒。
4.起锅前加入太白粉水勾芡即可。
吉庆有“鱼” 年年喜
晶莹无暇、漫天飞飘的雪花,是瑞雪丰年的祥兆。烟火爆竹、除夕钟声的鸣响,是辞旧迎新的号角。而新春家宴的设计、制作,则是所有家庭对“吉庆有‘鱼’年年喜”的自我祝愿。愿在新的一年中,家中学子学业有新的进步,家中伉俪在事业上有新的飞跃,家中老人晚年的幸福生活有新的变化。笔者辑录了几款时新鱼菜,今恭献诸君,愿大家吉庆有“鱼”年年喜,万事如愿乐滋滋。 瑞雪丰年 菜肴简介:毛主席诗词中,“才饮长沙水,又食武昌鱼。”武昌鱼又名鲂,鳊鱼等。
原料:武昌鱼。
制作梗概:1、将武昌鱼初加工后剞上指刀,并用盐、醋、绍酒腌制一会儿。2、将鱼两面煎至金黄。3、用湖北辣酱为主要调味品进行焖制。
美厨妙语:1、煎鱼时一定要热勺凉油。2、武昌鱼的脯肉肥腴适口,入口即化,是食用的最佳部位。 恭贺新喜 原料:鲜鳜鱼
制作过程:1、将鱼去掉鳞、内脏和鱼鳃后,把鱼改成三大段,即头、尾和中段。把中段的鱼刺剔下,在内侧剞上十字花刀,用盐、绍酒和醋进行基本调味,头、尾及鱼肉部分拍上干淀粉。2、将整好鱼形的鱼放入热油中炸至金黄色,捞出,堆成宝塔形。3、用番茄酱、酱油、盐、糖、醋制成番茄汁,浇在鱼上,在鱼周围可以摆上烧好的鱼丸。
特点:酸甜可口,形似宝塔,深受女士及儿童喜爱。 万事如意 原料:鲫鱼、黄花菜。
制作:将鲫鱼收拾干净后,两侧剞上十字花刀,放入沸水中氽烫后,与黄花菜同炖。
美厨妙语:鲫鱼的腹下有块硬鳞,加工时必须除掉,否则腥气难闻。
贴心叮咛:黄花菜又称忘忧草,古时候常与鱼同烹,有治疗风湿、关节痛、肝病、神经衰弱等症,是很好的食疗佳品。 祝君进步 原料:大王鱼
制作过程:1、将鱼收拾干净后,剞成牡丹花刀,用盐、绍酒、醋进行基本调味,然后挂沥上水粉糊。2、放入热油内炸至成熟,并呈金黄色时捞出装盘。3、用番茄酱、糖、醋等调味品制成番茄汁浇在鱼身上即可。
菜肴特点:外焦里嫩,酸甜适口。
美厨妙语:此菜最好是在餐桌上浇汁,因为浇汁后,鱼肉能发出吱吱响声,可活跃席间气氛。 百年好合 菜肴简介:嘎鱼又名“黄鲇鱼”,因能发出“咕咕”声而得名,在洪湖地区被视为珍品。
原料:枸杞、嘎鱼。
制作梗概:1、枸杞先用黄酒浸泡。2、嘎鱼经初加工后与枸杞同炖即可。
特点:咸鲜适口、回味久长。
贴心叮咛:枸杞与嘎鱼同炖,具有补肾益精的保健作用,适合慢性虚弱性病人食用。 恭喜发财 原料:黑鱼、红椒
制作梗概:1、将黑鱼带骨切成大片后备用。2、用湖北辣酱、酱油、绍酒、醋、胡椒粉、味精兑汁。3、用旺火将鱼片炒至断生后烹入汤汁即可。
美厨妙语:此菜是湖北名菜,在用湖北辣酱时应适量,做到辣而不烈。
贴心叮咛:具有益气补血的功效,在民间黑鱼为良好的滋补品。
感谢您阅读“97美食网”的《年年糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了年糕的做法专题,希望您能喜欢!