食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？或许你需要"年糕蒸鳜鱼 诠释年年有余"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：鳜鱼1条，年糕150g，生姜1块，小葱1把，
辅料：：料酒15ml，蒸鱼豉油30ml，细盐少许，色拉油1勺，
年糕蒸鳜鱼 诠释年年有余的做法步骤：
1.材料备齐。
2.鳜鱼清理干净，两侧划斜向花刀。
3.盘中摆鱼的位置垫上葱姜丝。
4.在鳜鱼的口中和肚中也放些葱姜丝摆盘。
5.年糕切小块围在鱼的两侧。
6.在鱼身上淋上料酒。
7.再淋上蒸鱼豉油。
8.撒上少许细盐腌五分钟。
9.入锅大火蒸10分钟，再浇上一勺热油就可以了。
小贴士：
1、最好选用新鲜的鱼，肉质鲜甜而不腥；
2、蒸的时间要注意，大火最好不超过10分钟；
3、要趁热食用，冷了鱼会腥，年糕会硬。
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年年有余---特色蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，金针菜10克，云耳10克，
辅料：：姜1片，葱1片，辣椒少许，
年年有余---特色蒸鲈鱼的做法步骤：
1.把材料准备好。
2.金针菜和云耳用温水泡开。
3.鲈鱼去掉内脏并洗干净。
4.在鱼腮的下方划上一刀。
5.在尾部和背部再划上一刀。
6.再用刀尖轻轻地切一下，把鱼肉和鱼身切离。
7.然后划上三刀。
8.把泡好的云耳撕成小片。
9.金针菜、云耳泡好后洗干净并沥干水份。
10.加入小许盐和油一起拌匀备用。
11.姜去皮切成丝备用。
12.碟洗净，沥干水份后，铺上姜丝、金针菜、云耳。
13.把鲈鱼放在铺好姜丝云耳的碟里。
14.再铺上一层姜丝、金针菜、云耳。
15.锅洗净，注入适量清水，大火煮开。
16.放入鲈鱼。
17.盖上锅盖，大火蒸8分钟。
18.取出，倒掉蒸汽水。
19.撒上葱花、辣椒圈，倒入酱油。
20.锅洗净，倒入花生油，中小火煮至80度左右。
21.淋入鱼中即可。
22.上菜，开吃。
23.香喷喷的，鱼肉嫩嫩滑滑的，连裹着鱼汁的金针菜和云耳都非常好吃。
24.特诱人，请吃吧，祝各位年年有花不完的金银。
小贴士：
1、水一定要大开后才能开始下鱼蒸。
2、一定要大火，并且在蒸的过程不能打开锅盖。
年年有余清蒸鲈鱼
年年有余,取其谐音这鱼便成为了中国传统节日里的喜庆菜和必备菜,不管红烧清蒸干锅还是炖,年夜饭里鱼总会唱主角,虽然我们家爱吃鱼的从不多,但不管你爱吃不爱吃,这鱼都是不可少的,所以每次准备年夜饭,我都会提前去超市买回两条活鱼养着,等到春节那天现杀现做，为的就是能把最新鲜的食物呈现给家人。而所有的做法中，应该就是清蒸最能体现鱼肉的鲜嫩吧，而且鲈鱼本身腥味就很小，所以这次就清蒸吧，如果你不喜欢，下面还有很多种选择哈，想怎么做自己看着挑吧，只有适合自己的口味才是最美味的。
鲈鱼中富含丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，它具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，而且钙鱼对新准妈妈和哺乳妈妈来说也是一种即补身又不会造成肥胖的营养食物，它还能补血益气，再加上鲈鱼本身刺比较少，给老人和孩子吃也比较放心。
鲈鱼的肉质白嫩，里面的鱼肉呈蒜瓣状，最宜清蒸、红烧和炖汤
清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、姜蒜、料酒、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油、葱、红椒、花椒
清蒸鲈鱼的做法
1、鲈鱼去鳞和内脏清洗干净，然后两面各划上三刀，往刀缝里和鱼肚中塞入姜丝和葱白，加入盐和料酒腌制半小时
2、取一空盘，盘底垫上姜丝和葱白，将腌好的鱼去掉姜丝和葱白，沥去水份摆入盘中
3、锅中烧水，水开后放入鱼大火蒸十分钟
4、蒸好的鱼倒掉蒸出来的水
5、在鱼身上摆入葱白丝和红椒丝，再淋入蒸鱼豉油
6、另起一锅，热油爆香花椒粒后滤掉，将热油淋在鱼身上，点缀上香菜即可
美食小提示
1、腌制鲈鱼的姜蒜和葱白在蒸之前要全部去掉，放入新的姜葱以减少腥味
2、蒸鱼的水倒掉也有利于减轻鱼腥味
3、浇的热油里放入几颗花椒粒一起炸会让鱼肉更香
最简单的做法最能呈现食材本身的味道
年年有余糖醋鲤鱼
过年时餐桌上总是少不了吃鱼，而我家每年不变的菜大概就是做条糖醋鲤鱼了，这么多年都吃不腻大概原因就是做好的鲤鱼外焦里嫩，和酸甜开胃的糖醋汁吧。糖醋鲤鱼属于本地一道传统名菜。济南北临黄河，黄河中所产的鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，用黄河鲤鱼制作的糖醋鲤鱼是宴会上的佳肴。《济南府志》上有「黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱」的记载。
鱼和余的音一样，所以鱼代表多的意思，比如年年有余，就是说财富多，每年都过得很好，到过年时财富还有很多剩余的意思。另一方面把鲤鱼炸的头尾都高高的翘起来，这样做的目的。一是造型好看，二是取鲤鱼跃龙门是对来年的期望和祝福：奋发向上，连年有余！！。
学做菜以来做的最少的大概就是炸制食物了，一方面每次炸食物温度总是掌握不好，要不过低，要不就过高，另一方面感觉自己有时候挺胆小的，记忆里最深刻的一次炸食物大概是做梅菜扣肉了，在炸扣肉的时候油飞溅到胳膊肘那了，事后怎么想怎么不可思议，留了好几个大红印子，过了整个夏天才慢慢消除。这次为了挑战下糖醋鲤鱼，又是费了一番劲，废了4条鲤鱼，才算勉强能看。
鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。
注意事项：
1：鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。
2：鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。
3：鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。
4：炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2,3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。
5：糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3酱，2酒即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒这次还加了30g的番茄酱，所以还有少许的盐。
6：糖醋汁最好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩。
年年有余糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量
糖醋汁：水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g
挂糊：水100g、面粉60g、淀粉30、
糖醋鲤鱼的做法
1：西兰花沸水焯熟备用。
2：鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。
3：用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
4：用料酒，盐腌制30分钟。
5：水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。
6：放入腌好的鲤鱼。
7：整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。
8：锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。
9：然后侧着放在锅中炸制金黄色。
10：另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。
11：倒入葱姜蒜。
12：煮下。
13：煮好后。
14：过筛掉葱姜蒜。
15：倒入番茄酱。
16：倒入蔬菜丁。
17：混合均匀。
18：稍煮下，加些盐，出锅。
19：浇在鲤鱼身上即可。
网站小提示
黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
年年有余--年糕浇汁鱼
食材明细：
主料：：草鱼适量，年糕适量，
辅料：：豌豆适量，玉米粒适量，胡萝卜适量，淀粉适量，面粉适量，
配料：：盐适量，番茄酱适量，糖适量，白酒适量，
年年有余--年糕浇汁鱼的做法步骤：
1.所有原料图
2.把鱼去掉内脏和腥线，鱼身切花刀，用盐和料酒腌制10分钟。
3.把年糕和胡萝卜切成小丁备用。
4.番茄酱兑水搅拌均匀。
5.面粉加入淀粉兑水搅拌成糊。比例是3；1。再加入白酒。
6.锅中放入油，烧至7成热。
7.把鱼均匀的挂上糊。
8.抓住鱼尾用勺子在鱼身上浇油至鱼表面定型。
9.鱼定型后全部放入油锅里炸至微黄。盛出备用。
10.另起锅放入油烧热。
11.爆香葱姜蒜。
12.倒入番茄酱煸炒。
13.加入年糕粒 胡萝卜粒 玉米粒 豌豆粒继续煸炒。
14.炒至汤汁浓缩，加入糖 盐 和少量的白醋关火备用。
15.重新坐上油锅，把鱼进行复炸。
16.炸至金黄盛出，浇上年糕汁即可。
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