“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“炖年糕(2)”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：条糕500g，牛肘腐肉300g，牛胃300g，水10杯，肉汤1杯，萝卜300g，胡萝卜200g，牛肉100g，香菇3个，银杏10粒，鸡蛋2个，松子1大肉佐料，酱油1大勺，白糖0.5大勺，碎葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油，芝麻各1小勺，胡椒面少量。炖佐料，酱油6大勺，白糖3大勺，碎葱4大勺，香油，芝麻各1小勺，胡椒面少量
炖年糕的做法步骤：
(1)去掉牛胃的黑膜，把牛肘腐肉洗净，并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。
(2)把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份，切成条并以肉佐料调味。
(3)把白年糕切成5cm大小，在年糕上划出刀印，在开水里烫一下拿出来冷凉后，放上用佐料调好的肉。
(4)把萝卜，胡萝卜切成4cm左右的大小，割角，并切牛肘腐肉和牛胃。
(5)轻炒银杏后去皮，鸡蛋分成蛋清，蛋黄后煎出来，切成丸子形或骨牌形。
(6)把牛肘腐肉，萝卜，胡萝卜放在平锅里炖后，用佐料酱调味，倒加佐料的肉汤，以不大不小的火炖至烂糊。
(7)肉和蔬菜入味时，放准备好的年糕和佐料酱，炖至几乎没有汤为止，快炖好的时候，加银杏再炖一会儿。
(8)炖完盛在碗里，在上面放鸡蛋和松子。
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肉丝炒年糕(2)
食材明细：
水磨年糕500克，肉200克，咸菜200克，黑木耳20克，油豆腐10克
肉丝炒年糕的做法步骤：
1.将肉洗净切丝，咸菜切丝，黑木耳和油豆腐同样也切成丝；
2.肉丝中放一些生粉搅拌一下；
3.把年糕切成片。（因为我买来的年糕还是热的，所以切起来会粘在一起，最好切好放入清水中，容易分开）
4.油锅８，９成热后，将肉丝倒入翻炒；
5.等肉变色后，放入黑木耳和油豆腐丝煸炒；
6.放入咸菜一同煸炒；
7.煸炒一点点时间，就放入年糕，一同翻炒。一会放入盐和鸡精炒几下，盛起即可。
8.成品
小贴士：
特别提示：１，由于年糕是热的，说明年糕烧好没有多久，因此不用多费时间炒，只要入味即可； ２，因为咸菜已经有点咸了，所以在放盐时可以少放一点。
宁波炒年糕(2)
食材明细：
主料：年糕500克，
辅料：白菜250克，冬笋250克，瘦猪肉100克，
调料：盐2克，味精2克，酱油2克，植物油15克
宁波炒年糕的做法步骤：
1.年糕洗净，切片；白菜、笋片、猪肉洗净，切丝。
2.热锅加油，倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒，加酱油、盐、味精、水，小炒；
3.年糕平铺至菜料上，焖煮3分钟后，翻炒数下，即可。
小贴士：
健康提示：
年糕放置锅中时需先铺在菜叶上，待焖软后才可翻炒，否则易粘锅。
河蟹烧年糕(2)
食材明细：
主料：河蟹，
辅料：水磨年糕，
调料：小葱，姜，料酒，鸡精，盐，白糖，甜面酱，酱油
河蟹烧年糕的做法步骤：
1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟，取出改刀，年糕切片放入锅中煮熟待用，葱切末；
2、坐锅点火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤，烧两分钟。
咸肉津白汤年糕(2)
食材明细：
上海年糕，大白菜，火腿
咸肉津白汤年糕的做法步骤：
1、年糕、大白菜、火腿分别飞水；
2、放进清汤中煮一会儿，调味后即成。
小贴士：
1、上海年糕与广东年糕不同，是以糯米制成，清淡而带有米香，选购时最好选择真空包装的，并且不要放在雪柜里储藏，因为冰冻过的上海年糕解冻后会一煮就一塌糊涂。
2、火腿的鲜味、大白菜的清甜，再加上上海年糕越嚼越香的柔韧性，这道菜足可以当成主食。
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