食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“高升小排”,欢迎大家参考阅读。
将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水,沥干水分备用,锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜和仔排翻炒至变色
材料:
主料:猪小排500克,,
辅料:色拉油1勺,蒜2粒,黄酒1勺,米醋2勺,白糖3勺,生抽4勺,开水5勺,食盐少许,
高升小排的做法步骤:
1. 将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水,沥干水分备用
2. 锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜和仔排翻炒至变色
3. 加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水
4. 搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右
5. 时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下
6. 看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可。不用再放其他的调味品了
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高升年糕
高升年糕即高鲜年糕,用上鲜虾,鲜肉,鱿鱼,蔬菜等等材料做上汤底,加入年糕片,鲜香好味的高升年糕就这样子简简单单的做成了......
高升年糕
材料:年糕片,虾仁,干鱿鱼,瘦肉,西兰花,红萝卜,香菜,姜片。
调味料:盐,糖,胡椒粉,鸡粉,生粉,海鲜酱油,鱼露,麻油,色拉油。
高升年糕的做法
1、干鱿鱼泡发透后切出菱形格纹,鲜虾去壳,瘦肉用盐,糖,胡椒粉,鸡粉,生粉腌10分钟,西兰花红萝卜切小块后用开水焯熟,香菜切碎
2、热锅,下色拉油爆香姜片
3、下泡发好的鱿鱼,炒至卷起
4、加入适量的水,下点盐,煮15分钟左右
5、投入瘦肉与年糕片,稍煮一会,
6、加入虾仁,西兰,红萝卜
7、所有材料煮熟,关火
8、把年糕连汤等盛在碗里,加入海鲜酱油,鱼露,麻油,撒点香菜,即可食用
步步高升:高升排骨
食材明细:
主料::肋排500克,蒜三瓣,姜两片,
辅料::黄酒15ML(1大匙),米醋30ML(2大匙),细砂糖3大匙(约40克),生抽60M(4大匙),清水75ML(5大匙),
步步高升:高升排骨的做法步骤:
1.肋排切成小块用水冲洗干净。
2.用清水泡一会,将血水倒掉,来回的淘洗干净。
3.肋排沥干水份。
4.用15ML的量勺,准备三大匙的细砂糖备用。
5.锅内倒入少许的油,放蒜片姜片。
6.倒入沥干水份的肋排,煎炒至表面金黄
7.倒入1大匙黄油。
8.倒入2大匙米醋。
9.倒入3大匙细砂糖。
10.倒入4大匙生抽。
11.倒入5大匙的清水。
12.用最小火炖50分钟,至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。
小贴士:
1、我用的是兔子家的铸铁锅,锁水的效果奇好,因此就是以上的调料放进去,炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色,开始炖的时候色没有成品这么深,但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了,成品是偏甜口的,做为北方人的我,感觉能接受,并且很好吃。
高升黄鱼
食材明细:
主料::小黄鱼3条,
辅料::姜片3片,蒜米1个,小米辣2个,葱花5g,料酒1勺,米醋2勺,白糖3勺,酱油4勺,温水5勺,
高升黄鱼的做法步骤:
1.备好图中材料
2.调制高升酱(1勺料酒,2勺米醋,3勺白糖,4勺酱油,5勺温水)搅拌均匀
3.锅内下油
4.锅内放入姜片
5.黄鱼洗净,沥干水分,把黄鱼放在姜片上,小火慢煎
6.稍微煎一下即可翻面,不用煎很金黄
7.翻面后,加入葱白,蒜米,小米辣
8.倒入高升酱,盖上盖子中火焖
9.焖至汤汁浓稠即可
10.把汤汁和配料分开,最后淋在盛出的鱼上(也可以不分开,我是为了美观,让整个菜品更整洁)
11.淋上汤汁
12.撒入葱花,即可
13.成品图
步步高升——创新版高升排骨
食材明细:
主料::排骨1斤,
辅料::葱段适量,姜片适量,八角适量,芝麻适量,菜薹适量,
配料::生抽一份,韩式辣椒酱两份,番茄酱三份,果醋四份,高汤五份,味精少许,盐适量,
步步高升——创新版高升排骨的做法步骤:
1.原料图如图。
2.排骨焯水,加葱姜八角煮半小时,捞出控水,排骨汤不要倒掉。
3.锅中倒油炒排骨,煎到肉金黄。(不怕费事的就炸)。
4.排骨捞出后,全部油倒出去,锅里放酱汁,煮排骨的汤,一起熬滚。
5.排骨倒入煮开焖一会。
6.大火收汁,放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。
小贴士:
参考量:排骨一斤,一份是半汤匙。
1,做这个汤汁,盐一定要最后放,先尝尝合不合您的口,觉得淡就放。其实我没放,因为觉得不淡。生抽里是有盐味的。(果醋我用的苹果醋)。
2,生抽的作用是中和番茄酱的颜色,不至于太红。颜色很好看。也有提鲜的作用。
3,过年一定少不了吃排骨,可以多炖点啥都不放的,捞出来就可以自己搭配:糖醋排骨,椒盐排骨..等等,炖排骨的汤可以做高汤,炖菜,煮汤。很棒的。
感谢您阅读“97美食网”的《高升小排》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了羊小排专题,希望您能喜欢!