“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？经过收集并整理，小编为你呈上电饭煲版戚风蛋糕，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：鸡蛋4个，低筋面粉90克，油40克，牛奶45克，细砂糖80克，红萝卜蓉40克
辅料：盐1.2克，泡打粉1.2克，葡萄干适量，白醋数滴
电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤：
1，食材备用。（红萝卜忘拍了）
2，蛋黄蛋清分离。
3，蛋黄和20克细砂糖搅打至糖溶化，蛋液变浓稠，色拉油和牛奶分次加入蛋黄液中（最好每加一勺搅拌均匀后再继续加入）。
4，红萝卜用擦板擦成蓉后，加入蛋黄液中。搅拌均匀。
5，低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中。
6，用左左右右的方法拌均匀至无面粉小颗粒。
7，蛋清中加入白醋3滴，用电动打蛋器打至大泡。
8，加入20克糖，继续搅打到蛋清呈现细小泡沫。
9，加入20克糖，蛋清继续搅打，细小的泡沫越来越多，同时体积不数断增大，直到所有泡沫雪白均匀如同鲜奶油般的细腻，此时用打蛋器头勾起蛋清，会感觉泡沫有弹性并且上部直挺，但尾端会稍带弯曲，这个阶段称为湿性发泡，适合制作天使蛋糕和蛋糕卷等。
10，另入20克糖，蛋清继续搅打，能感觉到蛋清更浓稠，打蛋器搅拌的阻力增大，此时如果用打蛋器头勾起蛋清后，整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态，即搅拌完成。此阶段称干性发泡。很多蛋糕的蛋清要求打至此阶段。
11，将蛋黄面粉糊和1/3的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入1/3蛋清糊翻拌均匀，最后加入剩余的蛋清糊翻拌均匀。电饭煲预热2分钟，倒入混合好的面糊，震出大气泡，洒上葡萄干。
12，按下煮饭键，二分钟后，电饭煲换至保温档，用毛巾挡住通风口，闷二十分钟。
13，再按下煮饭键，20分钟就行了。在不确定蛋糕是否熟的情况下，可以用牙签插入蛋糕底部，如果没有蛋糕黏液沾在牙签上，就说明蛋糕熟了。
14，取出蛋糕在网架上倒扣晾凉。
15，发得还挺高。
16，成品图。
17，成品图。
18，内部组织还挺细腻吧。
小贴士：
蛋清打发是制作蛋糕极为关键的步骤之一，最好选用新鲜的鸡蛋，放置时间过久的蛋清黏度低，碱性大，不容易打发。
蛋清是碱性的，可以加入少量塔塔粉，柠檬汁或白醋等酸性材料用以中和其性质。砂糖可以增加蛋清的黏性和用以支撑结构，增加基稳定性。打发好的蛋清要立即使用，而且在与其他材料混合时也应该快速轻拌，否则蛋清容易消泡塌陷。
盛蛋清的容器不能有一点水和油，这样会影响蛋清的打发效果，蛋清一定要打至硬性发泡，即蛋清用打蛋头提起尖峰能直立不下垂才行。如果蛋清打发不够，蛋糕体积小易塌陷。
在将蛋清糊和蛋黄糊混合时要用橡皮刮刀将面糊上下翻拌，而不能划圈搅拌，并且速度要快这样可以使蛋清在短时间内不容易消泡塌陷。翻拌时要贴着盆底部。
个人认为搅拌面糊时，用手动打蛋器比用橡皮刮刀更快，更容易搅拌均匀。
如果是电脑版的电饭煲，最后一个步骤，蛋糕熟时，电饭煲会自己跳闸。
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亲子戚风版蛋糕
食材明细：
低筋面粉100g，鸡蛋5个，黄油或色拉油或玉米油40g，牛奶或开水60g，白糖加蛋黄20g，白糖加蛋清60g，柠檬汁或白醋5滴，水果干按个人喜好
亲子戚风版蛋糕的做法步骤：
第1步准备好所需要的材料，我一般做双份的量，因为不止孩子爱吃，家人也爱吃，晚上做好时消灭大半份，第二天早晚各吃一点，两份就没有了，消灭的速度超快，导致我家大人总是说下次再一次性做多点。技术活：蛋黄与蛋清分离。
第2步蛋黄加糖搅拌起泡，再加第二次糖搅拌均匀。加入黄油或玉米油或色拉油，个人感觉黄油味香，口感细腻一些。再次搅拌均匀后加过筛后的面粉，上下划或十字划至无颗粒。
第3步蛋清分三次加入白糖。厨房机：7档，10秒加第二次糖；1:10秒加第三次糖，3:20秒关机。用电动打蛋器：5档高速打发，一直打到蛋清有纹路，拉起来会显勾起的状态。(同时加热电饭煲／锅，3分钟左右)
第4步大多数人说可以立起一个筷子。厨房机打发的蛋清，节约人力不说，关键省时，还把蛋清打发至完美！蛋清打发后，加三分之一到蛋黄的盆子，上下划或十字划搅拌。然后把蛋黄盆的液体全部倒入三分之二的蛋清盆，继续搅拌。
第5步蛋液放入预热好的电饭煲／锅，震几下，加入孩子爱吃的水果干，加水果干是不用担心蛋糕过夜，当然，也可以不加。然后就按煲饭的键，煲好后把内锅拿起倒扣在网格上冷却。(我一般温度合适手感就拿给孩子吃)上图是加草莓干的成品图。
第6步下面是增加点节日的仪式感，打发了奶油加新鲜水果，这次我用了自种的草莓。夹层用火龙果
第7步放手让孩子自己DIY吧！女儿：妈妈，你是提前给我过生日吗？……你生日好像还有好几个月吖！
第8步蔓越莓味、蓝莓干味、樱桃味、香蕉味、草莓味、葡萄干味……只要你能想到合适的，都可以做！快动手吧！
香蕉戚风蛋糕 简单版
食材明细：
香蕉泥80g，牛奶1大匙，蛋黄3个，糖20G，玉米油50ml，蛋白3个，糖40G，柠檬汁几滴，低粉80g
香蕉戚风蛋糕 简单版的做法步骤：
1.香蕉和牛奶放进搅拌杯子，如果没有就用叉子把香蕉碾碎
2.搅拌成糊
3.蛋黄加砂糖搅匀
4.倒入玉米油搅匀
5.加入大号的香蕉糊搅匀，这个有点氧化了，没有关系的
6.加入低粉拌匀
7.蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打成接近干性发泡
8.分三次把蛋白拌到蛋黄糊中
9.倒入模子，震出大气泡
10.下层170℃ 35min，出烤箱倒扣凉透，装饰的没啥可说的，抹上奶油，放上香蕉，挤点小花花，吼吼
小贴士：
戚风蛋糕出炉要倒扣,不然回缩很厉害
无油版------戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋3个，面粉44克，玉米淀粉10克，白糖10克+27克，牛奶27克
辅料：盐1克，白醋3、4滴
无油版------戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备好原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、玉米淀粉（面粉和玉米淀粉已经混合在一起）。
2，将蛋白与蛋黄分开。
3，蛋黄中加10克白糖搅拌均匀。
4，加入牛奶，搅匀。
5，加入过筛两遍的面粉与玉米淀粉。
6，搅拌至无干粉状。
7，蛋白中加入盐、白醋，先慢速搅打。
8，搅打至粗大的鱼眼泡时，加入27克白糖的三分之一，改为高速搅打。
9，蛋白出现纹路时，加入剩下白糖的二分之一，继续高速搅打。
10，当蛋白糊变得细腻时，加入剩余的白糖，继续高速搅打，这时再搅打时，一定要注意常抬起打蛋器的打蛋头观察蛋白糊的状态。
11，当抬起打蛋器时，打蛋头上出现直立的小尖角，蛋白糊就已经打好了，这时可以预热烤箱了，上火170度，下火170度。
12，将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌。要轻而快速的切拌，混合均匀。
13，拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，继续搅拌，不要划圈，要切拌，也可以象炒菜一样。
14，将面糊拌好后，倒入模具中。
15，我用的是玻璃烤盘，将烤盘放入烤箱中第二层，烤制15分钟，用牙签插入蛋糕体，拔出时没有粘的液体，蛋糕已经成熟了，这时试蛋糕表皮的颜色，如果颜色浅，可以加大上火至180度，关掉下火，再烤3、4分钟，关火。
16，取出，倒扣晾凉，切块即可。
小贴士：
我的烤箱是四层，放在了第二层。烤箱温度的设置根据自家的烤箱特点来设置。搅拌面糊时，要胆大、轻盈、快速的切拌。
戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖30克，无味色拉油10克，纯牛奶30克，低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤：
第1步分离蛋清蛋黄：1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质；2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里，否则很难打发；3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用，我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄，这种方法更简便；打发蛋清：1.蛋清中加入1/3的白砂糖，用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫；当蛋清泡沫消失，再筛入1/3的糖，继续打发；打成湿性发泡，加入剩下的糖，继续打发；
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时，打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味，建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里；制作面糊：1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶；2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里；
第3步搅拌面糊；1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀，但是据我多次实践的经验来看，沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好；2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉，就可以放一边待用了；1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里，依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说，将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡，烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱：1.烤箱需要220°预热5分钟；2.把面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火135°烤45-50分钟；3.每个烤箱温度会有所不同，具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
小烤箱版戚风纸杯蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋2个，低筋面粉32克，细砂糖30克，玉米油12克，水15克
辅料：奶粉5克
小烤箱版戚风纸杯蛋糕的做法步骤：
1，水和油用手动打蛋器乳化好，一般搅拌1分钟，没出现油星为止
2，倒入奶粉，搅拌均匀
3，把面粉过筛进去
4，划Z字拌至不见干粉就可以了，不要过度搅拌，会起筋，影响蛋糕口感
5，把蛋黄倒入，分两次加，或者一起加入都可以，搅拌好
6，提起打蛋器，蛋黄糊能顺着蛋抽流趟下来
7，用电动打蛋器把蛋清打发至干性发泡
8，用刮刀取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀
9，把拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌好
10，把蛋糕糊倒入已经放入纸托的模具里
11，放入已经预热到160度的12升小烤箱里，烘烤30分钟，再转180度，烘烤10分钟左右（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。
戚风版原味杯子蛋糕
食材明细：
鸡蛋5颗，牛奶90g，白砂糖100g，低粉100g，油60g，淡奶油200g，白砂糖16g
戚风版原味杯子蛋糕的做法步骤：
第1步盆里倒入牛奶加入油乳化
第2步加入过筛低筋粉搅拌加入蛋黄
第3步搅拌后厨师机加入蛋清，分三次加入砂糖搅拌
第4步打到硬性泡分两次加入蛋黄糊内
第5步第二次搅拌把混合糊加入烤盘，大概能做50个，150度烤35分钟，这个用的是戚风版，吃起来没有全蛋那么硬。晾凉后挤上淡奶油即可。
压力锅（电饭煲）做戚风蛋糕（详细做法）
食材明细：
主料：鸡蛋2个，低筋面粉40g，玉米油20g，牛奶30g
辅料：细砂糖35g
压力锅（电饭煲）做戚风蛋糕（详细做法）的做法步骤：
1，先准备材料
2，蛋黄分离出来，装蛋白滴盆子必须无油无水的，大家都知道的，蛋黄加入10g糖搅拌至白糖融化
3，加入牛奶再拌均匀
4，加入色拉油（我用的是玉米油）再拌均匀
5，筛入低筋面粉
6，以不规则的方向拌至无干粉的面糊，提起打蛋可以稠稠地滴落，如果搅拌起来感觉太稠有阻力，那就适当加些牛奶进行调一下
7，此时我们先把饭堡按到保温，让它先预热一会
8，蛋清加入25g白糖（我这个人懒，经常是一次性加入的，大家还是按照戚风蛋糕，分3次加入吧）
9，打至干性发泡状态，打发头可拉出一个直尖角
10，取一半蛋白到面糊里，用刮刀拌均匀，不要画圈拌就不会消泡，也不用小心翼翼的，我记得我第一次做蛋糕，小心地拌了10分钟，想想也是醉了，现在我基本2分钟内搞定
11，拌好后把它倒进剩下的蛋白里，同样的方法进行拌匀
12，拌好滴面糊要蓬松，细腻
13，倒入6寸的蛋糕模具内，用力震几下，尽量把里面的气体震出来哩
14，打湿一下纸巾，普通餐巾纸就行，铺在锅底
15，放入蛋糕糊
16，启动蛋糕键，静待蛋糕出炉
17，看到蛋糕上面的爪印了木有？我的饭煲一个蛋糕程序是40分钟，时间结束后用手一按，还没熟哦，又启动一个蛋糕程序，10分钟后手动结束，，就可以了,,可插入一根牙签检查，无面糊带出即可，，
18，出炉要倒扣，晾凉后再脱模，
19，开切，开吃~~
20，~
21，~
感谢您阅读“97美食网”的《电饭煲版戚风蛋糕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱电饭煲专题，希望您能喜欢！
