食材明细:
腊鱼100克,霉豆渣150克,西兰花50克,红樱桃1个。调料色拉油1250克,盐2克,荆沙辣酱2克,味精2克,鸡精1.5克,料酒2克,香醋2克,蚝油2克,老抽2克,白糖2克,高汤50克,生粉5克。
腊鱼烧霉豆渣的做法步骤:
1、将霉豆渣、腊鱼分别切成5厘米长的条。
2、锅上火放色拉油,待油温烧至六成热的时候,分别将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。
3、另取锅,锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟时,放入霉豆渣和腊鱼块,勾薄芡,淋上明油,用西兰花、红樱桃点缀装盘即可。
小贴士:
特点
菜肴鲜香微辣。
制作关键
霉豆渣在炸的过程中不要经常翻动,以免弄碎,影响形状。
食材明细:
主料: 脆皮豆腐 3块,
辅料: 芹菜 适量, 柿子椒 半只,
调料: 色拉油 适量, 葱 5克, 姜 5克, 蒜 5克, 香醋 5克, 豆瓣酱 1勺, 白糖 2克,
脆皮豆腐+霉豆渣的做法步骤:
材料集合图:
脆皮豆腐:
霉豆渣:
最具武汉特色的风味豆制品:脆皮豆腐
1.将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出,清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压,沥干后切成长条状备用
2.将芹菜洗净抽筋,刀背轻拍后切段备用;红甜椒、生姜洗净切条丝备用;葱切段;蒜瓣切片备用
3.将红油豆瓣酱剁碎,炒锅内注油烧热,下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后,将豆瓣酱渣子捞出扔掉,姜丝和蒜瓣煸香,脆皮豆腐翻炒均匀,调入少许糖及生抽,加少许清水(或高汤)翻炒均匀后,加盖稍加焖煮
4.待脆皮豆腐入味后,芹菜段及辣椒丝翻炒至断生,葱段,起锅前调入少许香醋即可
最具武汉特色的风味豆制品:霉豆渣
霉豆渣:以豆腐渣为原料,经发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游离氨基酸含量高,味道鲜美,是营养丰富的风味豆制品
小贴士:
红油豆瓣酱带盐味,所以本菜品勿需另外用盐。1、脆皮豆腐,武汉特色的风味豆制品,家常菜、下饭菜,武汉人家常吃常做,菜场超市都有得卖的。作法多样,荤吃素吃两相宜。加点肥瘦相宜的肉片烩炒;或直接配点芹菜、金针菇等菜蔬调入豆瓣红油汁煸炒,成菜都特别入味特别下饭。2、脆皮豆腐:圆片状的,颜色白色偏淡淡的黄色,膨松多孔,凑近了可以闻到清淡的豆香味。
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