好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，你对食材是怎么样看待的呢？推荐你看看以下的麻辣土龙虾，仅供参考，欢迎大家阅读。
麻辣土龙虾
味型麻辣味
烹饪技法炒
特点：色红汁亮，肉嫩味鲜，麻辣诱人。
原料组成配方:郫县豆瓣100克、干辣椒节50克、干花椒20克、精盐30克、
(1)主料：土龙虾500克,葱节20克、姜片15克、蒜米10克、姜末15克、葱末10克、豆豉5克、料酒30克、米酒15克、
(2)调料:白糖3克、胡椒粉2克、五香粉5克、鸡精2克、味精1克、香菜3克、鲜汤150克、红油200克、
制作工艺：
(1)烹前工作
土龙虾用刷子刷净外壳表面，去沙腺，头壳、绒毛、污物，在是背上轻划一刀，虾腿拍破，洗净，沥水，加葱节、姜片、精盐、料酒和匀，码味5分钟左右，入沸水锅中汆一水，捞出，清水冲洗，拣去葱、姜，豆瓣剁细。
(2)菜品烹制
炒锅置中火上，加红油，烧至四成油温，放蒜米稍炒，下豆瓣酱、豆豉，炒至豆瓣酥香时加干辣椒节、花椒、土龙虾炒香，掺入鲜汤，调入五香粉、白糖、精盐、胡椒粉、米酒，中火烧入味，待汁浓味鲜时，加葱末、姜末、鸡精、味精推匀，起锅入盛器中，撒上香菜，麻辣土龙虾即已制成。
工艺关键：
(1)为了入味，在龙虾背上轻划一刀，但不能将肉划烂。
(2)．炒虾时，鲜汤不宜多，以利味浓、鲜醇。
网站小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美，口感更好。
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【川菜】麻辣龙虾
食材明细：
主料：：龙虾1500克，
辅料：：姜100克，麻椒50克，葱适量，干辣椒50克，胡椒粉适量，香叶适量，盐适量，味精适量，油200克，料酒适量，糖适量，醋适量，
【川菜】麻辣龙虾的做法步骤：
1.把龙虾清洗干净。
2.锅坐火上倒入热水。
3.倒入龙虾，盖上盖子。
4.把龙虾焯成红色。
5.捞出备用。
6.准备好麻椒，把葱、姜、干辣椒切好。
7.锅锅烧热，入油。
8.油热，放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。
9.倒入龙虾爆炒。
10.然后加入开水。
11.放盐、香叶、糖、醋。
12.倒入料酒，盖上盖子烧。
13.锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。
小贴士：
1、做这道菜时要多放姜、麻椒、胡椒粉、辣椒、油以突出这道川菜的特点。
2、糖和醋的比例是2比1.
麻辣龙虾尾
食材明细：
冻小龙虾尾一斤，葱姜蒜适量，芝麻一小把，麻辣双菇酱一袋，干辣椒适量
麻辣龙虾尾的做法步骤：
第1步冻小龙虾尾一斤。解冻，洗干净，这东西是熟的可是我不放心又烧开水焯了一下。锅里放油烧热，放入葱姜蒜干辣椒爆香。
第2步把龙虾尾倒进去炒干，然后把麻辣双菇酱倒进去半袋继续翻炒，出锅的时候点一点醋就更好了。
麻辣小龙虾。
食材明细：
主料：：小龙虾适量，
辅料：：火锅料适量，啤酒适量，生抽适量，鸡精适量，十三香适量，
麻辣小龙虾。的做法步骤：
1.起锅烧油。油热倒入。花椒，辣椒。还有一块火锅底料。 慢慢翻炒至火锅料熔化，
2.然后倒入小龙虾，小龙虾提前要刷好，控干水，倒入小龙虾之后翻炒两分钟。倒入啤酒。 啤酒煮开后放入食用盐，鸡精，生抽，料酒。 然后烧至入味， 啤酒的汁水收完。基本就好了。
3.出锅，倒入香菜碎和蒜末
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