“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最难忘的菜谱是什么呢?以下内容是小编特地整理的“腊鱼烧霉豆渣”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
腊鱼100克,霉豆渣150克,西兰花50克,红樱桃1个。调料色拉油1250克,盐2克,荆沙辣酱2克,味精2克,鸡精1.5克,料酒2克,香醋2克,蚝油2克,老抽2克,白糖2克,高汤50克,生粉5克。
腊鱼烧霉豆渣的做法步骤:
1、将霉豆渣、腊鱼分别切成5厘米长的条。
2、锅上火放色拉油,待油温烧至六成热的时候,分别将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。
3、另取锅,锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟时,放入霉豆渣和腊鱼块,勾薄芡,淋上明油,用西兰花、红樱桃点缀装盘即可。
小贴士:
特点
菜肴鲜香微辣。
制作关键
霉豆渣在炸的过程中不要经常翻动,以免弄碎,影响形状。
97Msw.com相关知识
干烧腊鱼
食材明细:
葱白少许,葱绿适量,姜适量,大蒜适量,糖适量,腊鱼半条,小红椒适量,五香粉适量,干海椒适量,五香八角适量,干花椒适量
干烧腊鱼的做法步骤:
第1步将干鱼切成块用水泡软,洗净配料切好
第2步将鱼入油锅炸至金黄留底油爆香大料,姜蒜和红椒,葱白
第3步放鱼翻炒后加水煮入味,(我里面加了豆筋只是因为买回家很长时间没吃,可以不用放)加酱油和五香粉出锅(根据你腌鱼的咸淡决定要不要放盐)
第4步装进铺满葱段的盘子撒上芝麻就可以吃(拍)啦(照)!
小贴士:
干鱼一定要泡开,中途最好换次水了泡,可以多放辣椒,我上面的
蒜米烧腊鱼
食材明细:
腊鱼250g,大蒜5瓣,葱1根,姜3片,洋葱1/2个,酱油1大勺,香辣酱1大勺,料酒1大勺
蒜米烧腊鱼的做法步骤:
1.锅中加3厘米深的清水,放入葱段,料酒
2.腊鱼用刀剁成小块,水烧开后,放入鱼块,待鱼块煮软后捞出沥干
3.葱切段、姜切丝、洋葱切块
4.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入葱、姜、蒜爆香
5.放入洋葱炒出香味
6.放入沥干水分的鱼块,略微翻炒
7.放入香辣酱、酱油,翻炒使鱼块均匀着色
8.加入清水,没过鱼1/2处,加盖,大火烧开,中火炖20分钟即可
腊鱼烧五花
食材明细:
腊鱼6块,五花肉1块,青红椒各1个,干豆角少许,小红辣椒2个,大葱1段,姜1块,蒜2瓣,干辣椒2个,八角2个,桂皮1块,花椒20粒,生抽2大勺,辣酱2大勺
腊鱼烧五花的做法步骤:
第1步五花肉切块,青红椒切段,小红辣椒切碎,葱姜蒜切片,干辣椒切碎,八角、花椒、桂皮放入茶包袋;干豆角提前用温水浸泡至软;
第2步锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫;肉变色后捞出,洗去浮沫;
第3步再次起锅烧水,水开后放入腊鱼焯烫;2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用;
第4步另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香;爆出香味后,放入五花肉;
第5步炒至五花肉出油,放入腊鱼块;翻炒几下后,放入泡好的干豆角;
第6步炒匀后,放入辣酱;再放入生抽;
第7步充分翻拌均匀;加入清水至食材的1/2处;
第8步放入装有香料的茶包袋;大火煮开,盖上锅盖,转小中火炖20分钟;
第9步放入青红椒,继续炖5分钟即可。
小贴士:
1. 干豆角需要提前浸泡,泡透炖起来才好吃;2. 腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐,肉质也会变软;3. 由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐;4. 加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。
腊鱼烧花肉
食材明细:
用料主料:腊鱼肉400克、五花肉370克配料:菜心12棵、稻草适量调料:盐、鸡粉、黄酒、花椒油、白糖、酱油、红曲米、高汤、姜、葱、色拉油、红腐乳汁各适量
腊鱼烧花肉的做法步骤:
1、将腊鱼泡洗干净,剁成块备用。五花肉切成正四方块用稻草捆扎好,泡油备用。
2、锅内注入油、姜、葱炒香,放入腊鱼、五花肉,注高汤,烧沸,调味,上色,焖烧酥烂即成。
小贴士:
制作关键
腊鱼以冬至以后腌制风干的为佳。
烹制时用小火焖烧,使鱼有肉香,肉有鱼香。
腊鱼
食材明细:
腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末
腊鱼的做法步骤:
1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了.
小贴士:
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
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