红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?你可以读一下小编整理的腊鱼烧花肉,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
用料主料:腊鱼肉400克、五花肉370克配料:菜心12棵、稻草适量调料:盐、鸡粉、黄酒、花椒油、白糖、酱油、红曲米、高汤、姜、葱、色拉油、红腐乳汁各适量
腊鱼烧花肉的做法步骤:
1、将腊鱼泡洗干净,剁成块备用。五花肉切成正四方块用稻草捆扎好,泡油备用。
2、锅内注入油、姜、葱炒香,放入腊鱼、五花肉,注高汤,烧沸,调味,上色,焖烧酥烂即成。
小贴士:
制作关键
腊鱼以冬至以后腌制风干的为佳。
烹制时用小火焖烧,使鱼有肉香,肉有鱼香。
97Msw.com相关知识
干烧腊鱼
食材明细:
葱白少许,葱绿适量,姜适量,大蒜适量,糖适量,腊鱼半条,小红椒适量,五香粉适量,干海椒适量,五香八角适量,干花椒适量
干烧腊鱼的做法步骤:
第1步将干鱼切成块用水泡软,洗净配料切好
第2步将鱼入油锅炸至金黄留底油爆香大料,姜蒜和红椒,葱白
第3步放鱼翻炒后加水煮入味,(我里面加了豆筋只是因为买回家很长时间没吃,可以不用放)加酱油和五香粉出锅(根据你腌鱼的咸淡决定要不要放盐)
第4步装进铺满葱段的盘子撒上芝麻就可以吃(拍)啦(照)!
小贴士:
干鱼一定要泡开,中途最好换次水了泡,可以多放辣椒,我上面的
蒜米烧腊鱼
食材明细:
腊鱼250g,大蒜5瓣,葱1根,姜3片,洋葱1/2个,酱油1大勺,香辣酱1大勺,料酒1大勺
蒜米烧腊鱼的做法步骤:
1.锅中加3厘米深的清水,放入葱段,料酒
2.腊鱼用刀剁成小块,水烧开后,放入鱼块,待鱼块煮软后捞出沥干
3.葱切段、姜切丝、洋葱切块
4.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入葱、姜、蒜爆香
5.放入洋葱炒出香味
6.放入沥干水分的鱼块,略微翻炒
7.放入香辣酱、酱油,翻炒使鱼块均匀着色
8.加入清水,没过鱼1/2处,加盖,大火烧开,中火炖20分钟即可
腊鱼烧霉豆渣
食材明细:
腊鱼100克,霉豆渣150克,西兰花50克,红樱桃1个。调料色拉油1250克,盐2克,荆沙辣酱2克,味精2克,鸡精1.5克,料酒2克,香醋2克,蚝油2克,老抽2克,白糖2克,高汤50克,生粉5克。
腊鱼烧霉豆渣的做法步骤:
1、将霉豆渣、腊鱼分别切成5厘米长的条。
2、锅上火放色拉油,待油温烧至六成热的时候,分别将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。
3、另取锅,锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟时,放入霉豆渣和腊鱼块,勾薄芡,淋上明油,用西兰花、红樱桃点缀装盘即可。
小贴士:
特点
菜肴鲜香微辣。
制作关键
霉豆渣在炸的过程中不要经常翻动,以免弄碎,影响形状。
烧五花肉
食材明细:
五花肉2盒,生姜适量,小葱适量,青蒜适量,盐、、、、、适量,桂皮适量,料酒(绍酒)适量,生抽适量,老抽适量,香料(八角、、肉桂叶等)适量,山楂干2-3枚
烧五花肉的做法步骤:
第1步将盒装五花肉稍加冲洗,清水中放入1小勺料酒,将五花肉放入浸泡浸泡10-15分钟;锅内坐水加热,放入拍碎姜片、姜结、料酒,水开后投入五花肉氽水(注意,不切块整条的放入),将五花肉捞出后清水冲净浮末,沥干水后切成均匀大小的块状备用;
第2步炒糖色。冷锅下油,放入冰糖碎,开慢火炒糖色,待糖溶化锅内起泡沫时,下3中的五花肉煸炒;翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后,转大火喷料酒,加入生抽、老抽(或头抽)、香料(八角、桂皮、肉桂叶)、山楂干、生姜块、蒜白段,一次性加入高汤或清水(略平于肉面);
第3步锅内大火煮开后,转小火加盖焖煮,约半个钟后,将焖煮出味后的香料取出来,锅内调入适量精盐,将肉块略为翻炒颠颠锅后继续焖煮,慢火焖至肉块透味酥而不烂时(总计约慢火1个钟左右),转大火收浓汁,起锅前撒上青蒜叶即可~
土豆烧五花肉
食材明细:
土豆650克,五花肉100克,宝鼎现·春月500克,葱花一调羹,姜末一调羹,鸡精一调羹,料酒一调羹,老抽三调羹,蒸鱼豉油一调羹,纯净水一小盆,新鲜花椒一调羹,干红辣椒五六个,鲜榨菜籽油六调羹
土豆烧五花肉的做法步骤:
第1步取新鲜土豆取土豆,淘洗净取刀,削皮,洗净,控水,切块
第2步取宝鼎现·春月,切块取小葱,理好,洗净,控水,切葱花取生姜,削皮,洗净,控水,切碎末
第3步取新鲜花椒取干红辣椒取锅·鲜榨菜籽油,上灶,起火最大档次烧至冒青烟
第4步取姜末·新鲜花椒·干红辣椒·葱花,爆香取五花肉块,逼出多余油分
第5步取土豆块,翻炒四分钟取宝鼎现·春月块,翻炒均匀
第6步取鸡精·料酒·老抽·蒸鱼豉油,翻炒均匀取纯净水,淹没食材取锅盖,密封,烧至收干汤汁即可
第7步出锅装盘。
小贴士:
本次参厨工具皆需干净干燥
腊鱼
食材明细:
腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末
腊鱼的做法步骤:
1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了.
小贴士:
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
五花肉烧土豆
食材明细:
五花肉200克,土豆8个,姜1个,蒜2瓣,桂皮一小块,八角一瓣,自制豆瓣酱两勺,蒜苗1根,干辣椒皮少许,生抽一勺,蚝油一勺,蒸鱼鼓油一勺
五花肉烧土豆的做法步骤:
第1步准备好佐料,把其他的调料放进酱里面搅拌均匀备用~土豆削皮切块,五花肉切块煎出一些油出来了,再把土豆下锅煎,大概七分熟
第2步下姜蒜,干辣椒皮,豆瓣酱,八角,桂皮,佐料翻炒爆香爆香后到一碗水炖,大概十五分钟即可盛出开吃啦~非常好吃,下饭,汤都可以喝掉
第3步起锅装晚放蒜苗,香喷喷滴看的见~口感芳香浓郁~
小贴士:
五花肉要煸出一些油来在下土豆,土豆也要煸至七分熟,容易入味,也容易煮~
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