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材料:
五花肉两条,盐30g,酱油40ml,蒜头3小瓣,胡椒粉5g,辣椒个人口味,姜一小块,调味菜(葱,大蒜等)个人喜爱,蛋几个,,
卤五花肉/卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,把五花肉放进热油中,中火煎至两面颜色较深。
步骤2,把蒜头切碎,把姜切片或者切条。把调味菜等切小段。
步骤3,把煎好的五花肉放入高压锅中,要做卤蛋的话,也可以把白煮蛋放进来。切好的葱,姜,蒜等放进去,倒酱油,盐,胡椒,依个人口味加入辣椒已经其它配料。试汤水比较咸即可,可使其入味后味道刚好。大高压锅则加水至差不多要没过肉即可。加盖中火煮20~30分钟即可。
步骤4,关火开盖捞起切块。淋上些剩余的酱汁。摆盘即可。
粤菜中很多都喜欢用陈皮做菜,比如陈皮骨,陈皮鸭,陈皮牛肉丸等等,用陈皮做出来的菜味道真是很特别哦。之前我已用陈皮做过陈皮鸭给家人吃过,大家至今还在念着吃呢!今天我又试着做五花肉,家人一至认为比陈皮鸭味道略胜一筹。
材料:
五花肉,生姜,红葱头,八角,陈皮,三花酒,红糖,冰糖,生,老抽,盐,
姜葱陈皮卤五花肉的做法的做法步骤:
步骤1,早上买到新鲜土猪五花肉,很靓,肥瘦五五分成,庆幸买的好。
步骤2,备好姜葱,大蒜瓣,八角,中间棕色那就是陈皮,正宗广东老陈皮(10年左右)夏天陈皮做菜加些进去对人体有益,特别是煲绿豆沙,配上一小块陈皮,煲出的绿豆沙更香,更理气,(话题偏啦,笑)
步骤3,锅放冷水,洗干净的五花肉放下去(一定冷水下锅,肉煮出来才鲜)姜葱等也一并下锅与五花肉煮,同时也下一小勺三花酒,盖好锅大火煮开转中火煮20分钟关火。
步骤4,差点忘了,要备红糖
步骤5,肉肉煮过后捞起,煮肉的汤汁和香料盛起待用。锅烧热,将肉肉下锅两面翻煎黄,将多余的肉油逼出来,吃起来不油腻。
步骤6,肉肉控出油,两面也煎黄色啦,这时将原来盛起的肉汁和香料倒进锅与肉肉继续焖,并且下生,老抽,少许盐,红糖,少量冰糖(下些冰糖,肉质鲜甜)中火焖至肉汁快干为止,关火。
步骤7,收汁出锅后的五花肉,亮红亮红的,非常吊人胃口,锅剩余的浓汁也盛起小盘上,用作沾肉吃。
步骤8,肉肉切块,摆盘,如果不够入味,用原肉汁沾着吃。
步骤9,呵呵,还有美酒配佳肴哟。来大家随便吃。
步骤10,换个摆盘肉肉更诱人,上传。
食材明细:
主料::带皮五花肉1000克,
辅料::姜2小块,葱5根,蒜5瓣,料酒3小勺,干黄酱2小勺,生抽2小勺,盐半小勺,冰糖30克,卤料大全半包,罗汉果半个,
香卤五花肉的做法步骤:
1.超市买的[卤料大全],内含:陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。
2.将五花肉洗净,放入炒锅,加入清水、姜片,水开后撇去浮沫,再煮5分钟。
3.捞出五花肉,沥干,放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐,混和均匀,腌制3小时。
4.炒锅放入小半锅清水,将[卤料大全]的调料及半个罗汉果放入小布袋里,扎紧袋口,放入锅里,大火烧开后,小火慢熬,直至熬出香味,制成卤汁,倒出,备用。
5.炒锅放油、冰糖,中火,用锅铲炒开,颜色接近棕红色、有泡泡冒出时,关火,放入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀裹在肉上(这时关火,能避免糖色在最后阶段焦糊,而且油温很高,减少飞溅的油星)。
6.开火,放入姜丝、葱白、蒜瓣,把肉翻炒至金黄色,完成炒糖色。
7.倒入卤汁,盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖至肉熟烂、水快干为止。
8.大火收汁,关火,出锅,冷却。
9.切片,装盘。
10.将锅里余下的汤汁均匀地淋到肉片上,滴几滴香油,撒些葱花装饰点缀,食用时,可配一小碟中意的蘸料(生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等),根据个人口味调配。
11.成品图欣赏。
12.成品图欣赏。
小贴士:
1、卤汁:根据肉量及口味,确定卤料及卤汁的用量,我只用了半包[卤料大全]。常看到街上烧卤店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,选择几种自己喜欢的即可。
2、蘸料:食用时搭配适合自己口味的蘸料。
3、上色:用冰糖炒出的糖色分外透亮,光泽度最好,糖和油的比例1:1为佳,用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。
食材明细:
五花肉400公克,竹笋300公克,蒜仁5颗,青葱2支,姜片3片,水1300㏄,酱油150㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙,鸡粉1/2小匙
竹笋卤五花肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,切块备用。
2.竹笋剥去外壳后,切块,放入滚水中煮约15分钟备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,爆香蒜仁、姜片、作法1的葱段,再放入作法1的五花肉块拌炒至颜色变白,最后加入所有调味料炒香。
4.取一卤锅,倒入作法3全部材料,再加入水(注意水量需盖过肉),用大火煮至滚沸后,盖上锅盖,转小火炖煮约20分钟,再放入作法2的竹笋块,卤约30分钟即可。
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