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材料:
五花肉两条,盐30g,酱油40ml,蒜头3小瓣,胡椒粉5g,辣椒个人口味,姜一小块,调味菜(葱,大蒜等)个人喜爱,蛋几个,,
卤五花肉/卤蛋的做法的做法步骤:
步骤1,把五花肉放进热油中,中火煎至两面颜色较深。
步骤2,把蒜头切碎,把姜切片或者切条。把调味菜等切小段。
步骤3,把煎好的五花肉放入高压锅中,要做卤蛋的话,也可以把白煮蛋放进来。切好的葱,姜,蒜等放进去,倒酱油,盐,胡椒,依个人口味加入辣椒已经其它配料。试汤水比较咸即可,可使其入味后味道刚好。大高压锅则加水至差不多要没过肉即可。加盖中火煮20~30分钟即可。
步骤4,关火开盖捞起切块。淋上些剩余的酱汁。摆盘即可。
食材明细:
主料::五花肉300克,油3勺,老抽2勺,冰糖1颗,水3杯,干红辣椒10克,胡椒粉1勺,
辅料::野竹笋500克,生姜8片,生抽2勺,盐2勺,料酒2勺,八角6颗,
竹笋红烧五花肉的做法步骤:
1.新鲜的竹笋生长于深山。野生的竹笋,不用担心农药、甲醛、二氧化硫、化肥完全可以放心食用。竹笋是鲜菜,而且越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。每年春季到来,菜场都会有优良的竹笋。我会储备几十斤竹笋;焯水后放入冰箱冷冻起来;能够保留竹笋原有鲜嫩爽口的口感。而且随时喜欢怎么吃就怎么弄,炒、闷、炖都可以很方便。【这里主要的竹种是长江中下游的毛竹】【主料】五花肉300克、野竹笋500克、【调料】油3勺、生姜8片 、老抽2勺、生抽2勺、冰糖1颗、盐2勺、胡椒粉1勺、水3杯、料酒2勺、干红辣椒10克、八角6颗。
2.用小刀在竹笋的侧面划开,很容易就能撕去外皮;除去竹笋的老根,并切成小段。春笋含有草酸,切成段后,锅内放入清水,烧开后倒入竹笋焯水。
3.焯好水的竹笋沥干水分备用。竹笋是不能生吃的,单独烹调时有苦涩味,因此焯水的目的不言而喻。但将竹笋与五花肉红烧苦涩味完全掩盖;则味道特别与众不同。
4.五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。
5.电磁炉上置锅并放入清水;把水烧开后焯去五花肉的血水。捞出五花肉沥干水分。【可以不用焯水;但是有些不放心】
6.切好的五花肉块下锅后煎炸。
7.在煎炸时需要翻动五花肉,直到肥肉部分的颜色煎炸变成半透明状就好了;而且口感粘糯而不腻。
8.捞出五花肉沥干水分,锅中放入3汤勺新鲜的油。
9.放入干红辣椒丝用猛火烧五花肉,高温下五花肉迅速收缩口感劲道。盛出五花肉沥干油分备用。
10.烹入一勺料酒,翻匀炒香。保留五花肉的汤汁备用。因为竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃,千万不要浪费掉了汤汁。
11.生抽放入锅中后,用锅铲翻炒直到颜色均匀。
12.放入一勺老抽, 让五花肉均匀的上色。
13.最后放入一颗冰糖;炒糖色。用中小火慢慢的搅拌着熬至冰糖完全融化变成好看的酱红色,【不要用大火容易将冰糖炒焦了】。然后让糖色均匀的裹在五花肉上。
14.关火后加入一勺盐。
15.随即倒入竹笋爆炒,因为加入了500克的竹笋,因此需要再次放入盐、老抽、生抽、和料酒、继续爆炒片刻。竹笋比较吸油,而红烧肉刚好油也比较多。这二位配一块那是相当的合适。
16.因为是新鲜的竹笋容易熟;和五花肉一同煸炒入味后,撒胡椒粉炒匀即可关火出锅。如果觉得红烧过于清淡;口味较重;需要五花肉和竹笋的味道更加渗透入味,可以盛入到砂锅中;加入3杯水继续炖煮2到3小时。【这种炖煮的方法红烧干竹笋也会很好吃的,没有新鲜的竹笋;干竹笋会有同样的效果】炖煮出来的笋香和肉香的味道会更加醇厚。
17.竹笋是菜中珍品;含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、属鲜嫩食品,其味道清香鲜美,竹笋不能生吃的,单独烹调时有苦涩味,味道不好,红烧竹笋需要有大量的油水浸泡除去苦涩味和辣嗓子的感觉;【最好是用五花肉】;竹笋的尖皮要切掉;那里很辣很苦涩。记得新鲜竹笋一定要焯水。【竹笋红烧五花肉】味道特别鲜美鲜嫩,具有特异的风味。看起来不错哟~~~赶快试一试;有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~
小贴士:
【卖萌的柠檬7】温馨提示:对于肥胖和便秘的人群很适合。患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、低钙、骨质疏松不宜食用。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:能够增强人体的免疫功能,提高防病抗病能力。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:对于消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:竹笋和五花肉一起炖煮食用可以降低血糖。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:竹笋是减肥佳品;可以减少中毒症和肠癌的发生。
【卖萌的柠檬7】温馨提示:不要用大火容易将冰糖炒焦了;竹笋需要五花肉的汤汁浸泡才会好吃,千万不要浪费掉了汤汁。
食材明细:
主料::土猪五花肉500克,竹笋1000克,
辅料::蒜头适量,姜片适量,红葱头适量,酱油适量,糖适量,
五花肉焖竹笋的做法步骤:
1.竹笋是有咸味的,需提前用水泡去咸味。
2.竹笋泡去咸味后捞起沥下水份,五花肉用盐水洗干净切厚块,备蒜头,红葱头,姜片。
3.热锅后把五花肉放入去小火煸炒一下让肉的油脂煸出來。
4.煸炒至肉两面有点焦黄,再把蒜头,姜片,红葱头,葱白放入锅中炒出香味。
5.之后再调糖,酱油翻炒让肉上色。
6.再把竹笋放入锅中翻炒均勻。
7.放适量开水。
8.盖上盖子大火烧开转中火焖20分钟。
9.时间到了,水份有点多,开大火收汁即可以上碟了。
10.成品,五花肉软烂入味,竹笋吸收了肉的精华爽口美味。
小贴士:
竹笋隔餐再焖更入味,所以竹笋可以多放一点
食材明细:
主料::五花肉适量,竹笋干适量,
辅料::姜适量,八角适量,桂皮适量,老抽适量,冰糖适量,五香粉适量,盐适量,料酒适量,
〖竹笋焖五花肉〗的做法步骤:
1.笋干用温水泡半天,再多换几次水,切成小块。
2.姜切片,准备八角和桂皮。
3.五花肉切大块。
4.锅放油,将姜和八角桂皮等小火煸香
5.倒入肉,加少许老抽和冰糖,小火煸至出油。
6.倒入适量开水,加入五香粉,大火烧开十分钟,调入适量盐,倒入笋干。
7.盖上锅盖焖30分钟。
8.大火收汁,起锅淋上一点明油,即可装盘了。(为了出锅更好看,我起锅的时候还淋了一层明油,看起亮亮的)
小贴士:
1.笋干要多泡一会,洗净表面的腌渍。
2.今天偷了个懒本来该炒糖色的,结果先放了肉炒就算了,只能加老抽了。
3.建议一次多泡发一些放入冰箱冷冻,用时解冻即可
4.调料、汤汁一次加足,中途不可加水
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