食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::可可粉10g,
配料::糖50g,牛奶300ml,酵母8g,
童趣小爪馒头的做法步骤:
1.350g面粉加5g酵母、30g糖、250ml牛奶,放入面包机中和面
2.余下的材料手动揉面
3.揉成的面团
4.和好发好的面
5.手搓的面,常温中二小时发好。
6.取一部份的可可面团,揉成三小一大的棒
7.牛奶面团摊成厚片
8.包住可可面团
9.以大面团为中心,把三个小面团齐齐粘在大面团中
10.切成厚片
11.放入笼中醒10分钟
12.蒸十五分钟即可。
小贴士:
做造型馒头,和的面最好要稀一点,如果太干,做造型的时候不容易粘住。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉70克,细砂糖50克,玉米油20克,牛奶20克,
辅料::巧克力币适量,
童趣小蛋糕的做法步骤:
1.准备童趣小蛋糕材料。
2.牛奶和玉米油放入一个容器中。
3.用手动打蛋器搅打均匀呈乳白色。
4.鸡蛋和白砂糖放入干净的盆中。
5.用电动打蛋器进行打发,打发至提起打蛋器滴落的蛋液纹路不立即消失,这个状态鸡蛋就打发好了。
6.筛入低筋面粉。
7.用硅胶刀翻拌均匀至没有干粉。
8.加入牛奶和玉米油的混合液。
9.用硅胶刀翻拌均匀。
10.装一个大的裱花袋中。
11.分别挤入卡通蛋糕模具中。
12.放入提前预热的烘箱中进行烘烤,温度为上管145度,下管175度,时间为20分钟。
13.烘烤结束后取出蛋糕。
14.巧克力币放入袜花中,放入热水中加热至融化。
15.将融化的巧克力挤在卡通蛋糕上进行装饰,成品图。
16.展示图。
17.展示图。
小贴士:
1. 全蛋打发的鸡蛋使用常温鸡蛋,可把蛋盆放在温水中坐浴打发,这样可以比较快的打发。
2. 这个配方是正好一盘卡通模具的量。
3. 融化巧力力币时注意巧克力中不能进入水。
食材明细:
主料::高筋粉175克,低筋粉75克,酵母3克,细砂糖40克,盐3克,全蛋液25克,牛奶135克,黄油25克,
辅料::黄油(菠萝皮)40克,细砂糖(菠萝皮)40克,蛋液(菠萝皮)40克,低筋粉(菠萝皮)100克,泡打粉(菠萝皮)1克,蜜红豆(内馅)160克,
童趣小乌龟菠萝包的做法步骤:
1.采用后油法(先揉除黄油以外的材料)将面团揉至扩展阶段(即能拉出薄膜并且是光滑的破洞状态)
2.放至温暖湿润处发酵至2-3倍大,用手戳下去,不回弹即可。
3.用上述材料中提到菠萝皮的材料制作菠萝皮。将软化好的黄有打软后加入细砂糖打至颜色变浅、体积变大,分次加入蛋液搅拌均匀;倒入混合过筛后的泡打粉和低筋粉至冰箱冷藏30分钟后分成8等份备用。
4.将面团分成40克、5克面团各8个,2.5克面团32个。
5.在40克面团中依次包好超市购买的蜜红豆收口备用(可换其他自己喜欢的馅料)。
6.包上上面制作均分好的菠萝皮一个,包好上面即可。
7.将5克的面团搓成水滴状,2.5克面团做成两头尖的橄榄状,想象小乌龟的模样做成头部、四肢和尾巴塞到包好菠萝皮的面团下面。
8.放在烤盘上常温发酵至1.5倍-2倍大小,将发酵好的乌龟头部、四肢、尾巴刷上一层蛋液,菠萝皮上用利器划出格子印,撒一层细砂糖(也可以不撒)。
9.将烤盘放入烤箱中层,下火160度,上火190度烘烤18分钟即可(因为上面有菠萝皮,所以多烤了2分钟)
10.此面团水分较少,便于整形。内里蜜红豆为超市购买,不喜欢的可以自己百度制作方子自己制作,也可以换成其他自己喜欢的馅料。
小贴士:
1、此方制作8个小乌龟面包,面包成品直径在10CM左右,此处使用UKOEO的65L烤箱烤盘,请根据自己烤箱尺寸同比增减面团用量;
2、各家烤箱温度也不相同,如果没有上下管分离控温的烤箱,可以选择180度烘烤,程度以表面上色为标准;有上下管分控温度的烤箱,请以烤箱实际温度为标准;我这里使用的是UKOEO的烤箱,几乎无温差,因此上文中提到的是标准温度。
食材明细:
用料主料:糯米200克、鲜虾仁100克、澳带50克配料:熟猪肥肉50克、熟肥瘦火腿25克、青韭菜叶10片、净木瓜50克、带把的水果西红柿10个、黑芝麻20粒调料:精盐3克、鸡精4克、细姜末2克、细葱末4克、蛋清淀粉30克、精炼油250克(约耗50克)、熟化鸡油15克
童趣的做法步骤:
1、熟猪肥肉切成粒。熟火腿切成细粒。虾仁、澳带放碗内,加入精盐(1克)、蛋清淀粉拌匀,放入四成热的油内滑熟,起锅滗尽余油,加入肥肉粒、火腿末、姜葱末、精盐、鸡精炒香,起锅放菜墩上剁蓉,捏成20一大一小的圆球,放冰箱内冷冻,凝固成馅心。
2、西红柿横切成两段,不带把的一半用小刀刻成10个微笑的小嘴。木瓜刻成10个小鼻子。韭菜叶焯水。
3、糯米洗净,放盒内加入沸水淹没,放沸水笼内旺火蒸熟,取出,放盆内,加入精盐、鸡精、熟化鸡油捣细蓉,先取三分之二的熟糯米包上大馅心,捏成10个大圆球,再将余下的糯米包上小馅心,捏成10个小圆球,大球放下,小球放上,粘稳,成孩童雏形,再将黑芝麻作眼,木瓜作鼻,西红柿作嘴,韭菜叶作领带,带把的西红柿作帽子,分别点缀于孩童头部的适当位置,摆放盘内即成。
小贴士:
制作关键
糯米要泡胀蒸熟透,(火巴)软要适度,趁热造型。
造型、点缀宜简洁、明快,不宜过多人为雕琢。
食材明细:
低筋面粉65g,玉米淀粉10g,糖粉25g,全蛋液25ml,可可粉5g,无盐黄油20g
爪印小饼干的做法步骤:
第1步无盐黄油室温下软化,加入糖粉,先用橡皮刮刀稍微搅拌;用电动打蛋器打至黄油膨松,颜色发白;
第2步分次加入蛋液,每次都用打蛋器打至均匀,再加下一次;将低筋面粉筛入,用刮刀混合均匀,用手抓拌均匀,和成面团;
第3步取出1/3面团,加入可可粉,剩余面团中加入玉米淀粉,分别揉匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟;先从白面团中取出1/3,再将余下的2/3平均分成3份,分别揉成面团,可可面团也按此方法分量,白面团擀成小圆面片,可可面团分别揉搓成小长条,长度与擀好的面片相一致,并分别搭配;
第4步用面片将可可条卷起,再轻搓整形成圆柱形;将3个细条并在一起,一同粘在较大的面条上,稍稍按压使其粘贴紧实,包上保鲜膜,冷冻1小时左右定型;
第5步定型的面团用刀切成厚度约0.5cm厚的片状;饼干放入抹油的烤盘,烤箱160度预热,放入中层,烤20分钟,熄火后焖10分钟即可。
小贴士:
1. 面团中分别加入可可粉和玉米淀粉,目的是保持面团的硬度一致;2. 面团冷藏松弛后,更易整形;3. 整形后的面团冷冻之后更易切片;4. 熄火后利用余温焖10分钟,可是饼干更酥脆。
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