食材明细:
鸡蛋 5 个,低筋面 粉100G ,牛奶或橙汁80G ,食用油 75G ,白糖适量 ,适各人口味而定
忌廉蛋糕的做法步骤:
1 蛋清蛋黄分开装在不同的容器
2 蛋黄加糖和牛奶或橙汁和油搅拌均匀(呈水乳交融状),再拌入面粉,轻轻地拌匀
3 蛋清加糖打发
4 将三分之一打发的蛋清和面糊拌匀,再将剩余的蛋清拌入,从下往上轻轻拌匀
5 倒入烤盘,华氏 375 度烤 60 分钟左右至熟,取出倒扣至凉。
至于温度和时间要看每个烤箱的具体情况而定的,另外烤箱要预热15分钟。我的是大烤箱,所以温度要设高一点,不过后20分钟我会调节到200华氏度。
食材明细:
基础鱼浆100公克,猪背油50公克,瘦肉150公克,豆薯50公克,红萝卜10公克,洋葱?公克,地瓜粉50公克,中筋面粉50公克,腐皮6张,蛋1/2个,盐1茶匙,细砂糖2大匙,胡椒粉1大匙,香油1茶匙,米酒1大匙
鸡捲的做法步骤:
1.猪背油冰硬后取出切小丁;瘦肉留50公克切成肉条,其余切成和肥肉相同大小的小丁状;豆薯、红萝卜、洋葱切细丁;备用。(50公克切肉条,100公克切丁?)(猪背油没有使用到?)
2.先将瘦肉加入盐拌匀后用力摔打至起胶,再加入肥肉一起摔打,再加入所有调味料搅拌均匀。
3.继续加入1/2个打散的蛋液、豆薯丁、红萝卜丁、洋葱丁一起搅拌后,再加入地瓜粉、中筋面粉、基础鱼浆混拌均匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出,即为混合鱼浆。
4.腐皮对切成三角形,取每份约100公克混合鱼浆平铺在腐皮上面,放入瘦肉条后捲成圆筒状,再将两边掐紧成扇状,重复作法直至材料用完。
5.热一油锅使其油温约140℃后,遂一放入作法4的材料以小火油炸4分钟转大火续炸30秒,捞出沥干油份即可。
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