中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木，相信你对食材并不陌生吧？请阅读由小编为你编辑的素捲菜心，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
材料Ａ：爱之味菜心，12粒，海苔，3张，小黄瓜，1/2条，香菜，少许，沙拉，少许，辣味素筋(黄日香)，少许，材料Ｂ：面粉煳，太白粉，各适量。
素捲菜心的做法步骤：
(1)将小黄瓜、香菜洗净沥干，小黄瓜切片，香菜切2公分段，素筋也切2公分段备用。
(2)菜心取出12粒先沥干水份。将海苔每一张都剪成4等分长条备用。
(3)包法：海苔1长条，把小黄瓜、素筋、菜心、沙拉及香菜，放在海苔旁边，佔一个三角形大小，再凹摺海苔条，让海苔条包起所有材料，即成等边三角形。切记在捲起的过程中，不可以让材料漏出，捲好后在尾端涂上面粉煳固定，再沾上干太白粉，依序作好12个。
(4)用热油把做好的素捲菜心，炸至外表变脆，即可捞起食用。
以上的材料可以生食，只要掌握马上包好马上食用的原则即可。
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椒盐鸡捲
食材明细：
鸡腿，2只，柳丁，1颗，香菜，少许，水，1～1又1/2杯，盐，1小匙，胡椒粉，1小匙，香蒜粉，1小匙。
椒盐鸡捲的做法步骤：
(1)先将鸡腿洗净，水份沥干，然后切开并去骨摊平。
(2)将盐撒入并用手摩擦使盐份均匀。
(3)接着用胡椒粉及蒜末撒入，腌20～30分钟(腌的时间长的话，盐不要放太多)。
(4)先将鸡腿捲起，用锡箔纸包裹，最后以绳子束紧放入电锅，外锅加1杯至1又1/2杯的水蒸熟，如果用蒸患s需蒸30分钟。
(5)起锅后摆上柳丁片装饰即可。
(6)如果觉得味道太淡，可用沾料：酱油膏、蒜泥、糖醋等拌匀沾食。
菜心肉片
食材明细：
主料：：肉150g，菜心300g，
辅料：：油20g，酱油2匙，料酒2匙，盐2g，鸡精2g，醋少许，剁椒1匙，
菜心肉片的做法步骤：
1.把猪肉切片后，加料酒、酱油腌十五分钟左右。
2.把菜心择去叶子，洗净斜切片。
3.把葱五克切片，姜三克切丝，红椒一只切丝。
4.把锅烧热后放油，油热后倒入肉片，翻炒出油后放葱姜，加剁椒、料酒、生抽、翻炒后放入菜心，加盐翻炒断生后，加鸡精翻匀后关火，沿锅边加少许醋。
5.装盘上桌。肉嫩菜脆美味哟。
小贴士：
剁椒也是咸的故盐要少放。
上汤菜心
食材明细：
芥蓝250克，大蒜(白皮)10克，味精2克，盐3克，鸡精1克，猪油(炼制)20克，老抽5克，淀粉(玉米)2克
上汤菜心的做法步骤：
1. 菜心洗净，入沸水锅氽熟，捞出摆于盘中；
2. 蒜瓣过油，炸至金黄色铲出备用；
3. 锅内放入鲜汤、蒜瓣、盐、味精、鸡精、老抽烧开；
4. 用湿淀粉勾芡，然后起锅淋于菜心上即成。
小贴士：
菜心氽水时，要掌握好时间，不宜太熟。
蘑菇菜心
菜系及功能:川菜菜谱
蘑菇菜心
原料:鲜蘑菇200克，菜心、泡辣椒、老姜、大葱、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、水淀粉、猪油各适量。
蘑菇菜心的做法
1)鲜蘑菇去根蒂，清洗干净，切成片；菜心去其老的部分，清洗干净；泡辣椒去籽及蒂，切成鱼眼形；老姜去皮洗净，切成姜片；大葱洗净，切成段。
2)锅置旺火上，烧水至沸，放入菜心氽至断生，捞出沥干水分装盘。锅内烧猪油至四成热，放人姜片、葱段炒香，掺人鲜汤熬一会儿，捞去料渣，投人泡辣椒、蘑菇、盐、胡椒粉，煮至菇熟，用水淀粉勾成清二流芡，烹人味精和匀，起锅淋在菜心上即成。
特点:色彩艳丽，咸鲜可口，清香扑鼻，四季皆宜。
蘑菇菜心食材搭配小提示
碱和菜心不能一起吃:有人在炒菜心时喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素，其一中以维生素c为主，而维生素c在碱性溶液中易氧化失效。因此，在炒菜心时不应放碱，并采取急炒的办法，这
腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇补气益胃，腐竹含大量磷脂，对血管有保护作用，青豆补脾益气，清热解毒，健身宁心。此菜植物蛋白含量高，营养丰富。
翡翠菜心
食材明细：
主料：：青菜适量，
辅料：：香菇适量，胡萝卜适量，香葱适量，姜适量，火龙果适量，
配料：：李锦记蒸鱼豉油适量，豆瓣酱一汤匙，
翡翠菜心的做法步骤：
1.青菜用剪刀修剪成图片中的花样，备好胡萝卜、香菇、香葱火龙果
2.胡萝卜和香菇切丁，香葱切碎，火龙果切成成图中的样子。
3.锅内倒水煮开，放入菜心煮1-2分钟，捞出
4.锅内的水倒掉，开火，待锅干了倒入适量油，油热之后加入香葱
5.然后依次加入胡萝卜、香菇翻炒
6.再加入适量的蒸鱼豉油，加入一汤匙豆瓣酱翻炒均匀，而后加入一碗水（没有高汤用水替代）
7.这个时候把菜心摆入盘里，然后浇上锅内的汤汁
8.把切好的火龙果依次摆在盘边上
小贴士：
煮青菜时，注意时间不宜过久，有高汤的话最好了，就不用加水直接加高汤，这样味道更好！
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