食材明细:
大鱼腩500克,支竹250克,粉丝150克,葱,姜,蒜各少许,盐,糖少许。
支竹粉丝鱼的做法步骤:
1、将支竹、粉丝洗干净,支竹切段,用水浸泡。
2、把鱼洗干净,用盐腌制大概15分钟,晾干。
3、用油起锅,慢火将鱼煎至金黄。
4、捞起鱼备用。将支竹过油锅,捞起后,用油、姜片、蒜片起锅,将鱼和支竹放入锅,然后加水,直至水刚盖过支竹和鱼。加入少许糖、盐、酱油,盖上锅盖,焖煮10分钟。
5、打开盖子,加入少许胡椒粉,待支竹软身后,加入粉丝,焖约5分钟。
6、用酱油、糖、味精勾芡,备用。
7、捞起鱼后,再煮5分钟,加入油,葱,然后打芡,即可。
贴士:一定要控制好时间和火候,因为支竹和粉丝都是很容易发胀和煮烂的;粉丝加入后不久,就可以准备上碟;水要适时地加,以防蒸干。另外可根据个人口味,尝试加入柱候酱或豆瓣酱等酱料配合。
食材明细:
虾仁300克,面包140克,火腿150克,鸡蛋清50克,花生油125克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)5克
云腿虾茸荚的做法步骤:
1. 将面包、火腿切片;
2. 虾仁内加入淀粉、味精、盐、蛋清搅打成虾胶;
3. 将面包做底,虾胶在中间,火腿在上面;
4. 用旺火将炒锅油烧热,放入面包、火腿、虾夹,炸酥脆即可。
小贴士:
备花生油1000克,实耗约125克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。