食材明细:
主料::鮟鱇鱼肝800克,
辅料::小豆苗适量,南瓜泥适量,洋葱1颗,
配料::姜片5片,清酒500克,白葡萄酒150克,海盐适量,黑胡椒粉适量,百里香适量,糖适量,海鲜酱3勺,薄荷叶适量,黄油100克,
鮟鱇鱼肝的做法步骤:
1.鮟鱇鱼取出鱼肝,将经络血管去除
2.清酒煮沸,入姜片、薄荷叶、鱼肝煮5分钟
3.捞出鱼肝,沥干,放入50克白葡萄、海盐、磨碎的百里香、姜末;用锡纸包裹起来,冷冻一晚
4.黄油融化,下洋葱煸香,捞出洋葱,倒入海鲜酱、下海盐、调味,轻轻放入切完片的鱼肝片,小火慢煎两面各1分钟
5.捞出晾凉
小贴士:
鱼肝特别难处理,需要非常细心的处理,必须先用清酒去除腥味