俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？小编特意为大家收集整理了“自制青鱼丸的做法”，请继续阅读本文相关内容！
材料：
新鲜青鱼净肉800克，姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺，，
自制青鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）
步骤2，用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）
步骤3，继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）
步骤4，这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）
步骤5，搅打完成的鱼蓉
步骤6，坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）
步骤7，转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出
步骤8，赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可
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油泡青鱼丸
食材明细：
鲮鱼500克，淀粉(蚕豆)4克，鸡蛋清25克，黄酒10克，小葱5克，姜3克，大蒜(白皮)1克，香油1克，味精5克，猪油(炼制)40克，胡椒粉1克，盐3克
油泡青鱼丸的做法步骤：
1. 将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼的腹部）仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上，刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止；
2. 将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥，加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青；
3. 将鱼青挤成橄榄形小丸（每丸约重5克），放在盛有清水的大盘里；
4. 炒锅置于中火上，下沸水l000毫升，放入鱼丸，微沸后即端离火口，约浸1分钟至鱼丸浮起，倒入漏勺沥去水；
5. 将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁；
6. 炒锅用中火烧热，下油涮锅后倒回油盆；
7. 再下熟猪油，烧至三成热时，放入鱼丸，略为搅动后，即倒入笊篱沥去油；
8. 把炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆至有香味，放入鱼丸烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒匀便成。
小贴士：
1. 将鱼肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器内，放盐、味精，顺一个方向搅起胶，再加蛋清、干淀粉搅起胶，挤成橄榄核形，用水氽熟，晶莹透明，质地柔韧，嚼之有劲，乃粤菜鱼丸正宗风味；2. 制作时动作要快，火候要准，否则鱼丸不洁白爽滑；3. 制作鱼丸原粉份量：鱼肉500克、盐6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克；4. 因有过油炸制过程，需熟猪油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
油麦菜炒青鱼丸的做法
儿子不爱吃素菜，却超级爱吃青鱼丸，为了让他荤素搭配，试着做了这道菜，小子还算给面子，吃光光！
材料：
青鱼丸10个，油麦菜1颗，蒜1头，酱油1勺，
油麦菜炒青鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，蒜切蓉，油麦菜洗净沥水，备用
步骤2，热锅冷油，蒜蓉爆香，倒入鱼丸
步骤3，鱼丸稍许变色倒入油麦菜，翻炒，小心不要把鱼丸炒碎，倒入1勺六月鲜，加入少许水，小火焖，感觉菜梗软了就可出锅！
自制鱼丸的做法
小羽私厨系列菜谱视频《神奇料理机》之《自制鱼丸》
材料：
鱼肉350克，猪肉馅100克，淀粉50克，糖15克，蒜末10克，姜末10克，盐3克，白胡椒2克，水适量，，
自制鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，▲把鱼肉切成小块，什么鱼都可以，注意把刺摘干净，我这次用的是冷冻的龙利鱼。
步骤2，▲把切好的350克的鱼肉和100克的猪肉馅，还有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺姜末、1小勺盐、1点点白胡椒粉一起放入料理机内,打成肉泥。加猪肉馅可以让鱼丸更容易成型，如果你不喜欢，也可以不放。
步骤3，▲把打好的肉泥盛出来，倒入50克的淀粉搅拌均匀，淀粉最好用红薯淀粉或者是木薯粉，这样做出来的鱼丸才会有那种Q弹的口感。
步骤4，▲拌好之后就开始摔打吧，随着你不停的摔打，肉糜会逐渐上劲，摔打的时间越鱼丸的口感越劲道。
步骤5，▲等你终于摔累了，就可以烧水了。
步骤6，▲水烧开后，用左手抓住鱼肉泥，稍微用力攥一下，让鱼肉泥从虎口这里出来。
步骤7，▲然后用沾过凉水的勺子舀起来，放到锅里。这样一个个鱼丸就做出来了。
步骤8，▲下锅之后，差不多煮个3-5分钟，看到鱼丸漂起来就行了。因为我把淀粉放的多了点，所以鱼丸膨胀的超级大。
步骤9，▲看到鱼丸煮熟了，你就可以根据自己的口味加盐、白胡椒粉、香油调个味，再撒点香葱末，一碗最简单的鱼丸汤就做好啦。你还可以加些紫菜什么的，汤会更鲜的。
步骤10，▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
手工青鱼丸子
今天是小年夜，明天就是除夕了。是不是家家户户都准备了好多美食，打算在春节期间大饱口福了呢？过年的时候，是不是爸爸妈妈也准备了很多传统的年菜？青鱼是江南人家春节期间的传统美食，几乎家家户户都会在过年期间吃这种美味的淡水鱼，咱们无锡的甘露青鱼也是闻名全国的，口感细腻，肉质鲜美，高蛋白低脂肪，极富营养价值。青鱼的做法也多种多样，大家都喜欢过年期间用它来做很多传统美食。不过青鱼的个头也很大，吃不完的鱼，可以用来做鱼丸，入菜或者冷冻起来慢慢吃都是很不错滴~
做好鱼丸好过年手工青鱼丸子
原料：青鱼650g，蛋清2个，盐、料酒适量，葱2-3根，姜片3片，白胡椒粉1小勺
手工青鱼丸子的做法
1、青鱼块选鱼身中段。去皮去刺洗净，表面擦干水分。
2、将去除鱼刺鱼皮的鱼肉用刀背剁成鱼泥，尽量细腻一些。
3、葱、姜片切成细末。
4、将葱姜末倒入鱼泥中，并撒适量的盐和白胡椒粉，倒入适量料酒。用筷子将鱼泥搅拌均匀。
5、分2-3次倒入蛋清，搅拌均匀之后再倒入下一次。
6、先用筷子搅拌，让所有调料和鱼泥充分混合。
7、然后快速用力地顺着一个方向搅拌，搅拌约5分钟之后，鱼泥将蛋清充分吸收并产生一些细小的气泡，有很粘性和韧性，就表示鱼泥搅拌好了。
8、锅内加水烧开，然后用手抓起适量的鱼泥，在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸，放入水中煮。
9、煮约2-3分钟，至表面发白，鱼丸一个个浮起就表示好了。
10、可以将鱼丸捞起晾凉，放入保鲜罐中放冰箱密封保存，如果不立即吃掉的话，也可以放入冰箱冷冻起来，可以保存几个月，待要用的时候提前拿出来室温解冻。
美食小提示
1、做鱼丸除了青鱼也可以用草鱼或者其他的鱼肉，用肉质肥厚一点、刺少一点的鱼比较合适。
2、加入蛋清搅拌的过程很关键，一定要耐心一点，蛋清和鱼肉充分混合之后鱼肉是非常有韧性的，不像一开始那样软塌塌的。这样做出来的鱼丸口感比较有弹性，比较细腻。
3、鱼丸用来做汤或者蒸着吃都很好吃，如果冷冻的话，吃之前记得提前拿出来放在室温下解冻
网站小提示
青鱼和银耳能一起吃:保证食者正常营养，保健身体，又不会增重，同时可对虚胖者及时调养
李子和青鱼不能一起吃:青鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养成分。其性味甘平，功能益气化湿，养胃醒脾；而李子多酸温多汁，助湿生热，所以，食青鱼后，不宜多食李子。
自制墨鱼丸的做法
材料：
墨鱼半斤左右，偏肥的猪肉按照墨鱼的量试量一小块，海参半个到一个，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，生粉适量，姜汁3-5汤匙，蛋清一个，，
自制墨鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，将墨鱼，五花肉，海参切块，准备搅碎，其实我的墨鱼少了，还可以多点！
步骤2，将用搅拌机搅碎的三样东西用大点的盘子装好，然后放入适量糖，盐，胡椒粉，还有淀粉，一个蛋清，按照同一方向搅拌均匀！
步骤3，搅拌均匀后，就要对其进行甩打，记住要同一方向搅拌，多次甩打，使其具有弹性！
步骤4，觉得已经可以成型了，就可以做成丸子下锅了！注意，放丸子时要用温水，等到丸子都基本成型了，才用大火，慢慢搅动，使其不要粘锅！煮到丸子都飘浮起来就可以起锅了！
自制健康鱼丸的做法
一到冬天，就喜欢吃暖暖的火锅，一家子围着一口垫火锅，吃着喜欢吃的菜，满屋子里热气腾腾的，真是其乐融融的画面！因为家里有孩子，婆婆气管不好，我家不吃辣味的火锅，吃的都是清汤锅！一根葱，几片姜，或是一锅提前熬制好的浓汤，又或是一锅热水加点鸡精，加点盐，也是不错的！吃火锅，丸子必不可少，市场上各种鱼丸，10钱一斤的价格，让我不得不质疑它的质量！我觉得这些丸子中含有很少成分的鱼肉或者根本没有鱼肉，都是各种添加剂的产物！所以我决定自己做！市场上买来新鲜的鱼，或许口感没有卖的那般Q弹，至少货真价实！
材料：
大头宝鱼800g，鸡蛋清1个，五香粉适量，姜适量适量，葱适量适量，，
自制健康鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，大头宝鱼，去除头部和内脏，清洗干净
步骤2，将10条左右的鱼，放入破壁机中，放入适量的葱姜，还有小半碗的水！
步骤3，启动破壁机，时间设定50秒，速度设定8，很快的功夫，鱼就变成泥状了！然后倒出，接着放入鱼，葱姜，启动破壁机，重复操作，直到所有鱼都打成泥状！
步骤4，放入适量的盐，五香粉，一点点生抽，鸡蛋清，搅拌均匀，多搅拌一会，搅拌的时间越久越好吃！
步骤5，这时候可以准备一锅热水或许浓汤，放入姜丝和葱段，鸡精，以及盐，做成清汤锅底
步骤6，利用虎口挤出鱼肉丸子！用小勺子，将其轻轻放入煮沸的锅中
步骤7，丸子浮起就差不多可以吃了！
步骤8，要不要来一个
自制草鱼丸的做法
自己在家做鱼丸，一是用料放心，二是可以随自己的口味进行调味，不用担心过多的添加剂。草鱼肉厚刺少，而且营养价值高，更是市场上常见的淡水鱼。今天我就做一道草鱼丸，简单的调料，清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖，味道也是香香的。
材料：
草鱼肉440克，清水适量，葱姜末适量，白胡椒粉少许，香菜一棵，盐3克，白糖10克，淀粉两小勺，
自制草鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净
步骤2，草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净
步骤3，将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
步骤4，去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
步骤5，切成大块，清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水
步骤6，启动程序，调整速度，将鱼肉打成鱼肉糜
步骤7，取一块沙布，将鱼肉糜入内，将多余的水挤出
步骤8，鲜姜磨成姜末，香菜切碎末，根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉，少量淀粉
步骤9，用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿
步骤10，锅中放水，大火烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个结实的鱼丸
步骤11，入锅中，煮熟
步骤12，鱼丸和鱼汤盛入碗中，鱼丸汤做好啦
步骤13，原汤原味
步骤14，清清爽爽
自制胡萝卜鱼丸的做法
外面买的鱼丸添加剂好多，据说有种叫肉胶的东东，好可怕啊！那么还是自己动手丰衣足食吧！
材料：
红鱼鱼柳300克，蛋清一个，姜片适量，胡椒粉适量，盐适量，红薯淀粉50克，胡萝卜渣适量，黄酒几滴，
自制胡萝卜鱼丸的做法的做法步骤：
步骤1，我买的是这种红鱼鱼柳，没有刺，比较方便。
步骤2，把鱼肉切块，加入黄酒，胡椒粉，盐，蛋清和胡萝卜渣放入破壁机，打成鱼蓉。
步骤3，取出加入淀粉，用筷子开始同方向搅拌。
步骤4，一直搅拌到粘稠，而且有筋道的感觉就行了。
步骤5，戴一次性手套，用手捏成一个球。
步骤6，中小火烧水，一个个下锅，直到鱼丸浮起。
步骤7，然后，想怎么吃就怎么吃吧！我是留着煮鱼丸的原汤，加些蔬菜和菇类，好鲜！
自制龙利鱼丸的做法
材料：
龙利鱼2条，，
自制龙利鱼丸的做法的做法步骤：
步骤11，备料:盐、葱姜水花椒若干粒、鸡蛋清1个、胡椒粉、料酒少许，淀粉一小勺
步骤22，:龙利鱼沥干水份切小块，用厨房吸油纸擦干，可手工剁鱼糜，姐偷懒用碎肉机速加工速成。
步骤33，:依次加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉后顺同一方向，不停用筷子顺同一方向搅拌到上劲。
步骤44，:再分2_3次倒入少量过滤好的葱姜水，再再用手顺时针方向搅匀并反复摔打，凭经验当你发现鱼泥很有弹性很粘了，就可以开始挤丸子了。
步骤55，:锅里放凉水，左手抹点油抓一把鱼糜握拳一挤便可挤出一小鱼丸，右手用一汤勺挖起放入凉水锅中，如此反复。
步骤66，:开中火不盖锅盖慢煮，等水沸腾转小火鱼丸全浮上来就熟了。
步骤77，:成品实物展示照
自制手工鱼丸
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：鸡蛋清2个，玉米淀粉适量，
配料：：葱适量，姜适量，料酒适量，胡椒适量，
自制手工鱼丸的做法步骤：
1.准备好葱姜水
2.草鱼一条
3.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
4.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
5.把鱼腹中的黑膜去干净
6.由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
7.两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
8.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
9.斜刀切连刀片
10.放入加了食盐的清水中反复清洗
11.去掉鱼皮
12.去掉紧连鱼皮的红色鱼肉
13.切成小块放入料理机中打成鱼茸
14.倒入小盆中
15.加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
16.适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲
17.从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸
18.等鱼丸飘到水面，可以捞出
19.放到鱼头汤中，美美享用
小贴士：
1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白；
2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；
3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口
感谢您阅读“97美食网”的《自制青鱼丸的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制鱼丸专题，希望您能喜欢！
