小羽私厨系列菜谱视频《神奇料理机》之《自制鱼丸》
材料:
鱼肉350克,猪肉馅100克,淀粉50克,糖15克,蒜末10克,姜末10克,盐3克,白胡椒2克,水适量,,
自制鱼丸的做法的做法步骤:
步骤1,▲把鱼肉切成小块,什么鱼都可以,注意把刺摘干净,我这次用的是冷冻的龙利鱼。
步骤2,▲把切好的350克的鱼肉和100克的猪肉馅,还有1大勺的糖、1大勺蒜末、1大勺姜末、1小勺盐、1点点白胡椒粉一起放入料理机内,打成肉泥。加猪肉馅可以让鱼丸更容易成型,如果你不喜欢,也可以不放。
步骤3,▲把打好的肉泥盛出来,倒入50克的淀粉搅拌均匀,淀粉最好用红薯淀粉或者是木薯粉,这样做出来的鱼丸才会有那种Q弹的口感。
步骤4,▲拌好之后就开始摔打吧,随着你不停的摔打,肉糜会逐渐上劲,摔打的时间越鱼丸的口感越劲道。
步骤5,▲等你终于摔累了,就可以烧水了。
步骤6,▲水烧开后,用左手抓住鱼肉泥,稍微用力攥一下,让鱼肉泥从虎口这里出来。
步骤7,▲然后用沾过凉水的勺子舀起来,放到锅里。这样一个个鱼丸就做出来了。
步骤8,▲下锅之后,差不多煮个3-5分钟,看到鱼丸漂起来就行了。因为我把淀粉放的多了点,所以鱼丸膨胀的超级大。
步骤9,▲看到鱼丸煮熟了,你就可以根据自己的口味加盐、白胡椒粉、香油调个味,再撒点香葱末,一碗最简单的鱼丸汤就做好啦。你还可以加些紫菜什么的,汤会更鲜的。
步骤10,▲你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::鸡蛋清2个,玉米淀粉适量,
配料::葱适量,姜适量,料酒适量,胡椒适量,
自制手工鱼丸的做法步骤:
1.准备好葱姜水
2.草鱼一条
3.头部用刀切开,抽出黑线,可以去除鱼的腥味
4.头部用刀切开,抽出黑线,可以去除鱼的腥味
5.把鱼腹中的黑膜去干净
6.由草鱼尾部开始下刀,左手按住鱼身,右手持刀贴着脊骨往前推,到头部下方
7.两边片开后,切下鱼头,取出两侧鱼排
8.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺,用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下,让这一排刺被整体的剔下来
9.斜刀切连刀片
10.放入加了食盐的清水中反复清洗
11.去掉鱼皮
12.去掉紧连鱼皮的红色鱼肉
13.切成小块放入料理机中打成鱼茸
14.倒入小盆中
15.加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
16.适量玉米淀粉,顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲
17.从虎口处团成丸子,等锅中水响后,逐个下入鱼丸
18.等鱼丸飘到水面,可以捞出
19.放到鱼头汤中,美美享用
小贴士:
1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗,为了去掉杂质,让鱼丸洁白;
2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲,否则鱼丸下锅后容易散;
3、水响后即可下入鱼丸,保证滑嫩爽口
食材明细:
主料::龙利鱼200克,西红柿3个,玉米淀粉1勺,蛋清1个,
辅料::姜汁半勺,盐3克,花生油适量,
自制龙利鱼丸--番茄鱼丸的做法步骤:
1.龙利鱼化开。
2.龙利鱼切块。
3.放到料理机里打成鱼泥。
4.放到盆里,加入姜汁,一个蛋清,一勺淀粉。
5.用手搅打上劲。
6.锅里放水,烧到快开。
7.用手拿上鱼泥。
8.用虎口挤出鱼丸。
9.用另一只手把鱼丸放入锅里,这个过程一定要小火,锅不能开。
10.把鱼丸煨熟,用漏勺捞起。
11.放到冷水盆里。
12.西红柿切丁。
13.锅里放油,放葱爆香。
14.下入西红柿丁煸炒。
15.放入一些水。
16.放入鱼丸烧开,改小火。
17.微烧5分钟,加盐调味。
18.即可出锅。
19.QQ嫩嫩的口感口感。
小贴士:
鱼丸一次可以多做一些,放在冰箱里吃的时候很方便。
食材明细:
主料::草鱼500g,
辅料::葱两根,姜一块,五香粉适量,盐适量,淀粉20克,香菜两根,
自制鱼丸汤的做法步骤:
1.将鱼肉去皮切块。
2.准备葱姜适量。
3.用料理机将鱼肉绞成泥。
4.绞肉中间把姜放机器里绞成泥。
5.鱼肉切大点块没有关系.也不用剔除刺.料理机直接就剔除了。
6.看看.刺都在绞刀处.最后绞完馅.打开机器时再拿出刺。
7.将淀粉.盐.五香粉倒入鱼肉馅中.顺时针搅拌.多搅拌一会儿.做出的鱼丸更Q弹。
8.用小勺挖出一勺馅.用手团圆.虎口处挤出鱼丸.用勺再挖出.放入锅内开水中。
9.鱼丸下锅煮8分钟左右.看丸都漂起就是好了.盛汤碗.放香菜.(爱吃香油的话.可淋几滴香油)。
10.味道鲜美的鱼丸汤就做好了.多给孩子吃鱼?吧.
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