红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下高汤鱼丸,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
猪油1小匙高汤15大匙料酒大匙精盐1小匙味精0.5小匙鲩鱼1条(约1000克)鸡蛋1个淀粉适量
高汤鱼丸的做法步骤:
1.鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸;
2.往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀;
3.烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用;
4.往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。
注意
汤鲜味美,鱼嫩爽口。可在煮鱼丸的清水中加入少许精盐。
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蔬菜高汤
食材明细:
洋葱150公克,西洋芹50公克,胡萝卜150公克,高丽菜200公克,蕃茄2颗,苹果1颗,水2000㏄,味好美月桂叶2片,整颗黑胡椒粒10粒,盐3公克
蔬菜高汤的做法步骤:
1.将所有蔬菜材料洗净,洋葱去皮切大块、西洋芹切段、胡萝卜去皮切小块、高丽菜切粗片、蕃茄去蒂切小块、苹果切块备用。
2.将水倒入汤锅中,加入作法1处理好的所有材料,再加入味好美月桂叶和整颗黑胡椒粒以大火煮开,改以中小火续煮约30分钟至蔬菜香味溢出。
3.将盐加入煮好的作法2中调味,稍微拌匀后熄火,最后滤出高汤即可。
鸡汁高汤
不管是大热天还是大冬天火锅都受到大家的喜爱,平日里在家里来,亲朋好友相聚,吃个火锅聊个天也是不错的选择。火锅最重要的就是汤底和调料好吃,汤底是关键,今日推荐鸡汁高汤,味道一点也不会输给店里。
主料:鸡架1副
调料:姜5片料酒15克水2.5升火锅底料2包
做法:
1.鸡架解冻,清洗干净
2.放入高压锅,加入清水,放入姜片
3.倒入料酒
4.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,压制30分钟
5.放汽开盖
6.将汤倒入鸳鸯锅中
7.麻辣与三鲜火锅底料各一包
8.加入两边锅中,大火加热,煮至底料溶化后,转小火,再煮五分钟左右即可关火(注:加入火锅底料后要先尝一下,如果觉得淡就加一些盐、鸡精、胡椒之类的作料,如果觉得咸就加汤,这个根据各人口味自己掌握,一般火锅的底汤要咸一些才正好,不要拿正常做菜的标准来衡量,因为只有咸一些的汤底,各种配菜涮下去才会煮得比较有味道)
烹饪技巧:
还有一个小窍门我偷偷告诉大家,如果想辣锅更香浓,可以在辣锅这边单独加入25-30克黄油或者牛油,这样辣锅的味道会更厚重哦!
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鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
鸡蛋是我们生活中常见的食品,不正确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中,我们应注意以下误区。
误区之一:蛋壳颜色越深,营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A,因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
误区之二:鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之三:炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。
鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
误区之四:煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
误区之五:鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
鸡蛋煮、蒸是最佳吃法(资料图)
误区之六:功能鸡蛋比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。
感谢您阅读“97美食网”的《高汤鱼丸》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼丸的制作专题,希望您能喜欢!