“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过收集，小编整理了软熘瓦鱼块，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
材料：，草鱼中段600克，冬粉3把，太白粉2大匙，蒜头2瓣，辣椒2根，葱2根，姜30克 调味料：鲜味露3大匙，冰糖1大匙，胡椒粉1小匙，香油半大匙，酒2大匙
软熘瓦鱼块的做法步骤：
1.葱、姜、蒜头和辣椒切碎，草鱼顺着中间的骨头将两边鱼肉片下后再切成两刀不断一刀断的瓦片状，冬粉泡软后放入热水中烫熟后沥干水分，与香油拌匀后盛入盘中备用 2.锅内烧热2大匙油，先爆香葱、姜、蒜头和辣椒，炝入酒后再加入淹过食材的水，等汤煮开后再放入鱼块，以小火将鱼肉泡熟 3.再加入鲜味露、冰糖和胡椒粉调味后，先把鱼块捞起盛在冬粉上，再将汤汁煮滚后用太白粉水芶薄芡，再加上葱花、香油拌匀后，起锅淋在鱼块上即可 师傅叮咛： ＊煮熟后的冬粉加入香油是为了防止沾黏 ＊以泡熟的方式来处理的鱼肉，吃起来肉质比较软嫩 ＊在泡熟鱼肉的过程中绝对不可盖锅盖，避免水气因为热循环冒出小水泡让鱼肉变碎 ＊如果担心鱼肉泡熟时间过久，可将鱼肉在浸泡一阵之后就翻面
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焦熘鱼块
食材明细：
鲤鱼500克，淀粉(豌豆)100克，木耳(干)5克，青蒜20克，花生油50克，酱姜25克，料酒40克，味精2克，大葱5克，姜5克
焦熘鱼块的做法步骤：
1.将鲤鱼刮去鳞，从鱼背开刀取脑，去头，冲洗干净，剔去鱼骨和刺，切成3厘米长、0.9厘米芝的条。
2.木耳用开水泡发，摘去杂物洗净，将大朵的撕开。大葱切成丝，青蒜切段，姜切碎末。
3.取碗一只，将木耳、青蒜、姜放入碗内，再加入淀粉30克，酱油、料酒、精盐，拌成芡汁。余下的淀粉用凉水调成糊放入鱼肉抓匀。
4.将炒锅坐火上，倒入花生油，烧至八成热时，将裹上粉糊的鱼块推至油锅中炸，加旺火将鱼块炸焦，捞出控油，倒出锅中炸油，再把炒锅回火上倒入焦熘汁，放入木耳颠翻几下，装盘即成。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸熘鲳鱼块
食材明细：
平鱼750克，荸荠50克，鸡蛋清65克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)5克，黄酒10克，盐2克，白砂糖40克，酱油30克，醋40克，植物油100克，淀粉(豌豆)35克
炸熘鲳鱼块的做法步骤：
1.鱼剖洗净后，斩去头、尾、鳍，鱼身切成小方块，放进葱（切段10克）段、姜（切片）片、盐、酒，拌渍片刻，荸荠 折切成小块。
2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌匀。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10（5克），及少许汤水调成芡汁。
3.锅置火上，加素油烧至七成热，把鱼块分散入锅炸熟捞起，待油温升高，把油少许，下葱（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，浇入热油搅亮放进鱼块，荸荠白，颠翻炒锅，倒卤汁挂匀即可装盘。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软熘鲤鱼
食材明细：
鲤鱼400克，面条(标准粉)300克，酱油5克，盐4克，料酒10克，鸡精2克，白砂糖10克，猪油(炼制)15克，醋10克，植物油20克，香油5克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)5克，糖色4克
软熘鲤鱼的做法步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后从腹部片开，切成两片；
2. 葱、姜、蒜切末；
3. 龙须面（面条）用油炸好待用；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 炒锅上火放植物油，油温六成热时，将鱼放入滑一下；
6. 炒锅置火上，放猪油，下入葱末、姜末、蒜末煸出香味，再加适量奶汤、料酒、精盐、糖色、醋、白糖、鸡精和少许酱油调好口味，然后放入鲤鱼，用中火烧煮，并不停地晃锅，中间需要加3次香油，直至鱼汁收浓，最后用湿淀粉勾成玻璃芡，即可装入盘内；
7. 油炸龙须面另装一盘，伴鱼一同食用。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
软熘黄河鲤
食材明细：
鲤鱼500克，植物油30克，白砂糖10克，醋10克，料酒15克，盐3克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜汁5克
软熘黄河鲤的做法步骤：
1. 将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃，鱼两面剞上花刀；
2. 炒锅注油烧至六成热，下入鲤鱼炸至两面金黄色，捞出控油；
3. 炒锅注油烧热，放入葱花、醋、精盐、白糖、鲤鱼、水、姜汁烧开；
4. 小火煮至鱼肉入味，用湿淀粉勾芡，淋入热油即可。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
软熘豆腐(一)
食材明细：
豆腐(北)250克，酱油25克，盐1克，味精1克，大葱10克，姜4克，料酒10克，香油10克，淀粉(豌豆)10克
软熘豆腐(一)的做法步骤：
1.将豆腐洗净，切成片，放入开水锅内，加葱段、姜片、料酒，烧开撇沫，然后改用中小火，煮至脱去生味、内部成熟（煮的时间不宜长，5-7分钟，以保持豆腐软嫩），捞出，控净水分，码入盘内（也可将豆腐放入碗内，上屉用五火足气速蒸成熟）。
2.锅架火上，放入鲜汤、酱油、盐、味精，烧开后，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾成稀芡，浇入豆腐中，淋入香油即可食用。
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