食材明细:
低粉60克,鸡蛋4个,糖170克,玉米淀粉60克
萨瓦蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄与蛋白分离,蛋白加入一次糖打至湿性发泡。倒一小点蛋白与蛋黄混合打匀备用。
第2步剩下的糖分三次继续加入蛋白中,把蛋白打至硬发(干性发泡)。取1/3蛋白到蛋黄糊中,从下往上轻轻翻拌均匀。
第3步重新倒回剩下的蛋白糊中,继续从下往上翻拌均匀,注意力度要轻,不要消泡。低粉和玉米淀粉一起混合均匀,分三次过筛到蛋糊中,每一次都要翻拌均匀后再加下一次粉。
第4步模具内涂油上微融化的黄油,倒入高粉,把模具都撒满,弄匀后倒出多余高粉。面糊倒入模具中整平,在桌子上轻磕几下震出气泡。
第5步烤焙:预热180度,中下层上下火30分钟。出炉后趁热脱模;等蛋糕凉后,在蛋糕顶均匀撒上糖粉装饰。
小贴士:
1、该蛋糕无油无水,没添加任何的膨大剂,主要就是靠打发的蛋白来支撑整个蛋糕的体积,因此打发蛋白的成功与否对这个蛋糕是否能做得成功很关键。2、蛋白我分五入加糖粉,先不加糖把蛋白打至粗泡,加第一次糖后第一档慢速打到蛋白呈现小泡泡,略湿性发泡,倒出一小部分与蛋黄混合打匀。3、剩下糖的分四次加入继续打,二次糖用二档,三次用三档,四、五次加糖改用高速打,直到整个蛋白非常的稠密,非常的软滑,肉眼查看,蛋白能滑出非常清晰的痕迹,有点像融化的冰淇淋一样。手感上,拿着电动打蛋器,划动蛋白有点费力,硬度已经形成。
食材明细:
低筋面粉170克,糯米粉30克,黑豆85克,细砂糖60-80克,泡打粉0.5小匙,蛋清3个,蛋黄1个
黑豆脆饼的做法步骤:
1.黑豆提前用清水浸泡一夜,捞出沥水,并用厨房纸巾吸干表面水分;
2.低筋面粉,糯米粉和泡打粉混合均匀,过筛到容器里,将其他材料也全部加入,揉成面团;(鸡蛋我用的比较小个的,如果使用的是稍大一些的蛋,不要将蛋液全部加入,留一些,根据面团湿软来调节加减)
3.将面团整理成一个长方条,排上烤盘,烤箱预热160度,烤箱中层,烘烤30分钟左右;
4.将烤制后的面团取出,斜切成0.5CM左右厚度的片状,排上烤盘;
5.烤箱预热180度,烤箱上层,烤制30-35分钟左右,至饼干烤脆硬。
小贴士:
1.根据cherry和另外一位网友制作后的情况,180度似乎温度高了点,应该是我记错了,建议大家可以用165-170度来烤,根据烤制的情况,饼干烤脆硬就可以了,时间也自己稍作调节。 2.以上材料可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘。
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