“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特别整理来自网络的拉芽,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
地瓜,生粉,油
拉芽的做法步骤:
1、地瓜去皮切丝晾干;
2、生粉加水调成糊状,加入地瓜丝拌匀;
3、入油锅炸至金黄色即可。
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香包拉蛋卷
食材明细:
鸡蛋8个,牛肉300克,香菜50克,芦笋150克,红辣椒圈适量调料甜面酱、糖、鸡汁酱、味精各少许
香包拉蛋卷的做法步骤:
1、鸡蛋制成蛋皮,待用。
2、牛肉切丝,用甜面酱加糖、味精炒成馅。
3、牛肉馅加香菜用蛋皮包好,用油煎至两面金黄,捆上红辣椒圈,放在焯熟的芦笋条上,带鸡汁酱上桌。
小贴士:
特点
色泽金黄,酸甜可口
香油拉鸡
食材明细:
母鸡750克,菱角粉25克,黄酒50克,花椒3克,白砂糖15克,酱油20克,盐5克,辣酱油25克,香油25克,大葱25克,姜25克,猪油(炼制)75克
香油拉鸡的做法步骤:
1. 将鸡从脊背处用刀剖开,挖去内脏洗净;
2. 再将鸡斩去头脚,拆净大小骨头,放在大碗中;
3. 碗中加入黄酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀,腌约20分钟;
4. 烧热锅放入猪油,待油温达七八成热时,将鸡内外扑上菱粉,下锅氽炸至熟捞出;
5. 另取一个锅,把辣酱油、糖、麻油下锅略炒;
6. 再放入鸡翻两翻取出,用手拉成小块装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
拉糟排骨
食材明细:
猪排骨650克、冬笋50克,水发香菇25克、葱白25克、酱油10克,红糟25克,白糖20克、高梁酒10克,咖喱粉1克、姜末5克、湿淀粉35克、猪骨汤75克,花生油800克,芝麻油10克。
拉糟排骨的做法步骤:
1、将葱切马蹄片,冬笋切片,排骨斩成小段,用红糟、姜末、高梁酒拌匀入味,再用湿淀粉25克拌匀,下入七成热油中炸至熟透捞出。
2、冬笋、香菇下入沸水锅内焯一下捞出。炒锅内加油25克,下入香菇、冬笋、葱片炒香。
3、加入猪骨汤及余下调料(不加湿淀粉、芝麻油)炒开,用湿淀粉勾芡。
4、下入排骨,淋入芝麻油翻匀,装盘即成。
小贴士:
特点
外酥内嫩,糟香馥郁,别具风味。
操作提示
排骨味要入透,过油时要用中火。芡汁要适度。
欧培拉
食材明细:
鸠康地杏仁蛋糕体3片,酒糖液适量,原味奶油霜300公克,咖啡奶油霜200公克,甘拿许淋酱200公克,金箔少许
欧培拉的做法步骤:
1.将三片鸠康地杏仁蛋糕体各刷上酒糖液后,取其一片作为底层,再涂抹上一层原味奶油霜。
2.再取第二片蛋糕体覆盖在作法1的材料上,然后涂抹上一层咖啡奶油霜。
3.再取第三片蛋糕体覆盖在作法2的材料上,并涂抹上一层原味奶油霜。
4.最后在作法3的表面上淋上甘拿许淋酱,并用巧克力酱书写出英文字和花边,再洒上少许的金箔以作为装饰即可。
太白拉糕
食材明细:
糯米粉500克,澄粉200克,松子仁30克,樱桃30克,白砂糖300克,白酒15克,黄油100克
太白拉糕的做法步骤:
1.将糯米粉,澄粉放入盛器内,加白糖,黄油拌和,加清水500克,搅成厚浆糊状,加入白酒,将其放入盆内,上笼蒸45分钟左右取出。
2.待熟糕粉稍冷,用刀切成每块约35克左右的菱形小块,镶上几粒松子仁和半粒樱桃,即可装盘。
桂花拉糕
食材明细:
糯米粉50克,粘米粉30克,糖,油少量,糖桂花适量
桂花拉糕的做法步骤:
1.糯米粉,粘米粉混和均匀,加入糖
2.倒入适量的水,搅拌,使其成厚糊狀
3.再拌入糖桂花,搅拌均匀,然后倒入抹好油的模具内
4.放入鍋中蒸20分钟後即可出锅,待冷却後脫模
蒸巴拉
食材明细:
豇豆适量,葱适量,面粉适量,辣椒适量,蒜茸适量
蒸巴拉的做法步骤:
第1步豇豆切段,加上葱花、盐水、鸡精腌渍。撒上干面粉轻轻拌匀,撒上干辣椒丝。
第2步上屉入蒸锅足火旺气蒸10分钟。蒜茸拍碎加盐、水、辣椒油制成调味汁,吃时可蘸。
小贴士:
1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
【新疆】拉条子
食材明细:
主料:褐麦粉500g,盐1g,鸡蛋1个,水鸡蛋+水=310g
辅料:八角桂皮粉适量,生抽适量,花椒粉适量,开水适量,蒜瓣适量,西红柿2个,盐适量,黑胡椒粉适量,洋葱半个,羊肉片150g,姜末适量
【新疆】拉条子的做法步骤:
1,准备面条材料
2,面粉中加入水和鸡蛋朝一个方向揉成团,盖保鲜膜静置15分钟
3,第二次揉至基本光滑,盖保鲜膜静置15分钟
4,第三次揉至面团光滑静置15分钟
5,案板上抹油,面团表面也抹油
6,将面团切成5条
7,每条扯长盘起来,盖保鲜膜静置10分钟
8,取出静置好的面团,将它边拉长边揉成食指大小的圆面条
9,将面条盘起来放在抹了油的盘子中,盖保鲜膜冰箱冷藏,随吃随取
10,拉条子放冰箱冷藏后就可以准备各种菜了
11,锅中倒入适量油,放入姜末、花椒粉爆香,把洋葱放入炒至透明
12,加入青椒,西红柿炒软
13,放入羊肉片炒变色,加入八角桂皮粉
14,加入适量开水煮开放盐,生抽,撒黑胡椒粉拌匀即可
15,吃时把面条类似卷毛线一圈一圈的挽在手中,并在案板上下甩动几下面条,让面条再次被拉细些
16,下锅煮熟拉条子
17,煮熟后将拉条子过凉水备用
18,将过凉水后的拉条子捞出装盘,把炒好的菜码在拉条子上拌匀,大功告成开吃吧!
小贴士:
过凉水是为了口感更筋道
新疆拉条子
食材明细:
洋葱半个,柿子椒1个,西红柿2个,肉片少量,番茄酱适量,葱花少量
新疆拉条子的做法步骤:
第1步柿子椒和洋葱都切成丁状,西红柿切成小块,肉切成肉片。把肉片用水抓一下让它充分吸收水分,然后放入淀粉抓至均匀浆置5-10分钟,这样炒出的肉片会很嫩。
第2步切些葱花,炒西红柿的时候用。锅先预热放入少量食用油,把肉片放入锅中不断翻炒,倒入料酒变色后盛出。
第3步锅里放入少量食用油,把西红柿倒入锅中不断翻炒。倒炝锅放入葱花,不断翻炒。
第4步西红柿炒至变软微微出汤后放入柿子椒和洋葱。放入少量番茄酱,并不断翻炒。
第5步倒入清水不断搅拌,小火熬制粘稠。放入炒好的肉片,搅拌均匀。然后依次放入糖和盐根据个人口味进行调整。
第6步煮好面条后把熬制好的卤浇上去,美味至极大功告成!
小贴士:
1,肉片浆一下会比较嫩。2,西红柿切小块更容易熬软。3,葱花要倒炝锅,这样不会糊。
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