食材明细:
鸡蛋(只取蛋清,约50克)2只,核桃仁40克,糖粉(原方25克)15克,低筋面粉20克
核桃蛋白脆饼的做法步骤:
1.原料图;
2.核桃用勺子压碎(不过不用太碎,否则象我做的看不太出核桃,没有质感了);
3.用微波炉加热,使核桃仁发出香味(原方是用烤箱烘烤);
4.两只鸡蛋分离出蛋清,务必不要使蛋黄落入蛋清液中,不利于之后的蛋白打发;
5.蛋白稍微打发起细泡后加入一半糖粉后继续打发;
6.再加剩下糖粉,打发至9分(但师傅说,我此次的打发应该是不够9分的,唉,第一次,情有可原了。)
7.将核桃仁,低粉倒入打发的蛋白中拌匀;
8.分成小堆,铺在油纸上(入蛋挞模的那些不太好);
9.烤箱预热,上下火,150度25分钟后,继续120度20分钟,再用余温焖10分钟;
10.出炉。
小贴士:
自我批评&小结: 1,蛋白打发挺关键的,我第一次学习,做得不是太好; 2,该饼干以脆为风味,因此蛋白糊摊在油纸上,尽量薄为佳,而我放入挞模里更是不宜,中间厚,口感既不象饼干又不象蛋糕。:( 开始惊叹这么个小饼干怎么要烤这么久,师傅答曰低温慢烤才能增加脆度。真是有道理。师傅就是厉害。看来这饼干无论从原料还是处理方式来看,都是极其健康的。 3,直接用油纸铺还是很沾底,或许先涂些油会好些?或者油布?(俺木有油布哩)这个问题解决好,我一定会常做它的。
原料:糖粉60克蛋白2个柠檬汁1/2茶匙(3ml)杏仁粉80克(实际用约60克)
做法: 1)先将30克的糖粉和80克的杏仁粉混合过筛。筛中剩余的杏仁粉由于颗粒较大,不要继续使用。
2)将蛋白倒入碗中,滴入柠檬汁,用电动打蛋器打起大泡,然后分三次加入剩余的30克糖粉,将蛋白打发至硬性发泡(此时的蛋白细腻有光泽,茶一把小勺子在蛋白中,不会倒,就ok了)
3)将过筛的糖粉和杏仁粉分两次加入到蛋白中,用橡皮刮刀从底往上轻轻地快速翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免消泡,影响蛋白脆饼的膨发。
4)此时将烤箱预热170度,烤盘内垫一层油纸,或不沾油布。
5)将面糊装入裱花袋,挤成一个个小圆球,相互之间的间距保持2cm左右,不要紧挨着,否则脆饼膨发后,会相互挤在一起,影响成品的造型。
6)将烤箱放在烤箱的中层,烤约12分钟左右。
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