食材明细:
猪肉(瘦)300克,菠菜250克,粉丝25克,鸡蛋50克,香油15克,盐10克,胡椒粉5克,味精10克,料酒5克,大葱10克,姜10克
汆汤浮丸的做法步骤:
1. 瘦肉用刀背砸成肉泥;
2. 葱、姜切成细末;
3. 菠菜洗净切成长约5厘米;
4. 粉丝温水泡软;
5. 肉泥放盆内加鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、味精、葱、姜末和香油用筷搅散逐渐加清水100毫升,搅成泥状;
6. 锅内加清水烧开,用手挤成或小汤匙做成肉丸下锅,开锅后撇去浮沫;
7. 煮约10分钟将丸子捞在汤碗中;
8. 将菠菜和粉丝放汤中烧开,调味后肉丸倒碗中即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
用料主料:水发金钩翅750g。配料:童鸡腿2只重250g,前夹肉末lOOg,蛋清3只,熟火腿12 片120g,青菜心12棵。调料:上汤1500g,姜汁50g,料酒50g,葱花5g,姜米5g,生粉15g,色拉油1000g(实耗50g),精盐5g,味精3g,鸡粉3g,胡椒粉1/5g。
鸡浮炖鱼翅的做法步骤:
(1)鸡腿肉出骨刀排斩断筋,放盐2g、味精1g、撒胡椒粉,加料酒5g腌制,前夹肉末100g加盐2g、味精1g、水50g、葱花5g、姜米5g、料酒5g,撒胡椒粉,拌上劲,抹在鸡肉上,刀排斩至猪肉与鸡肉相溶,改成菱型坯子待用;
(2)蛋清打发至筷子插入直立不倒时,加生粉15g拌均匀;起油锅,油温控制在1~2成,发蛋裹鸡浮坯成蚕茧形,在温油盅中焐熟待用;
(3)菜心12棵,火腿用开水烫一虾,金钩翅加姜汁50g焯水;沙锅中依次排菜心,火腿片和鸡浮,金钩翅放中间;上汤1500g烧开,加料酒25g倒入沙锅中煲开,用小火煲80分钟,加盐、味精、鸡粉调味即上桌。
操作要求
做鸡浮油温不宜高,影响色泽。
水发金钩翅基本已经脱胶再煲 ,否则鱼翅加热时间不太够。
食材明细:
A::白豆沙100g,蛋黄1个,上新粉12g,
B::红豆沙100g,蛋黄1个,上新粉12个,
C::蛋白2个,上白糖15g,蜜豆适量,栗子适量,
双色栗子浮岛的做法步骤:
1.将红、白豆沙分别加入蛋黄搅拌均匀
2.加入上新粉
3.蛋白打发,将白糖分2次加入
4.蛋白分2份,拿出其中一份蛋白分3次分别加入面糊1和2中,第一次充分搅拌,后两次稍稍搅拌温馨提示:搅拌得不需要特别匀,注意蛋白不要懈
5.模具铺油纸,先将红色面糊倒入模具中,撒上蜜豆(密一点)、栗子,再倒入原色面糊
6.将模具放入冒出蒸汽的蒸锅里,锅盖用棉布包好。大火蒸10分钟左右,再转小火蒸10分钟,关火,取出倒扣冷却
7.新鲜出炉,味道美美的。
小贴士:
双层栗子浮岛
带给味蕾极妙的体验
入口即化
却又回味悠长
食材明细:
A:白豆沙100g,蛋黄1个,上新粉12g
B:红豆沙100g,蛋黄1个,上新粉12个
C:蛋白2个,上白糖15g,蜜豆适量,栗子适量
双色栗子浮岛的做法步骤:
1,将红、白豆沙分别加入蛋黄搅拌均匀
2,加入上新粉
3,蛋白打发,将白糖分2次加入
4,蛋白分2份,拿出其中一份蛋白分3次分别加入面糊1和2中,第一次充分搅拌,后两次稍稍搅拌温馨提示:搅拌得不需要特别匀,注意蛋白不要懈
5,模具铺油纸,先将红色面糊倒入模具中,撒上蜜豆(密一点)、栗子,再倒入原色面糊
6,将模具放入冒出蒸汽的蒸锅里,锅盖用棉布包好。大火蒸10分钟左右,再转小火蒸10分钟,关火,取出倒扣冷却
7,新鲜出炉,味道美美的。
小贴士:
双层栗子浮岛
带给味蕾极妙的体验
入口即化
却又回味悠长
食材明细:
羊肚菌100克,鸡胸脯肉100克,牛奶25克,鸡蛋清50克,百合(干)25克,荸荠25克,胡萝卜15克,香菜10克,姜汁10克,料酒10克,味精5克,鸭油30克,淀粉(玉米)30克,盐3克
鸡浮羊肚菌的做法步骤:
1. 将羊肚菌清水涤洗,温水泡透;
2. 羊肚菌择洗干净,片成两片,放开水锅中烫透;
3. 胡萝卜肉刻成小花;
4. 鸡里脊去筋砸成泥茸,用牛奶?开;
5. 马蹄剁成细末;
6. 马蹄末放入鸡茸内,加入精盐、姜汁、味精蛋清搅拌调匀;
7. 将羊肚菌上撒匀百合粉,抹匀鸡茸,再抹一层鸡蛋;
8. 上面用胡萝卜花、香菜叶加以点缀,上锅蒸透,取出整齐地码入盘内;
9. 坐勺上火,倒入鸡汤,加入精盐、料酒、姜汁、味精,用水淀粉勾成玻璃芡;
10. 淋入鸭油,浇在羊肚菌上即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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