“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？请阅读由小编为你编辑的草鱼丸，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：草鱼肉440克，清水适量
辅料：鲜姜末适量，白胡椒粉3克，香菜一棵，盐3克，白糖10克，淀粉20克
草鱼丸的做法步骤：
1，草鱼一条，去鳞去腮去内脏，清洗干净
2，去头去尾
3，将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来
4，去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉
5，切成大块，清洗一下，入破壁调理杯中，加适量清水
6，启动程序，调整速度，将鱼肉打成鱼肉糜
7，取一块沙布，将鱼肉糜入内，将多余的水挤出
8，鲜姜磨成姜末，香菜切碎末，根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉少量淀粉；
9，用手抓住鱼肉糜，反复摔打，上劲儿
10，锅中放水，大火烧开，取适量的鱼肉糜在手上，左右手反复倒几下，成一个结实的鱼丸
11，入锅中，煮熟
12，鱼丸和鱼汤盛入碗中，鱼丸汤做好啦
13，清爽清淡有营养
小贴士：
1. 不加水鱼肉很难转动起来，但是水太多，鱼丸也会散掉，所以用沙布挤去多余的水，这样鱼丸才好成型，挤出的水中也是有很多营养物质的，可以倒在锅中，与鱼头鱼骨一同炖食，味道好而且不浪费；
2. 鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末，可以去掉食材本身的寒性，而且去腥提味；
3. 淀粉可加可不加，加了淀粉，鱼丸会弹口些，不加淀粉，鱼丸会嫩一些，但口感发散，所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量；
4. 做好的鱼丸可以清汤食用，也可以放在火锅中煮食。
97msw.Com扩展阅读
红烧草鱼
食材明细：
草鱼适量，猪里脊、香菇适量，葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油、食用油适量
红烧草鱼的做法步骤：
制作方法
1．将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝；
2．坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3．锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
水煮草鱼
食材明细：
草鱼，葱，姜，辣椒，花椒
水煮草鱼的做法步骤：
1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。
2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。
3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。
4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~
异味草鱼
食材明细：
草鱼1250克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)6克，白砂糖8克，醋8克，盐5克，味精3克，淀粉(豌豆)3克，香油3克，料酒10克
异味草鱼的做法步骤：
1.将草鱼尾部一面肉片下，切成梳子花刀，放开水锅中一汆捞出，摆置盘的一端，撒上食盐、味精、葱段，上屉蒸十分钟取出，去掉葱姜，把原汤倒在勺内烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油浇在盘内。
2.将另一扇草鱼去掉大梁骨，每隔2厘米顺切一刀，尾部相连，整形放在漏勺内。
3.勺内加油烧至切成热，把鱼放油内炸一会儿捞出。
4.勺内留底油少许烧热，加入葱、姜、蒜煸出香味，用醋一烹，加入烧烤汁20毫升、料酒、水、白糖、食盐、味精，把鱼放勺内烧开，待汤汁收浓时用湿淀粉勾浓溜芡出勺，放盘的另一端，中间分隔，加以点缀即成。
小贴士：
因本才只需要草鱼尾部一段，所以原料中草鱼1250克，指的是草鱼鱼尾部分的重量。
喜欢《草鱼丸》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧草鱼块的做法专题，希望您能喜欢！
