在北京生活多年,钟爱老北京酸梅汤,尤其是信远斋的酸梅汤。如今回到南方喝不到了,最近高温难耐,打算自己熬一锅酸梅汤降暑。平时很喜欢动手,那么就从这道酸梅汤开启我的豆果之旅吧。
材料:
乌梅12颗,山楂15片,陈皮15g,洛神花7朵,甘草4片,桑葚8颗,薄荷草少许,桂花少许,清水2.5L,,
自制酸梅汤的做法的做法步骤:
步骤1,准备好以上食材,清洗后(除桂花外)浸泡一小时。
步骤2,将浸泡好的食材放入无纺布内,扎紧。投入锅内,添加2.5升清水。大火烧开后改小火熬煮半个小时。
步骤3,冒着热气出锅,这时候根据个人口味加入冰糖或者白糖亦或者是蜂蜜调节甜度,最后撒上桂花。冷却后放入冰箱冰镇后,就可以品尝到酸甜可口的酸梅汤了。
食材明细:
乌梅七八颗,山楂一小撮,甘草四五片,陈皮一小撮,洛神花2朵,冰糖一大勺,桂花可以有很多,水小汤锅一满锅,金银花可有可无
酸梅汤的做法步骤:
第1步以上材料按比例配好。乌梅一半,山楂,陈皮,甘草加起来一半,配上两朵洛神花。乌梅,使用药店的熏乌梅,这样才有酸梅汤特有的烟熏味。我加了一点大理酸梅干,增加酸味,没有可不加。乌梅不能用其他的代替。甘草可以选择普通甘草,也可以和我一样,选择炙甘草。洛神花不能放多了,否则太酸。
第2步上述食材用清水冲洗一遍,放入锅子加水煮开。再不干净也不能多次冲洗,尤其是乌梅,洗2次是极限,否则没有梅子酸味了。锅子就按照熬中药的标准来,没有砂锅,洋瓷盆可以代替。水煮开后,马上关火。闷二十分钟。多次煮汤的经验证明,提前闷泡食材可以减少煮的时间,省点天然气。
第3步闷的时间可以再长点。泡的差不多了,开火煮沸转小火十五分钟。不要吝惜你的冰糖,来一大勺。(有金银花的,此时撒一小撮。一小撮就行。)继续煮五分钟。
第4步关火,撒入一小勺干桂花再闷一分钟即可。
小贴士:
乌梅多了烟熏味重。山楂多了太酸。陈皮多了发苦。甘草多了药感强。(特指普通甘草,炙甘草不存在的)汤色浅有两个原因,一是熬煮时间不够,二是材料少了。所以第一次水不要加太多,煮到中间觉得颜色深了再续水。汤熬好后材料尽快取出,如果觉得有点浪费可以加比第一次少一半的水再煮半小时,然后和第一锅混合起来。
食材明细:
乌梅256克,山楂4克,陈皮2克,丁香1克,白砂糖1280克,桂皮6克
丁香酸梅汤的做法步骤:
1. 将乌梅,山楂洗净后,逐个拍破,同陈皮、桂皮、丁香一道装入纱布袋中扎口。
2. 备清水约11公升,把药包投入水中,用旺火烧沸再转用小火熬约30分钟,除去药包,静置沉淀,滤出汤汁,加入白砂糖即可饮用。
小贴士:
此汤生津消食,行气温中,适用于暑热伤津之口渴,心烦,暑热寒胃道胃道易感病菌均有不错的抑制作用,帮此汤可作为肠炎,下痢时的保健汤。行气温中,心烦口渴,抑制病菌。乌梅:忌与猪肉同食山楂:山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
上周在厦门,每天暴晒在阳光下,深切体会到了我和烤肉只差一撮盐的感觉。回到家这一周,就没见太阳露过面,天气预报中的雨一直没有下过,每天都在闷热潮湿中度过,从烤肉顺利变身为三汁焖锅。这种天气唯一的消遣就是傍晚凉爽些后开启烧烤模式,仿佛只有撸串时喝着冰啤才能带走闷了一天的烦躁心情。每次烧烤,总会有一些不胜酒力的伙伴没法享受冰啤带来的凉爽,有我在这都不是事儿,我这勤劳滴人儿中午熬煮后冷藏的酸梅汤足够消暑,和那些灌装的酸梅饮料比起来更是货真价实。
熬煮酸梅汤的材料除了山楂干是自晾的,其余全部来自药店,可以多买一些按照配方分好,每次一包,非常方便。需要注意的就是乌梅一定要买质量过硬的,曾经有一次顺路在一家不常去的药店买了乌梅,放入锅中煮后竟然变成了黑煤汤。有了上好的材料,只需花上些工夫,一碗沁凉冰爽的酸梅汤便可为全家带去丝丝凉意了。
自制沁凉冰爽的放心饮料薄荷酸梅汤
材料:乌梅40克,山楂干15克,陈皮5克,甘草3克,冰糖100克,清水2升左右,薄荷叶少许。
薄荷酸梅汤的做法
1-4.将除冰糖外的材料用清水洗去表面浮土。
5.将清洗好的材料放入锅中。
6.加入约两升清水。
7.大火将锅内水烧开。
8.加入冰糖,调小火熬煮约一小时。
9.加入薄荷略煮后关火,待晾凉后冷藏。
煮酸梅汤最好用砂锅来煮,我的砂锅同时在煮鸡汤,只好用了不锈钢锅。
冰糖的用量可以根据喜好调整。
不喜薄荷可省略不放。
薄荷的功效与作用
薄荷以嫩茎叶供食用。每100克可食部分鲜样含胡萝卜素144毫克,维生素B2009毫克,维生素C46毫克,薄荷还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、黄酮类、有机酸、氨基酸等成分,铁、钠、锌、铝等元素含量较高。薄荷茎叶含挥发油,鲜茎叶含挥发油,干茎叶...[更多]
小提示
绿茶、薄荷和西瓜能一起吃:三者搭配煮茶饮用,有清热解毒、利尿等功效
萝卜和酸梅能一起吃:萝卜与有消食利膈、生津润肺功效的酸梅搭配,其营养更加丰富,有宽中行气、化积滞、下气生津、清热化痰作用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹痛、烦躁、气逆等症。
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