这些年我家里一直做着一坛剁椒,平常炒菜放一点就可以不用放其他调料了,非常美味也方便,比外面买的豆瓣酱好吃也卫生。每次做好后一部分分给很多朋友,大家都要求我发一篇菜谱,这次做剁椒的时候就详细地记录了下来,希望对想做剁椒的朋友有帮助,下面就来看看具体做法吧......
材料:
小红尖椒2000克,仔姜1250克,大蒜瓣750克,腌制盐600克,高度白酒150克,,
自制剁椒+回到家香味(渝)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料
步骤2,小红尖椒用剪刀剪去蒂。
步骤3,加入少许食用小苏打和一大勺面粉,加入水,用手充分混合后冲洗,然后用凉白开洗几次,充分透去生水,仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。(加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净)
步骤4,大蒜瓣不用洗,去皮,保持干净卫生
步骤5,用料理机将大蒜瓣绞碎
步骤6,小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎
步骤7,将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜,混合,加入腌制盐
步骤8,加入白酒充分拌匀
步骤9,装入到坛子里
步骤10,盖上坛子盖子,坛沿里倒入纯净水,密封,放在阴凉干燥处
步骤11,等到20天后食用最好,这时候味道充分入味,盐也腌制透了,亚硝酸盐的含量比较低了
步骤12,成品图
食材明细:
主料::香菇适量,剁椒适量,
辅料::花生适量,
配料::盐适量,糖适量,鸡精适量,
自制香菇剁椒香辣酱的做法步骤:
1.香菇适量
2.洗净
3.把水挤出来
4.香菇剁成碎
5.锅中放三大勺油,小火烧热
6.下香菇碎,小火炒制
7.剁椒一瓶备用
8.香菇炒出香味时下剁椒,一瓶都倒进去。
9.翻炒均匀加适量盐【剁椒本就是咸的】
10.花生适量,剁碎
11.加入锅里翻炒
12.翻炒均匀后加酱油
13.加白糖适量【我放了一大勺,多一点能缓和辣度】
14.加白糖两分钟后加鸡精
15.最后大火收汁就行了
16.很香很辣很爽
小贴士:
炒制期间要小火,而且要一直不停的翻炒防止糊锅。
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