好的美食离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的发展在于食材的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编特别编辑了“自制剁椒酱”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::红辣椒适量500g,大蒜头300g,生姜300g,黄豆200g,
辅料::白糖30g,白酒30ml,香油50ml,
自制剁椒酱的做法步骤:
1.准备好500克小红椒洗净
2.红椒切碎,加上生姜切丝
3.准备300克大蒜头切碎
4.将切好的红辣椒和发酵好的黄豆放一起,加盐搅拌
5.加生姜,切好的大蒜头一起搅拌均匀,再倒入50—100克小榨芝麻油
6.加上30g白糖,也可以依个人口味放入适当调料味精
7.最后加入30克高度白酒,腌制30—60分钟
8.成品制作完成,香辣味十足,非常下饭!
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✿自制剁椒✿
食材明细:
主料::大辣椒适量,
辅料::蒜适量,
配料::精盐适量,白酒适量,蜂蜜适量,
✿自制剁椒✿的做法步骤:
1.先来认识它,大辣椒
2.首先洗干净让它自然风干。绝对不能带水
3.然后先切成丝,再切成末,不好太碎,要比辣椒酱末稍大些
4.大蒜去皮切末
5.切好的辣椒末放进器皿中,铺上蒜末
6.撒上适量精盐
7.搅拌均匀
8.加入适量蜂蜜,没有加白糖也可
9.装入无油无水的容器中,倒入适量白酒
10.倒上一层植物油,封面,不可搅拌。盖盖密封保存即可。一周后可食用,时间越长,味道更好
自制湖南剁椒酱的做法
材料:
红美人椒500g,蒜350g,盐50g,白砂糖30g,姜2块,高度白酒2瓶盖,
自制湖南剁椒酱的做法的做法步骤:
步骤1,红美人椒清洗干净后沥干水份后,将辣椒蒂清理干净。
步骤2,辣椒一定要把水分沥干,一点生水都不能有。将辣椒对剖开来。
步骤3,再将辣椒切成小段。
步骤4,用菜刀不停地剁.
步骤5,直至剁成细碎。
步骤6,蒜瓣切片。
步骤7,然后将蒜片剁成小颗粒。
步骤8,将蒜粒倒入剁椒里。
步骤9,姜切粒。
步骤10,盐放入剁椒盘里拌匀。
步骤11,然后加入糖。
步骤12,加入白酒。
步骤13,用勺拌匀,静置一会儿。
步骤14,装入消毒干燥的玻璃瓶里,先放在外面发酵两天,然后放入冰箱冷藏三四天就可以吃了。
步骤15,好香。
步骤16,好鲜美
自制小米剁椒酱的做法
兰姨在豆果网上的菜谱《剁椒毛豆藕丁》受到了许多朋友的喜爱,纷纷询问小米剁椒的菜谱,其实,在兰姨的书《温暖传家菜》中,有详细的制作方法与步骤。但现在正好是小米辣椒和嫩姜上市的季节,还是先上传这个剁椒酱的菜谱,好让感兴趣的朋友抓紧时间赶紧制作吧。顺便说下,因为是戴手套进行制作的,所以没能拍下制作过程的图片。好在原料也简单,做法也不复杂。成品图就可以一目了然了。
材料:
新鲜的小米红辣椒1斤,大蒜6头,嫩姜半斤,盐3大匙,白酒2大匙,可以密封的大口瓶2个,可拌匀全部用料的盆等容器1个,,
自制小米剁椒酱的做法的做法步骤:
步骤1,小米辣椒、剥好的蒜瓣、嫩姜洗净晾干水分(一定要晾干啊,有水很容易导致剁椒腐烂变质);
步骤2,砧板、菜刀、盛装的容器请用洗涤剂将油污清洗干净!容器及瓶子在冷水中煮开后再小火沸腾十五分钟消毒;
步骤3,因为很辣,所以请多戴几层手套进行以下操作(我戴了4层一次性塑料手套!):将小米辣椒切丁;蒜瓣切片;嫩姜切丝,放进洗净的容器,加3大匙盐充分拌匀后,装瓶压实,在上面倒入约2汤匙白酒,盖紧瓶盖,放入冰箱冷藏贮放一周后即可食用!
剁椒杂酱
食材明细:
主料::三线肉300克,
辅料::小米辣500克,豆瓣酱2匙,淀粉1勺,洋葱0.5个,白糖0.5匙,
剁椒杂酱的做法步骤:
1.成品.超辣.满口的肉.
2.菜油.烧熟.冒青烟
3.放入切碎好的肉末
4.肉末炒变色.就行.装盘备用
5.豆瓣酱用水.稀释.锅里留油末.小火翻炒出香味
6.炒香后.放入洋葱末.小火翻炒2分钟
7.接着放入.切碎的小米辣.小火翻炒.5-8分钟
8.放入肉末.小火翻炒8-10分钟
9.把淀粉用水稀释.勾芡.
10.最后白糖提味出锅.
11.收工.
diy剁椒酱
食材明细:
主料::红辣椒200g,大蒜50g,洋葱30g,
辅料::盐20g,高度白酒10g,
diy剁椒酱的做法步骤:
1.红尖椒洗净控干水份;大蒜去皮;洋葱去皮。备用。
2.红尖切开去除椒蒂。
3.切大些的碎儿,方便好剁。
4.大蒜,洋葱,洗净切丁。备用。
5.大蒜,洋葱捣碎。
6.大蒜,洋葱成泥状。
7.切好的红辣椒。
8.将蒜泥洋葱泥,倒入切好的红辣椒,再放些高度白酒。拌些食盐。
9.拌好后,可以即食一些。
10.干净无水的玻璃器皿,上面再撒些盐。
11.装好后,入冰箱,或是阴凉处,自行发酵2周以后即可。。附剁椒的一些吃法:剁椒茄条,剁椒芋头,剁椒豆腐,剁椒芋头,剁椒白菜,剁椒炒蛋,剁椒鸡丁,剁椒干炒烧腊等等。
自制剁椒蒸鱼片
闷热潮湿的天气总让人没有胃口,吃什么都感觉没有食欲,大家不妨来到剁椒味的美食,香辣可口,绝对秒杀米饭,推荐剁椒蒸鱼,只需要在厨房呆几分钟就能享受美味,听着就感觉很棒。
材料:
草鱼块自制剁椒
调料:
蒸鱼豉油葱花热油黄酒盐
做法:
1、将草鱼中断从中间切块然后用刀切开但不要切断
2、用黄酒和盐腌制10分钟左右
3、码在平盘上,撒上自制剁椒
4、烧开水放入蒸6-8分钟左右取出
5、将多余汁倒掉,然后淋上蒸鱼豉油撒香葱末最后浇热油即可
小贴士:
1、草鱼比较有土腥味,所以用黄酒腌制下可以去腥
2、自制的剁椒包含了蒜蓉和姜末,所以我么有另外放,至于外卖的感觉味道不行还是要加点蒜蓉吧
3、蒸制时间请根据鱼的大小决定
4、葱末和热油是必须的,激发香味
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鱼肉鲜美可口,营养丰富,想要减肥的人们可以多吃点鱼肉,来解馋,这样既不会胖,也解馋,下面就教你鱼的料理方法,让你吃出鱼的精华。
鱼的料理小技巧:
1.使用好油涂抹鱼身再加食材点缀
在烹调之前,先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油,再加入太阳晒过的番茄干,或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前,用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱,也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。
2.添加天然香料去除鱼腥提味
香料有助于去除鱼腥味,例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合,或挤上鲜榨柠檬汁,都是既简单,对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话,可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒,或黑胡椒等调味。
3.与其他食物堆叠有层次口感
鱼肉烤好或是煮完后,可以加上其他美味健康的食物,酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等,并在上面放上层层蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等,每一口都有层次,营养也一一送入口。
4.鱼煮好放凉吃别有一番风味
几乎所有的海鲜,在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉,就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。
5.加入重口味料理鲜美解油腻
简单将鱼烘烤或煮熟后,把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等,鱼肉本身的鲜味,会带出不一样的味觉感受,并且能解油腻。
健康贴士:
鱼所含的蛋白质为优质蛋白质,人体吸收率高,而且蛋白质含量为猪肉的2倍,而脂肪、热量、胆固醇皆低,建议每周摄取深海鱼2至3次,深海鱼含有不饱和脂肪酸Omega3,如降低心血管疾病、控制血压、预防老年性黄斑部病变等,维持人体健康。但是,最好不要让小孩、孕妇食用鲔鱼、旗鱼、鲨鱼、鳕鱼。因为这些大型鱼都含有过高的甲基汞,可能损害人体的神经系统。
结语:鱼肉肉质鲜美,如果利用几个小技巧来烹饪,它会更好吃哦。
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大家都知道鱼肉富含丰富的营养,但鱼经过烹饪之后,营养物质会有所流失,不同的烹饪方法导致不同的营养流失的程度也不同,下面为你介绍哪种烹饪方式,鱼更有营养。
第一名,烧烤鱼。
鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。
第二名,清蒸鱼。
会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。
第三名,水煮鱼。
水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。
第四名,微波烹调。
维B1、B2、B6显著减少,欧米伽3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。
第五名,红烧鱼。
经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。
第六名,油炸鱼。
高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。
结语:六种烹饪鱼的方式中,最有营养的是烧烤鱼,你一定想不到吧,而我们最爱吃的油炸鱼,大量的营养都在流失。
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秋季多吃点鱼来说,对身体是很好的哦,但是不同种类的鱼,营养价值大致相同,但存在着饮食搭配的禁忌,快来看看吧。
【鲫鱼】
性味甘、温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
忌口:不能与麦冬、沙参同用,不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉同食。阳虚体质和素有内热者不能食用,易生热而生疮疡者也忌食,感冒发热期间不宜多吃。
【鲤鱼】
鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D,并含较多不饱和脂肪酸,能降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病,因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
忌口:凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
【鲢鱼】
可温中补气、暖胃、润泽肌肤,是温中补气养生食品。适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
忌口:凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外,感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
【草鱼】
可以开胃、滋补,暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目,很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。
它含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。
忌口:不宜多吃,多吃则易发疮疡。另外,女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
【鳜鱼】
性味甘、平,适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香,营养不良之人食用。
忌口:体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
【带鱼】
性温、味甘、咸,有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用,,可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,营养不良之人食用。
忌口:多食易动风发疥,过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者,不宜食用,咳嗽气喘者也不宜食用。另外,带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃,并且忌用牛油、羊油煎炸,否则食后更易动风。
【鲳鱼】
性味甘、平、淡,具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。
忌口:瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒,不可食用。另外,鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。
【黄花鱼】
性味甘、平,能健脾益气,开胃消食,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。尤其对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。
忌口:胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时,黄花鱼不能与中药荆芥、荞麦一起吃,不能用牛、羊油煎炸。
9个技巧吃鱼最实用
1、鱼肉过红过白不吃
鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳。
2、个头挑八分大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。
因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买
选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。
其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。
腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
4、现杀活鱼放放再吃
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
5、水箱内水的颜色不对不选
在超市购买活鱼时,要看看水色。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
6、价格太低的不买
价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
7、生鱼片冷冻后再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。
所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
8、尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。
煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。
烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。
油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
9、腌制过的不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
结语:通过本文,你一定了解了鱼的食用搭配禁忌,一定要牢牢记住哦。
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秋季是体弱者进补的好时机,鱼肉则是进补最好的水产类食品,其蛋白质的含量是猪肉的两倍,但需要注意的是有些人不宜多吃鱼。
常见鱼类的药用性能和食疗作用
鲫鱼:又名鲋鱼,味甘性温。功效为利水消肿、益气健脾、通脉下乳,清热解毒等,主治浮肿腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等症。
带鱼:可补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。可用作迁延性肝炎、慢性肝炎辅助疗法。常吃带鱼还可滋润肌肤,保持皮肤的润湿与弹性。
青鱼:有补气养胃、化湿利水、祛风解烦等功效。食用可治疗气虚乏力,胃寒冷痛、脚气、湿痹、疟疾、头痛等症。青鱼所含锌、硒、铁等微量元素,还有防癌抗癌作用。
鲤鱼:味甘性温。有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效。主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。
草鱼:又称鲩鱼,有青鲩、白鲩两色,味甘性温,有平肝、祛风、活痹、截疟之功效。古人认为,鲩鱼肉厚而松,治虚劳及风虚头痛,以其头蒸食尤良。
泥鳅:味甘性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
需要注意的是患有以下疾病者不宜多吃鱼,这些疾病是:
痛风患者,因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的;
出血性疾病患者,如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状;
肝硬化病人,肝硬化时机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜;
结核病人服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。
吃鱼应该注意些什么?
1、深海鱼也并不安全:在海鱼中,异尖线虫是最常见的寄生虫之一,我们常吃的三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鳕鱼、海鳗、石斑鱼等海鱼,都是异尖线虫的宿主。
2、误区:有些人认为,高度酒、酱油、食醋、大蒜、芥末等,可以杀死生鱼片内的寄生虫。其实,这些方法很难杀灭像肝吸虫囊幼那样具有强大生存力的寄生虫。
3、最安全方法:高温加热熟吃,是最安全食用鱼肉的方法。
4、冷冻、微波:建议少吃或不吃生鱼片,或通过对鱼生的冷冻、微波等方法杀灭囊蚴。但需要温度够低、连续冰冻十几个小时甚至几天才行;而餐桌上的冰镇只是用冰块降温,起不到杀虫效果,反而可能延长某些寄生幼虫的存活时间。
5、生熟分开:烹调时生熟食物的砧板、刀具分开,以免寄生虫的传染。.
结语:虽然鱼肉是秋季进补最好的水产类食品,但一定要注意有些人不宜吃太多哦。
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鱼肉鲜嫩爽滑,多吃点也不会长肉肉,这一点是大多数人爱吃鱼肉的原因。其实,挑鱼吃鱼的学问很大,鱼买多大最好吃,你知道吗?
鱼的好处尽人皆知,中国营养学会建议,每人每天应吃50~100克鱼虾类食物。但是,鱼除了做法上的一些讲究外,从买到吃都有不少学问。本期,《生命时报》记者专访中国农业大学食品科学与营养工程学院水产品专家罗永康教授和上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授,听听两位鱼专家的吃鱼守则。
个头挑八分大的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头八分大左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购冰鲜鱼,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色;次鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色;腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。
水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时,要看看水色。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。
价格太低的不买。价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。
现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个排酸过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。
鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的功劳。
腌制过的不吃。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐,在干制或腌制过程中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为亚硝胺,有一定的致癌风险。
生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能会存在寄生虫,寄生虫对热和低温抵抗力很差,在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被杀灭,而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。所以,只有对原料的来源足够放心,鱼才能生着吃。
尽量蒸着吃。在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏;煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中;烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色;油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
结语:鱼肉营养丰富,好处多多,多吃鱼肉能够聪明,但你一定要知道如何挑鱼,买多大的鱼食用最好吃。
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自制剁椒的做法
材料:
红辣椒250g,大蒜35g,姜10g,盐25g,糖5g,高度白酒一汤匙,
自制剁椒的做法的做法步骤:
步骤1,手指粗细的红辣椒,清水浸泡30分钟,洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净,放太阳下暴晒消毒晾干。
步骤2,戴上一次性手套,把晾干的红辣椒切去蒂,切碎。
步骤3,大蒜去皮切碎(切大蒜的时候,加点盐可以防止大蒜粘刀),姜去皮切成末。
步骤4,所有切碎材料放大盆里,加入盐和糖拌匀。
步骤5,装入密封容器中(最常见的是装在玻璃瓶中),不要装满,稍微留点儿空间,淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵,然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜,也可以直接拌面之类的。
剁椒酱爆虾
食材明细:
主料::明虾500g,剁椒酱30g,豆瓣酱30g,
辅料::食用油20g,大蒜10g,大葱50g,
剁椒酱爆虾的做法步骤:
1.明虾开背去虾线,洗净沥干,备用
2.切好大葱,大蒜,
3.热锅凉油,油热下大蒜,豆瓣酱,剁椒爆香
4.下明虾,大葱,迅速翻炒
5.一直大火,爆炒均匀,虾色变红,水份炒干,即可
6.美味出锅,稍摆盘
小贴士:
1.剁椒,豆瓣酱都是咸的,无需加盐。
2.明虾处理干净,去虾线可以借助牙签。
3.为了好看没去虾头,也可以去掉,随意。
苦瓜剁椒酱拌面
食材明细:
主料::苦瓜100g,剁椒10g,面条300g,
辅料::油适量,盐适量,白糖适量,葱适量,姜适量,
苦瓜剁椒酱拌面的做法步骤:
1.苦瓜洗干净。
2.去瓤切成片。
3.苦瓜入煮锅焯水后捞出。
4.将苦瓜片切成丁。
5.起油锅,葱姜入锅煸香,加剁椒炒。
6.苦瓜入锅炒。
7.加白糖炒。
8.加盐炒,炒均匀即可关火盛出备用。
9.煮锅加水烧开,面条入锅煮。
10.煮熟的面团捞出放到凉开水中过凉。
11.过凉后的面条沥干水,放入碗中。
12.加苦瓜剁椒酱,搅拌均匀即可享用。
小贴士:
1、焯苦瓜的水中加少许油、盐,淡油盐水焯苦瓜可以减少苦瓜的营养流失。
2、喜欢吃热面条,煮熟后不必过凉。
酱香剁椒茄子
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::红椒适量,亨氏番茄酱适量,蒜瓣适量,
配料::盐适量,白糖适量,
酱香剁椒茄子的做法步骤:
1.准备好食材~~~
2.将红椒和蒜瓣剁碎~~~
3.加入适量白糖和盐,挤入番茄酱一起搅拌,腌制30分钟;
4.茄子切成段备用;
5.锅中入油烧制7分热,倒入茄子,等到茄子充分吸油后装盘,备用;
6.用锅中剩下的油炒腌制过的剁椒,炒约1分钟;
7.倒入1小碗水,继续翻炒剁椒汁,沸腾后关火
8.将剁椒和汤汁浇在茄子上,开始美美享用吧!真的很好吃的!
小贴士:
腌制辣椒的过程中加入番茄酱,真的很不错。出乎意料的美味!
感谢您阅读“97美食网”的《自制剁椒酱》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了自制蛋糕专题,希望您能喜欢!