“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的香辣脆椒鲜鱼片,欢迎分享给你的朋友!
中国人的传统节日,怎少得了有着美好寓意的鱼菜?
给大家上道香辣脆椒鲜鱼片吧,看着红红火火,吃起来香辣鲜美爽口!
自享,宴客,绝对一扫光!
绝对一扫光的宴客菜香辣脆椒鲜鱼片
原料:新鲜草鱼一条、黄飞红香脆椒半袋、花椒15粒、淀粉、葱姜蒜适量
香辣脆椒鲜鱼片的做法
1、鲜活草鱼宰杀后,去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,然后从鱼尾部入刀,紧贴脊骨向鱼头片去,至鱼头部位,纵切一刀,另一面也用同样的方法片取下整片鱼肉;
2、鱼肉肚腩处的大刺用刀片掉;
3、然后斜刀45度把整条鱼肉片成厚薄均匀的鱼片,顺便去掉鱼皮;
4、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟;
5、用擀面杖把黄飞红香脆椒碎擀成大颗粒碎状;
6、葱姜蒜切碎备用;
7、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿;
8、坐锅烧水,水开后,用手把鱼片抓散入锅;
9、煮至鱼片变白浮起,捞出,沥干水分,装盘;
10、热锅冷油,煸香葱姜蒜末和花椒;
11、添加调好的料汁,烧开;
12、趁热浇在滑好的鱼片上;
13、撒上擀好的脆椒花生碎,添加小葱碎即可。
提示:
1、片鱼片的鱼一定要选用新鲜的,淡水鱼可以用黑鱼、鲶鱼等,海鱼可以选用海鲈鱼、牙鲆鱼、龙利鱼等;
2、鱼片无需片太薄,否则焯水时易碎;
3、鱼片焯水时不要成堆下锅,然后再用筷子拨拉开,那样鱼片易碎,鱼片下锅时,直接用手捻开转着圈儿往锅里放,放入之后不用再动了,直至煮至浮起,这样才能保证鱼片完整。
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香辣鱼片
食材明细:
草鱼一条,蒜,干辣椒,姜。
香辣鱼片的做法步骤:
活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。
热油炸熟。
锅内余少许油爆香蒜片。
再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。
放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。
微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!
三鲜鱼片
食材明细:
草鱼500克,蘑菇(鲜蘑)20克,冬笋20克,金华火腿25克,鸡蛋清10克,大葱10克,碱5克,料酒5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,猪油(炼制)75克,淀粉(蚕豆)15克
三鲜鱼片的做法步骤:
1.鱼肉洗净,片成厚0.2厘米的片,加上精盐、料酒、蛋清豆粉(蛋清10克加豆粉10克)拌匀。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成薄片。
2.炒锅置旺火上,放化猪油烧至五成热,放入鱼片过油散籽发白捞出。锅内留油25克,放入姜(切片)、葱(切段)炒出香味,再加蘑菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、精盐、胡椒粉、味精、料酒烩制入味,用水豆粉10克(豆粉5克加水)勾薄芡,起锅即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红椒鲜鱼片(2)
食材明细:
主料:石斑鱼肉500克,豌豆荚10片,红椒4个,黄椒2个。
调味料1,鸡蛋清1个,盐1茶匙,胡椒粉适量,淀粉1茶匙;
调味料2,料酒1大匙,盐1茶匙,水淀粉半大匙,香油适量,清水3大匙。
红椒鲜鱼片的做法步骤:
1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切小块,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;
4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。
感谢您阅读“97美食网”的《香辣脆椒鲜鱼片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红椒鲜鱼片专题,希望您能喜欢!