“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对哪些美食感兴趣呢？经过小编精心整理，推出香辣剁椒炒鸡丁，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
鸡腿三只，姜一块，蒜半个，青辣椒一个，葱和一棵，剁椒三匙，香菜一棵，水小半碗
香辣剁椒炒鸡丁的做法步骤：
1、鸡腿洗净去骨切丁，姜、葱、蒜香菜切末，青椒切小段。
2、锅内放油加热后放入鸡丁煎香，后再放入姜蒜一块煎出香味。
3、加入剁椒翻炒片刻后，放小半碗水焖一会。
4、汁差不多收干的时候放入香菜和葱末就可以了。
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剁椒鸡丁
食材明细：
鸡腿3个，红剁椒适量，二锅头适量，生抽适量，姜适量，蒜适量
剁椒鸡丁的做法步骤：
第1步鸡腿去骨，切成丁。姜切丝，蒜切片。油烧热，放入姜丝和蒜片爆香。
第2步鸡丁下锅翻炒，待鸡肉变色发白后，加入适量生抽并倒入二锅头继续翻炒。加入剁椒，翻炒均匀后盛出。重料版是不加生抽只加剁椒的版本，而改良版是为了适应上海人口味减少了剁椒量改加生抽的版本。我更喜欢后者~~这个菜做起来非常方便，而且鸡腿肉炒出来很嫩，配合上剁椒的味道特别下饭，是一道很好的小菜~
小贴士：
如果没有二锅头的话料酒也行，按照书店的说法就是在家一般只有在腌制的时候会放料酒，大火爆炒时如果需要加酒去腥的话一般比较喜欢用二锅头。嘛，各家都有各家的做法吧，不过二锅头听上去确实比较霸气。
剁椒鸡丁怎么做好吃 剁椒鸡丁
剁椒鸡丁
此菜用丝瓜做了配料，当然也可以换成其它材料，不放也可以。但是荤素搭配，更能保证营养均衡。
食材配方
主料：
鸡胸肉
200g剁椒
50g丝瓜
100g辅料：
油
适量盐
适量料酒
适量生抽
适量水淀粉
适量葱
适量味精
适量
做法 共11个步骤
1.剁椒、鸡胸肉、丝瓜。
2.鸡肉切丁，加料酒、盐腌渍10分钟。然后加水淀粉，轻轻抓匀上浆备用。
3.丝瓜去皮洗净，切丁。
4.起锅温油、放入浆好的鸡丁，小火将其滑熟、盛出备用。
5.锅留底油，爆香葱花。
6.放入剁椒煸炒均匀。
7.放入丝瓜丁煸炒均匀，加少许水。
8.中火将其煨制熟透。
9.放入滑熟的鸡丁。
10.加盐、味精调味。旺火翻炒，收汁即可关火。
11.出锅装盘。
香辣剁椒芋丸
食材明细：
芋头，剁椒，香油
香辣剁椒芋丸的做法步骤：
1.将芋头煮熟，捻碎。加盐 糖捏成丸子。（大致是这样，丸子是婆婆做的）
2.在油中稍炸。
3.将芋丸放在蒸笼上蒸透蒸热。
4.加上剁椒再蒸一小会。
5.起锅后浇上香油。
剁椒辣炒鸡胗
食材明细：
鸡胗，长青椒，剁椒，姜，葱，蒜，花椒，盐，料酒，老抽，香油
剁椒辣炒鸡胗的做法步骤：
1、鸡胗清洗干净后切薄片。
2、加姜末、红剁椒、料酒。
3、腌制20分钟左右。
4、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。
5、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。
6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
7、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘。
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