“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“嘉浴利清汤”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
蔬菜高汤600㏄,鸡肉丁70公克,大白菜小片40公克,红萝卜片40公克,小黄瓜片30公克,白饭1大匙,香油少许,盐少许,糖少许,酒少许,白胡椒粉少许
嘉浴利清汤的做法步骤:
1.取一汤锅,倒入蔬菜高汤以中火煮开,放入鸡肉丁、大白菜、红萝卜煮滚15分钟。
2.转小火,加入香油、盐、糖 酒 白胡椒粉调味,再放入小黄瓜片、白饭略煮1分钟即可。
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花瓣浴小迷糊蛋糕
食材明细:
主料:戚风蛋糕1个,淡奶油600g,水果适量
辅料:糖粉60g
花瓣浴小迷糊蛋糕的做法步骤:
1,戚风蛋糕切成三片
2,淡奶油加糖打发
3,中间用水果和奶油夹心
4,顶部放上较多的奶油抹面
5,插入消过毒的迷糊娃娃
6,用奶油裱花装饰
7,挤上粉色的小花即可
红棉嘉积鸭
食材明细:
鸭500克,油菜心400克,虾仁60克,蟹黄25克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉1克,老抽5克,黄酒15克,盐2克,香油1克,花生油30克
红棉嘉积鸭的做法步骤:
1. 虾仁洗净,剁成虾茸,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸;
2. 将虾胶挤成12颗丸子,每颗约重5克,置于盆中;
3. 蟹黄分12 份,分别镶在虾丸上;
4. 镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出;
5. 取花盏模具12 盏,抹上花生油10克,每盏先下鸡蛋清15克,再把熟虾胶放在中心,入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟;
6. 蒸熟取出晾凉后,轻轻地用手从盏中取出,即成“花盏”;
7. 将煲鸭原汁淋在红鸭上,把鸭入蒸笼用小火蒸热,取出,滗出原汁留用;
8. 将鸭翻转仰扣在长盘中,拉直其头颈,整理成鸭形;
9. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入油菜心和盐、二汤l00毫升,炒至九成熟,倒入漏勺滤去水;
10. 炒锅回放火上,下花生油,放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡,淋花生油炒匀,取出放在鸭的四周;
11. 炒锅再放回炉上,下花生油,烹黄酒,加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精,用湿淀粉调稀勾芡,加花生油拌匀,淋在鸭身上;
12. 将花盏9 朵放在油菜心上镶边,3 朵放在鸭胸上;
13. 炒锅洗净,置中火上,下花生油,放入上汤75毫升,用湿淀粉调稀勾芡,加花生油和香油椎匀,淋在鸭上即成。
小贴士:
煲拆红鸭:将毛鸭1 只(约重1250克)宰杀,弃掉肺、食道、气管,剁去翼尖,留下上面两节。用手指把鸭舌拉向一边,剁去鸭嘴三分之一。用刀背把四柱骨敲断,切去尾臊,在脊正中央用刀拉十字形(长约2 厘米),用深色酱油25 克把鸭身抹匀。用旺火烧热炒锅,下花生油1500 克烧至八成热,从锅边把鸭轻轻放入(胸部朝下)炸至大红色,随即翻转再炸,见鸭全身呈大红色(整个炸鸭时间约1 分钟),即倒入笊篱滤去油。炒锅内用竹算子垫底,放入净鸭,加陈皮2.5 克、八角1 克、精盐2 克、味精2 克、姜片6 克、葱条三根、绍酒20 克和适量的沸水,放在小炉上浇沸后,再加深色酱油10 克,加盖,甲小火堡约1 小时15 分钟至鸭肉软烂(时间视鸭肉老嫩而定)。取出放在碟上(胸部向下),在背部由尾至颈掰开,取出脊骨、四住骨、脑骨、锁喉骨、颈骨(留下原条颈皮连鸭头)。除锁喉骨、胸骨另作他用外,其余骨从背部放入鸭腔内。然后将鸭转放到另一钵中(胸部向上)即成。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
双层泡泡浴娃娃蛋糕
食材明细:
主料:戚风蛋糕两个,淡奶油900g,水果适量
辅料:糖粉90g
双层泡泡浴娃娃蛋糕的做法步骤:
1,淡奶油加糖粉打发
2,戚风蛋糕切成三片
3,在蛋糕的夹层里放上一层奶油,一层水果
4,在顶部放较多的奶油
5,抹面
6,两个戚风蛋糕分别抹面,小的放在大的顶上
7,放入娃娃
8,用粉色色素调好淡奶油,装饰便面即可
白鱼清汤
食材明细:
白鱼肉300公克,水6∼7碗,汤底材料:适量,鱼骨适量,盐少许,洋葱丝1/2个,大蒜2个,洋香菜末2大匙,柠檬皮末1/2小匙,百里香1大匙,月桂叶1片,白酒醋1/2大匙,白酒1/4杯,黑胡椒粉少许
白鱼清汤的做法步骤:
(1)将鱼皮、鱼骨切掉,放入开水中煮开,转小火熬15分钟,把鱼渣过滤掉即是鱼高汤,加上少许盐调味备用。
(2)把鱼肉切成块状,以腌料腌3∼4小时。
(3)鱼高汤煮开后,放入腌好的鱼续煮,再次煮开,将浮在表面的泡沫捞除,即可盛入碗中。
羊肉清汤
食材明细:
羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙。
羊肉清汤的做法步骤:
(1)羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;
(2)葱洗净,打结,姜拍裂羊肉入滚水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;
(3)改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮。
贴士:若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤。
蔬菜清汤
食材明细:
豆芽菜,30公克,甜豆,20公克,红萝蔔,30公克,牛蒡,30公克,猪肉片,50公克,香菇,2朵,出汁,300cc,酱油,少许,盐,少许。
蔬菜清汤的做法步骤:
1.将豆芽菜去头尾,甜豆汆烫切成细丝。
2.红萝蔔切丝,牛蒡削成细丝,汆烫后备用。
3.猪肉片先撒上少许盐,切成粗丝后,汆烫以去除腥味备用。
4.将出汁煮开,加酱油、盐调味,即为高汤。
5.将作法1、2、3的材料放入碗中,注入作法4的高汤即可。
可撒上少许如七味粉、山椒粉、柚子粉等有香味的调味品,来增添汤头的香气。
口蘑清汤
食材明细:
口蘑250克,盐3克,味精2克
口蘑清汤的做法步骤:
1. 先将口蘑洗去尘土,再放入清水中浸发,捞起切成薄片备用;
2. 坐锅点火,加入高汤,放入口蘑片,待沸后加上精盐、味精调味即可。
山药清汤
食材明细:
山药200克,胡萝卜50克,香菇(干)20克,油菜15克,盐3克,香油2克
山药清汤的做法步骤:
1. 将山药洗净去皮,用水冲洗一下黏液,切片;
2. 胡萝卜洗净去皮,切片;
3. 香菇泡好,去蒂,一切两半;
4. 油菜洗净,用沸水焯一下,捞出用凉水过凉,捞出备用;
5. 锅中倒油烧热,放入胡萝卜片翻炒后加入适量高汤;
6. 放入香菇煮至熟软,放入山药,煮开;
7. 然后放入油菜,用盐调味,林入香油即可。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
清汤鸡块
食材明细:
母鸡1000克,白菜150克,大葱10克,姜5克,盐4克,味精3克
清汤鸡块的做法步骤:
1. 将鸡洗净,剁成块;
2. 白菜洗净,切成块;
3. 汤锅置大火上,放入清水、鸡块、葱、姜(清水要没过鸡块),待鸡块煮至熟烂;
4. 汤浓白时,撇去浮沫;
5. 捞出葱、姜;
6. 放入白菜、味精、精盐,待汤再沸,起锅盛入汤盆内即成。
小贴士:
1. 鸡汤历来被视为是病后调养的保健汤;2. 但中医认为,公鸡,性属阳,善补虚弱,用于青、壮年男性患者为宜;3. 母鸡性属阴,有益于老人、妇女、产妇及体弱多病者;4. 清汤鸡块即以母鸡为主料,与白菜相配,汤清爽口;5. 鸡肉鲜嫩,共具益五脏,补虚损,健脾胃,强筋骨,活血脉,调月经,止白带之功效;6. 适用于产妇,老年人,体弱多病和病后恢复期。
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