“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对菜谱有深入的研究吗?小编花时间特意编辑了乡村烫皮兔,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
净兔500克,四季豆(即芸豆)50克。调料蒜片10克,子弹泡椒20克,泡姜15克,盐8克,味精10克,料酒8克,淀粉20克,鸡蛋清20克,色拉油800克,湿淀粉10克,清汤300克,葱末、姜末各10克。
乡村烫皮兔的做法步骤:
1、净兔洗净,放入沸水中大火汆5分钟,取出后剁成1.5厘米见方的块,加盐5克,味精8克、料酒、淀粉、鸡蛋清码味上浆,腌渍15分钟;四季豆从两头剥离老丝,切成长2厘米的段;泡姜切成末。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腌渍好的兔肉小火滑1分钟,取出备用;以同样的油温放入切好的四季豆小火滑1分钟,取出备用。
3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入葱末、姜末、泡姜末、蒜片小火煸炒出香,放入清汤、兔肉、子弹泡椒、四季豆小火烧10分钟,用剩余的盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡,出锅装入盘中。
小贴士:
特点
口味香辣,肉质细腻爽滑。
制作关键
兔子要选用净重在500-600克之间的,兔子太大,肉质不够细腻。
97Msw.com相关知识
兔兔面包
食材明细:
高筋面粉300g,牛奶120ml,鸡蛋1只,酵母4克,葡萄干适量,枸杞适量,巧克力酱适量,盐3克
兔兔面包的做法步骤:
第1步将所有原料除黄油放在面包机内盖上机盖.先设置低速和面10分钟.转高速和面20分.揉至面筋扩展,表面光滑
第2步加入黄油.继续和面5分钟揉至扩展阶段后,取一块面观察,揉出手套膜了就可以进行基础发酵了
第3步发酵结束后将面团取出排气后分割成6大面团和12个小面团,滚圆后松弛15分种
第4步将松弛好的大面团擀成圆形,放入葡萄干将小面团擀成椭圆形,至上而下卷起来
第5步然后搓成长条对折后放在大面团下做成耳朵,放温暖处进行最后发酵
第6步发酵完成后,刷上蛋液,用枸杞做眼睛入预热好的烤箱上下火25分种(因烤的是2盘在烤到15分种的时候两烤盘互换一下)
第7步放凉后用巧克力可以用巧克力酱画上嘴就可以开吃了~
小贴士:
馅料可以按自己的喜好放红豆沙~
乡村烤鸡
食材明细:
材料,童子鸡一只,最好买那种没有破开膛的,这样烤出来的鸡才会有型。把鸡爪塞入腹部的洞口,胸腔也剪开一个口,鸡头塞进去,拗拗造型么。,土豆三个,洗净以后,在水里泡3个小时,这样可以彻底的清除表皮的泥沙,因为烤的时候要连皮一起烤。,调料,生抽两勺,酱油一勺,橄榄油一勺(植物油也可以),辣椒油一茶匙(为了上色,如果不吃辣就不放也可以),盐,鸡精各一茶匙,黑胡椒一茶匙,意式混合香料一茶匙(大概就是百里香,欧芹碎这些混合的吧,没有的话用香菜末代替好了),柠檬半个榨汁,蒜两颗,挤成蒜泥,洋葱半颗且末,蜂蜜3勺
乡村烤鸡的做法步骤:
以上这些混合在一起,做成调料,抹在鸡身上做“马杀鸡”(按摩),涂好调料的鸡,放入冰箱腌制一晚上或更长的时间,
腌好的鸡肚子里塞入榨过汁的半只柠檬、两颗大蒜、一小块拍碎的姜,倒一些调料汁进去。
烤盘上铺好锡箔纸,腌好的鸡摆在中间,旁边码好土豆。
烤箱上下火200度预热10分钟,把摆好的烤盘放进去,20分钟后转150度再烤40-60分钟即可(按鸡的大小时间自己控制)。
途中,每20分钟拿出烤盘,将剩余的调料刷在鸡身上,或将流入烤盘的汁用羊毛刷蘸着刷回鸡身。
烤好后装盘,就可以吃了。如果觉得味道不浓的话,也可以准备点梅子酱蘸着吃。
小贴士:
腌制的时候,在鸡身上不显眼的位置扎些小洞,比如腋窝、大腿窝等地,让调料汁腌入味,之所以要扎在不显眼的地方是怕烤的时候把皮涨开了,有一个个的洞眼就不好看了。最好隔几个小时给鸡翻一下身,因为调料汁会渐渐滴到盆底,翻身可以让鸡身上更均匀的腌入调料的味道。
乡村浓汤
食材明细:
A.奶油30公克,月桂叶1片,洋葱丝50公克,B.高丽菜丝50公克,洋菇片40公克,红萝卜丝30公克,火腿丝60公克,蕃茄酱1大匙,蕃茄碎1大匙,面粉14公克,C.牛高汤600㏄,盐少许,黑胡椒粉少许,糖少许
乡村浓汤的做法步骤:
1.取平底锅用小火将奶油融化,放入月桂叶、洋葱丝以小火炒5分钟至香味溢出。
2.依序将所有材料B加入作法1的锅中炒3分钟后,加入牛高汤,以小火拌匀煮开,再加入调味料调味即可
烫茼蒿
食材明细:
茼蒿 水 盐 酱油 味精或鸡精 葱姜蒜末
烫茼蒿的做法步骤:
1锅中倒入油,五成熟时下葱姜蒜末爆香后
2加入水,这时水已经沸腾,下盐和酱油
3等香味出来后放茼蒿,不需要太多的水 它不会吸水
4等所有茼蒿都烫过后捞起装盘。不要煮太熟,不然会不好吃
烫豆腐
食材明细:
豆腐(南)1000克,大蒜(白皮)10克,虾油10克,酱油10克,姜10克,韭菜花10克,辣椒油10克
烫豆腐的做法步骤:
1. 把豆腐切成3.5厘米见方的块;
2. 豆腐放清水中烫煮15分钟捞出控净水;
3. 蒜去皮捣成泥;
4. 姜去皮洗净切末;
5. 把蒜泥、虾油、酱油、姜末、韭菜花、辣椒油分装入小碟内;
6. 随烫好的豆腐一起上桌佐食。
瑞士乡村面包
食材明细:
中种面糰1份,装饰:适量
瑞士乡村面包的做法步骤:
1.将滚圆好的中种面糰分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
2.将松弛好的作法1再次滚圆,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。
3.将作法2取出,在表面均匀撒上全麦粉,再以割刀在表面斜划出十字刀纹。
4.将作法3移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
乡村裸麦面包
食材明细:
高筋面粉1058公克,裸麦面粉264公克,速溶酵母20公克,小麦蛋白质66公克,盐13公克,改良剂3公克,水886公克,装饰:适量
乡村裸麦面包的做法步骤:
1.取适量水倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段即取出面糰。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约220公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开成长椭圆形,再分别从两端1/3处向中央折起成长方形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮并撒上适量高筋面粉,再以割刀在表面斜划出交叉刀纹。
8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。
乡村白条鱼
食材明细:
调料:精盐3克,味精5克,鸡精5克,白糖100克,生菜油65克,蒜泥20克,绍酒5克,姜汁10克,红干椒10克,香油5克。
乡村白条鱼的做法步骤:
1、乡村臭苔芯菜洗净沥干水分,加入蒜泥、红干椒、白糖、鸡精、生菜油50克用中火蒸20分钟备用。
2、臭豆腐干切成1厘米厚、3厘米长的片,白条鱼洗净,摆好头、尾,鱼身切瓦块形,放上臭豆腐片,中间放蒸好的臭苔心菜,加精盐、味精、姜汁、绍酒、生菜油15克用旺火蒸8分钟,起锅淋香油即可。
小贴士:
特点:乡村风味,鱼肉鲜嫩。
制作关键:要掌握火候,苔芯菜要蒸入味,鱼不宜蒸久,臭豆腐干不能切得太厚。
乡村牛肉派
食材明细:
咸派皮400g,蛋黄1颗,内馅材料:1小匙,牛绞肉200g,洋葱丁80g,西洋芹30g,冷冻综合蔬菜50g,披萨乳酪丝30g,咖哩粉2大匙,玉米粉2大匙,胡椒粉少许,蛋黄液:1颗,水少许
乡村牛肉派的做法步骤:
1.取2/3的咸派皮桿成0.4㎝薄后,置入派盘中,切掉边缘多余的派皮,整形好松弛约15分钟。
2.将内馅全部材料放入一容器中搅拌均匀后,放入派皮内。
3.派盘上的派皮边缘四周涂抹上蛋液。
4.将剩余的派皮(作法1多余的派皮与剩余的1/3派皮结合在一起)桿平后,盖在派上。
5.切掉边缘多余的派皮,四周用叉子压紧。
6.表面擦上蛋黄液后,用剪刀剪出气孔,放入烤箱200/210℃烘烤约25-30分钟。
喜欢《乡村烫皮兔》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烫火锅的食材专题,希望您能喜欢!