“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“韭子汁鲜香水饺”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
面粉400克,净鸡肉200克,鲜虾仁125克,鸡蛋1个,葱50克,药包1个(内装韭子20克,菟丝子10克),料酒10克,精盐3克,味精1克,十三香粉0.5克,芝麻油10克。
韭子汁鲜香水饺的做法步骤:
1、药包放入容器内,加入清水200克,入蒸锅蒸30分钟左右取出,拣出药包不用,药汁晾凉。面粉用加有175克药汁的温水和匀成面团。鸡肉、虾仁放在一起斩成茸。
2、鸡肉茸内加入搅散的蛋液、余下的药汁、料酒、精盐、味精、十三香粉、芝麻油顺一个方向充分搅匀上劲,再加入葱末拌匀成馅。
3、面团搓成条,揪成均匀的剂子,按扁,擀成小圆饼皮,放上馅,捏成月牙形饺子生坯。下入沸水锅中煮熟捞出,装盘即成。
小贴士:
特点
色泽洁白,皮薄筋软,馅大流汁,咸香鲜美。
功效
鸡肉富含优质蛋白质,脂肪含量少,且多为不饱和脂肪酸,具有温中补脾、益气养血、补肾益精的功能。虾仁营养丰富,有补肾壮阳的功能。韭子味辛、甘,性温,有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的功能。菟丝子味辛、甘,性平,入肝、肾经,有补肾固精、养肝明目的功能。此款主食可补肾壮阳,益精明目,适宜于肾虚所致阳萎、小便频数、遗精、耳鸣、视物模糊者食用。
操作提示
药汁用大火蒸制。饺子用中火煮制。
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鲜虾水饺
食材明细:
水饺皮300g,鲜虾30只,虾仁200g,马蹄100g,青葱末30g,洋葱末10g,盐1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,太白粉少许,香油少许
鲜虾水饺的做法步骤:
1.鲜虾去壳去肠泥后洗净,加入米酒抓匀腌渍约10分钟备用。
2.虾仁以刀背拍碎;马蹄剁碎备用。
3.取一大容器放入作法2的虾仁末、马蹄末和其余材料及调味料一起搅拌均匀成虾仁内馅。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的虾仁内馅,再放上一只作法1的鲜虾,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的鲜虾水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将鲜虾水饺捞出即可。
猪肉鲜菇水饺
食材明细:
主料:猪肉馅400g,海鲜菇50g,白玉菇50g,蟹味菇50g,平菇50g,包菜200g
辅料:姜适量,大葱适量,小葱适量,香菜适量
调味料:盐适量,生抽适量,老抽适量
猪肉鲜菇水饺的做法步骤:
1,包菜切细丝,撒盐,杀出水分,挤干切末备用。
2,海鲜菇、白玉菇、蟹味菇和平菇洗净,控干水分。
3,生姜和大葱切细丝,加水成葱姜水,备用。
4,小葱,香菜择干净洗净切末备用。
5,肉馅打散。
6,放料酒。
7,400克肉馅加入3勺料酒。
8,3小勺盐(根据自己口味调整)。
9,葱姜水里的葱姜捞出,切末放入肉馅中(本着不浪费的原则)。
10,葱姜水中的葱姜捞出切末放入肉馅中。
11,加入两勺蚝油,三勺生抽,一勺老抽,适量的十三香。
12,调料大集合。
13,葱姜水少量多次倒入肉馅,搅打进肉馅里,菇菇们和挤干水的包菜切碎切末放进肉馅里。
14,把菇菇们,包菜和肉馅调匀即可。
15,饺子馅OK了。
16,和面包饺子。
17,煮熟捞出,面有点软了,以至于煮熟的饺子有点塌。
18,味道还是不错的。
小贴士:
1、生抽老抽蚝油要依次加入肉馅,搅打均匀后,再放入其他调料
2、葱姜水一定要加的,很多人反应肉馅发柴,就是因为水分太少,加入葱姜水就是让肉馅嫩,再也是去腥增香,这一步不能少哦!
鲜虾咸水饺
食材明细:
糯米粉300克,猪腿肉150克,猪肉(肥)150克,虾仁150克,冬笋80克,澄粉40克,香菇(鲜)10克,盐15克,味精15克,白砂糖30克,香油1克,胡椒粉1克
鲜虾咸水饺的做法步骤:
1. 馅:所有猪后腿肉、肥猪肉、鲜虾仁、冬笋、香菇切碎,放入热油中炒匀,加少许清水炒熟,再加盐15克、味精15克、糖30克、麻油、胡椒粉及生粉水勾芡即成。
2. 皮:锅中倒入1.5杯清水,砂糖以及猪油,一起煮开,加糯米粉、 澄面(澄粉加水)调匀后盛起,放案板上揉匀,搓成长条后切成小段,擀成薄片。
3. 将馅放入面皮中包成饺形。
4. 锅中倒入500克油烧开,关火后放入咸水饺,待水饺浮起时,开中火炸至金黄色,捞起沥干即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
三鲜水饺
食材明细:
面粉500克,肉馅200克,韭菜100克,虾仁100克,色拉油适量,盐适量
三鲜水饺的做法步骤:
第1步准备材料:肉馅、韭菜、虾仁虾仁切三段,跟肉馅、韭菜、色拉油、盐、调味粉拌一下
第2步把馅料放在饺子皮中间圆皮对折,握住,两手大拇指用力一压
第3步一个饺子就包好了水开后下饺子,盖盖煮到沸。拿去盖,加半杯冷水。再次沸腾后,再加半杯水,再沸腾就可以了
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