食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
辅料: 水 适量,
调料: 食盐 适量, 姜 25克, 蒜 25克, 白糖 适量, 辣椒酱 适量,
海南嘉积鸭的做法步骤:
1.将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。
2.旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性, 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。
3.佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。
菜品特色
皮白肉厚,香气诱人,佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。
饮食小常识
1、嘉积鸭,俗称「番鸭」,是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,其饲养方法十分特别讲究:先给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,当小鸭羽毛初长时,再以小圈圈饲养,缩小其活动范围,并用米饭、米糖掺和捏成小团块喂食,二十天后便长成肉鸭。
2、嘉积鸭的肉质,特别在于鸭肉肥厚、皮白滑脆,皮肉之间更夹着一层薄脂肪,特别甘美,其烹制方法繁多,但以白切最能体现原质原味,因而最为有名。
食材明细:
鸭500克,油菜心400克,虾仁60克,蟹黄25克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉1克,老抽5克,黄酒15克,盐2克,香油1克,花生油30克
红棉嘉积鸭的做法步骤:
1. 虾仁洗净,剁成虾茸,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀成虾茸;
2. 将虾胶挤成12颗丸子,每颗约重5克,置于盆中;
3. 蟹黄分12 份,分别镶在虾丸上;
4. 镶嵌好蟹黄的虾丸入蒸笼用旺火蒸至熟取出;
5. 取花盏模具12 盏,抹上花生油10克,每盏先下鸡蛋清15克,再把熟虾胶放在中心,入蒸笼用小火蒸约2 分钟至熟;
6. 蒸熟取出晾凉后,轻轻地用手从盏中取出,即成“花盏”;
7. 将煲鸭原汁淋在红鸭上,把鸭入蒸笼用小火蒸热,取出,滗出原汁留用;
8. 将鸭翻转仰扣在长盘中,拉直其头颈,整理成鸭形;
9. 炒锅用中火烧热,下花生油,放入油菜心和盐、二汤l00毫升,炒至九成熟,倒入漏勺滤去水;
10. 炒锅回放火上,下花生油,放入油菜心、芡汤、用湿淀粉调稀勾芡,淋花生油炒匀,取出放在鸭的四周;
11. 炒锅再放回炉上,下花生油,烹黄酒,加原鸭汁、酱油、香油、胡椒粉和味精,用湿淀粉调稀勾芡,加花生油拌匀,淋在鸭身上;
12. 将花盏9 朵放在油菜心上镶边,3 朵放在鸭胸上;
13. 炒锅洗净,置中火上,下花生油,放入上汤75毫升,用湿淀粉调稀勾芡,加花生油和香油椎匀,淋在鸭上即成。
小贴士:
煲拆红鸭:将毛鸭1 只(约重1250克)宰杀,弃掉肺、食道、气管,剁去翼尖,留下上面两节。用手指把鸭舌拉向一边,剁去鸭嘴三分之一。用刀背把四柱骨敲断,切去尾臊,在脊正中央用刀拉十字形(长约2 厘米),用深色酱油25 克把鸭身抹匀。用旺火烧热炒锅,下花生油1500 克烧至八成热,从锅边把鸭轻轻放入(胸部朝下)炸至大红色,随即翻转再炸,见鸭全身呈大红色(整个炸鸭时间约1 分钟),即倒入笊篱滤去油。炒锅内用竹算子垫底,放入净鸭,加陈皮2.5 克、八角1 克、精盐2 克、味精2 克、姜片6 克、葱条三根、绍酒20 克和适量的沸水,放在小炉上浇沸后,再加深色酱油10 克,加盖,甲小火堡约1 小时15 分钟至鸭肉软烂(时间视鸭肉老嫩而定)。取出放在碟上(胸部向下),在背部由尾至颈掰开,取出脊骨、四住骨、脑骨、锁喉骨、颈骨(留下原条颈皮连鸭头)。除锁喉骨、胸骨另作他用外,其余骨从背部放入鸭腔内。然后将鸭转放到另一钵中(胸部向上)即成。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
嘉宝果是一种原产于巴西的风味极佳的水果,多汁的果肉内含一至四颗小种子,果皮含单宁酸另有轻微的树脂味道。成熟的果实圆润,口味独特,营养价值极高,那么嘉宝果的吃法有哪些呢?下面随本网站小编一起来看看嘉宝果怎么吃吧!
嘉宝果怎么吃成熟果其果肉呈多汁半透明,全熟时甘甜无比,口感独特,味似山竹、香芭乐、释迦、凤梨等多种风味,食用入口后口感将经历4种不同之独特口味。新鲜嘉宝果除了可以生吃以外,还可以做成果冻、蜜饯、果酱以及风味极佳嘉宝果酒,果皮含单宁酸另有轻微的树脂味道。
目前,台湾已研究生产出:风味极佳的嘉宝果酒,嘉宝果SO、嘉宝果红酒、嘉宝果露、嘉宝果醋、嘉宝果料理、嘉宝果果汁、嘉宝果香皂、嘉宝果酱等养生及保养产品。蒸酒后的嘉宝果酒渣,干燥后还可加工成嘉宝果粗纤维饼干,不但嘉宝果一点都未浪费,而且其营养成份极高,很受顾客欢迎。嘉宝果还可以做成果冻、蜜饯等。在台湾推出的嘉宝果冰淇淋,是夏日养生消署的热销产品,这一产品的推出,更让人们对嘉宝果更加不敢小看。
吃嘉宝果的食用禁忌
吃嘉宝果就跟吃葡萄差不多,里面的小种子一般不可食用,会影响口感。当然如果不小心把种子吃进肚子了,也不要过于紧张,因为这是可以消化的。此外,吃时要注意洗干净,看看是否有破损或者虫子叮咬,如果破损的话,果实容易感染细菌而导致变质,所以破损的嘉宝果最好也不要食用。
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