食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材了解很多吧?以下是小编为大家收集的“雪丽鸡腿”请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
鸡腿600克,鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克,姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)70克
雪丽鸡腿的做法步骤:
1. 将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4,将肉翻开,用刀根剁断鸡筋骨,再剁几个小孔,投入深盘内;
2. 鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15 分钟;
3. 腌渍后捏放成整腿形,上蒸笼蒸熟取出,滗出原汁待用;
4. 将芥蓝菜的菜叶洗净,理齐,顺长切成细丝;
5. 芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松;
6. 将萝卜洗净,雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型,放入盘的中间,底坐四周围以菜松;
7. 将鸡蛋清打发起泡,加入干淀粉拌成蛋泡糊;
8. 炒锅置中火上,下入猪油至三成热时,将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊,入油锅中炸熟捞出,装盘围放在金鸡雕刻的四周,即成。
小贴士:
1. 鸡腿大小均匀,腌渍入味,蒸制成熟,再挂糊炸制,根据各人的口味,腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味;2. 蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆;3. 蛋泡糊要打好就用,不宜久放,否则影响成形;4. 炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。5. 菜松即是用蔬菜叶切细炸成,其方法是:将芥蓝或其他叶菜的菜叶,理齐,顺长切成细丝,下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松;6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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开胃山楂雪丽球
当季甜品小食山楂雪丽球!比鲜吃更给力。
材料:
主料:山楂500g,吉利丁15ml,
辅料:白砂糖适量,,
开胃山楂雪丽球的做法步骤:
1. 山楂500g洗净,对半切开,去蒂去核装碗。
2. 将山楂放入上汽的蒸锅蒸约30分钟。
3. 蒸好的山楂放入料理机中,搅打成泥。
4. 将山楂泥倒入不粘锅,翻炒10分钟,而后加入适量白砂糖,不停翻炒至变粘稠,再倒入吉利丁液15ml,炒至山楂泥能成团,关火晾凉。
5. 将山楂泥搓成均等的小球(可放入冰箱冷藏1小时)。
6. 裹上白砂糖,即可享用。
蒸雪丽凤尾虾
食材明细:
海虾500克,鸡肉200克,猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋150克,鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)50克,大葱25克,姜25克,盐2克,味精2克,料酒10克,胡椒粉1克
蒸雪丽凤尾虾的做法步骤:
1.中虾去头、皮留尾,放墩上用刀由脊片开,腹部相连成一大扇,用刀尖斩断筋,用刀背轻轻将中虾肉捶松展平,撒料酒、盐、味精稍腌,蘸一层干淀粉。
2.鸡蛋清用蛋抽子打成泡沫状,加干淀粉搅拌均匀成雪丽糊。
3.将鸡肉剁成泥蓉状再加猪肥肉、鸡蛋、葱姜末、盐、味精、胡椒粉等调匀成馅,薄薄地平抹在虾身上,撒一层干面粉,再抹一层雪丽糊,用火腿、香菜叶在虾上点缀,入笼蒸熟即成。
小贴士:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
椰香山楂雪丽球
前些天同事妹纸拿来一罐山楂做的小零食,小小的球状,表面滚了一圈细砂糖,除了略甜,整体口感还是不错,比之前所尝试过的各种山楂制品都好吃。
妹纸眼里,博主是万能的,所以理所当然地问:这个做起来应该是很方便吧?我自以为地觉得没有问题。
然而还真找不到靠谱的食谱,只好自己造,山楂本身富含胶质,就算直接炒,也能成型,吃的时候感觉略弹牙。
做的时候不知怎么想的竟然用了吉利丁片来凝固,此物冷藏后表面会温,粘了细砂糖也会很快融化,看来方向错了,只好用椰蓉来救场,倒是意外地好吃。
可能,应该加淀粉、搓球、蒸、冷却、再裹砂糖,更接近原版,下次再试吧!
椰香山楂雪丽球歪打正着的小零食
材料:山楂500克,细砂糖120克,水少许,吉利丁片5克(1片),糯米粉10克
表面:细砂糖、椰蓉各少许
椰香山楂雪丽球的做法
1、山楂洗净,切去两头,用筷子的粗头(或钢笔管)去核。
2、去核的山楂切成小块,倒入锅中,并加少许水(50毫升左右)。
3、先加50克糖,翻炒5分钟。
4、略凉后,倒入料理机,打成泥。
5、山楂泥盛出备用,糯米粉用平底锅炒熟(表面现象泛黄)。
6、把山楂泥再次倒入锅中,分次加入剩下的糖和熟糯米粉。
7、吉利丁片冷水泡软,加入山楂泥中,翻化。
8、这时候还是比较粘手,将处理好的山楂泥盛出,冷却后冷藏2小时左右。
9、搓成10~15克左右小球。
10、可以尝一下成品,如果还略酸就先裹一圈细砂糖(需拂去表面多余的),再裹椰蓉;如果已经够甜,则直接裹椰蓉即可。
菜谱小贴士:
炒山楂不可使用铁锅,因为山楂是酸性水果,这些酸会溶解铁锅中的铁,生成低铁化合物,这种化合物对人体有害,摄入人体容易引发中毒,尽量用玻璃、搪瓷锅等。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
核桃仁和山楂能一起吃:同食具有降血压、补肝益肾、消食积的功效
椰香山楂雪丽球的做法
前些天同事妹纸拿来一罐山楂做的小零食,小小的球状,表面滚了一圈细砂糖,除了略甜,整体口感还是不错,比之前所尝试过的各种山楂制品都好吃。妹纸眼里,博主是万能的,所以理所当然地问:这个做起来应该是很方便吧?我自以为地觉得没有问题。然而还真找不到靠谱的食谱,只好自己“造”,山楂本身富含胶质,就算直接炒,也能成型,吃的时候感觉略弹牙。做的时候不知怎么想的竟然用了吉利丁片来帮助凝固,此物冷藏后表面会湿,裹了细砂糖也会很快融化,看来方向错了,只好用椰蓉来救场,倒是意外地好吃。可能,应该加淀粉、搓球、蒸、冷却、再裹砂糖,更接近原版,下次再试吧!参与活动:#餐盘上的美味艺术#
材料:
山楂500克,细砂糖120克,水少许,吉利丁片(1片)5克,糯米粉10克,细砂糖少许,椰蓉少许,,
椰香山楂雪丽球的做法的做法步骤:
步骤1,山楂洗净,切去两头,用筷子的粗头(或钢笔管)去核。
步骤2,去核的山楂切成小块。。
步骤3,倒入锅中,并加少许水(50毫升左右)。
步骤43,先加50克糖,翻炒5分钟。
步骤5,略凉后,倒入料理机,打成泥。
步骤6,山楂泥盛出备用。
步骤7,糯米粉用平底锅炒熟(表面现象泛黄)。
步骤8,把山楂泥再次倒入锅中,分次加入剩下的糖。
步骤9,分次加入熟糯米粉。
步骤10,吉利丁片冷水泡软,加入山楂泥中,翻化。
步骤11,这时候还是比较粘手,将处理好的山楂泥盛出,冷却后冷藏2小时左右。
步骤12,搓成10~15克左右小球。
步骤1310,、可以尝一下成品,如果还略酸就先裹一圈细砂糖(需拂去表面多余的),再裹椰蓉;如果已经够甜,则直接裹椰蓉即可。
#格丽思小厨房#牛油果思慕雪
食材明细:
主料::牛油果1个,酸奶150ml,冰块100g,
辅料::蜂蜜适量,淡奶油100ml,
#格丽思小厨房#牛油果思慕雪的做法步骤:
1.准备食材:牛油果 1个酸奶 150ml蜂蜜 适量淡奶油 100ml冰块 100g
2.用打蛋器打发淡奶油,放入冰箱冷藏
3.牛油果切丁,取适量用于最后装饰
4.将所有食材置入料理机中,选择果蔬汁键运行至结束
5.先倒入牛油果汁,舀3勺淡奶油放入杯中,最后用牛油果丁装饰即可
6.完成
椰蓉山楂雪丽球山楂食记的做法
材料:
山楂600克,冰糖200克,砂糖60克,椰蓉60克,吉利丁10克,,
椰蓉山楂雪丽球山楂食记的做法的做法步骤:
步骤1,山楂洗净。
步骤2,去核。
步骤3,加入水没过山楂和冰糖同煮15分钟。
步骤4,将煮熟的山楂打成泥。
步骤5,加入冷水泡软的吉利丁片。
步骤6,翻炒至粘稠,非常有阻力就可以了。
步骤7,椰蓉和砂糖拌匀。
步骤8,山楂分6克每个,搓圆,裹上一层糖椰蓉。
丽参鸡汤
食材明细:
母鸡500克,高丽参40克,姜5克
丽参鸡汤的做法步骤:
1. 姜去皮洗净切片;
2. 鸡刮好去肠杂,洗净去皮及肥脂,再加入姜片辟味;
3. 丽参斩件;
4. 将全部材料放入煲内,加入4-6碗水,慢火煲3小时即可饮用。
小贴士:
1. 参的功能为大补元气、通血泻火、提神止烦、调中开胃、而鸡含蛋白质、脂肪、糖等营养;2. 此汤适合一家大小饮用。忌与萝卜同食,否则降低功效,而感冒发热亦不能饮此汤。
Home 可丽饼
食材明细:
主料::面粉180ml,糖1茶匙,鸡蛋2个,香草精1茶匙,牛奶320ml,无盐黄油60克,
辅料::盐1/6茶匙,
Home 可丽饼的做法步骤:
1.准备原料
2.面粉过筛,放入一个碗。放入糖和盐
3.另一个碗倒入鸡蛋
4.鸡蛋里加入牛奶
5.用打蛋器搅拌牛奶蛋液,再慢慢倒入粉
6.搅拌均匀后加入香草精
7.黄油放入一个小盘,隔水加热至液体
8.将液体黄油倒入面糊里
9.静待一会儿会消除表面的泡泡
10.锅内倒入一点儿黄油,加热!
11.手放在锅上感觉到热温就可以用汤勺下面糊了。面糊要摊薄,尽量补成圆形,大哥、小个都可以
12.查看好即可翻边啦!
13.用铲子在周边查看,金黄色时即可翻边。金黄意味着松脆,美味!
14.大个饼折叠好,放上水果、坚果即可!
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