“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下是小编精心收集整理的自制剁辣椒,带给大家。更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
小米辣椒200g,大蒜两个,盐50g,二锅头少许
自制剁辣椒的做法步骤:
第1步原料:辣椒、蒜、豆豉、白酒辣椒洗干净,晾掉水分。
第2步把辣椒和蒜头剁碎腌制剁椒的瓶子,里外都擦干净水分放入:剁椒、蒜末、豆豉
第3步放入少许糖,多放点盐倒入白酒(倒入1汤匙白酒)
第4步腌制一周完成
小贴士:
腌制剁椒的时候:一定要记得所有器具都无油无水~
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剁辣椒
食材明细:
辣椒200公克,盐25公克,高梁酒10cc
剁辣椒的做法步骤:
1.辣椒洗净后晾干至完全无水分后剁成小块,备用。
2.取一广口玻璃罐,一层辣椒一层盐的方式放入罐中,舖完所有辣椒与盐。
3.高粱酒倒入作法2的罐中,盖上盖子置于阴凉处腌渍约15天。
4.腌渍约15天后开盖,搅拌翻动后再盖上盖子腌渍约2个月后即可。
制作剁辣椒
食材明细:
小米椒500g,大蒜2个,生姜1块,盐1两,一次性手套一包,容器3个
制作剁辣椒的做法步骤:
第1步1.玻璃杯用热开水烫一烫主要是消毒(或者用锅烧开水煮一煮)2.消毒完的容器倒立在干净的篮子里自然风干水分(容器和篮子都是经过消毒的)1.小米椒洗净再去蒂(主要怕洗的过程中水进到米椒里面去了)2.姜蒜去皮洗净3.食材自然风干水分(风干方法不定,时间不定)直到没有水为止
第2步1.我是用的搅拌机,所有的工具和材料必须是无水无油(在腌制的过程中不然容易坏掉)2.确定所有东西没有水才可以进行下一步1.把全部的食材倒入搅拌机容器里搅拌,几分钟就好,至于搅拌成什么程度,这个看个人喜好(米椒姜蒜,或者直接剁也行,整个过程中一定要带好手套,不然会辣手的)
第3步1.盐我在搅拌的时候放在锅里炒熟的(平常的盐太湿了,炒干一点,保存的时间久一点)2.关于盐的用量,一斤米椒一两盐家用调料盒里面自带的勺,一勺大约3-4克,一两50克,数学好的话自己算着调(盐加少了剁椒酱容易酸,太盐了又苦)1.消毒过的瓶子无油无水就可以直接装瓶了2.盖盖子之前要覆一层保鲜膜,之后再盖上原盖3.等待几天就可以直接吃了无论是炒菜还是下饭吃都好吃
小贴士:
全程一定要带手套不要用手碰到辣椒酱如果不小心碰到了,用醋水洗一下
三味剁辣椒
原料:
鲜红椒1500克大蒜15粒姜2大块花椒粉1/2汤匙
白糖1/2汤匙五香粉2茶匙菜籽油400ml白酒3汤匙盐适量
做法:
1、将辣椒用水洗净。
2、完全去除辣椒蒂,并晾干水分。
3、将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上,用同样干净的菜刀剁碎。
4、取1/3剁碎的辣椒,加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀。
5、将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好。原味剁椒即成。
6、取另外2/3的碎辣椒,加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀。
7、将6中的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐,再均匀淋200ml生菜籽油,密封好。第二种味道做成。
8、生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后,拌入剩下的碎椒里。
9、将其装入同样要求的玻璃罐中,均匀淋入200ml菜籽油密封好。第三种味道即成。将三罐剁辣椒放入阴凉处(夏季冰箱冷藏为宜),一星期后可食用。
小贴士:
1、如果特别喜欢吃辣,可以在里面加些红色小米辣。
2、三种味道,任自己喜欢来做。炒菜一般用原味,吃面条一般用第二种,作蘸料用第三种。
3、做剁辣椒盐一定要放够,否则辣椒易变酸。一般咸度比炒菜多2倍。
4、做好的剁辣椒宜放阴凉处,以冰箱冷藏最佳。
剁辣椒炒莴笋
食材明细:
剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉
剁辣椒炒莴笋的做法步骤:
1.莴笋削皮切片,瘦肉切片用一点点生粉拌匀。
2.烧热菜油,放切段的干辣椒和姜片炒,加入剁辣椒翻炒,放猪瘦肉片翻炒(瘦肉片要少,不超过10片),瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒,好了,加盐,再翻一会,起锅前放蒜苗。可以了。好吃的下饭菜做成了。
剁辣椒炒鸡蛋
食材明细:
鸡蛋4个,黄菜椒半个,剁辣椒少许
剁辣椒炒鸡蛋的做法步骤:
第1步锅中烧热放入底油,油热后下入打散的鸡蛋,关火,鸡蛋炒成型盛出。锅中再放入少许油,油热后放入切碎的菜椒、剁辣椒翻炒片刻。
第2步再加入鸡蛋炒匀即可。
剁辣椒鱼锅
食材明细:
大白菜150克,葱1根,豆腐1块,冬粉30克,草鱼肚400克,沙拉油50㏄,蒜末20克,清汤底800㏄,剁辣椒100克,鸡粉1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙
剁辣椒鱼锅的做法步骤:
1.大白菜洗净沥干切段;葱洗净切段,备用。
2.豆腐切块;冬粉浸泡冷水至软;草鱼肚洗净切块,备用。
3.将作法1的大白菜段放入沸水中汆烫至熟后,捞起备用。
4.热一锅,放入适量沙拉油,再放入作法2的草鱼块,将两面煎至焦黄后即盛起,备用。
5.于作法4的锅中,放入蒜末爆香,再放入清香汤底、剁辣椒及作法4的草鱼块一起拌煮。
6.待作法5煮沸后转小火,加入调味料、作法3的大白菜段及作法2的豆腐块煮约15分钟后。
7.再于作法6放入作法2的冬粉最后撒上葱段即完成。
自制剁椒
食材明细:
红辣椒250g,大蒜35g,姜10g,盐25g,糖5g,高度白酒一汤匙
自制剁椒的做法步骤:
第1步手指粗细的红辣椒,清水浸泡30分钟,洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净,放太阳下暴晒消毒晾干。戴上一次性手套,把晾干的红辣椒切去蒂,切碎。
第2步大蒜去皮切碎(切大蒜的时候,加点盐可以防止大蒜粘刀),姜去皮切成末。所有切碎材料放大盆里,加入盐和糖拌匀。
第3步装入密封容器中(最常见的是装在玻璃瓶中),不要装满,稍微留点儿空间,淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵,然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜,也可以直接拌面之类的。
小贴士:
1. 做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。2. 所有工具和食材都要晾干,记住整个过程不能有水有油,否则做好的剁椒容易变质。3. 白酒要选高度白酒,有防腐作用。
自制辣椒面
食材明细:
干辣椒适量,白芝麻适量,大料适量,桂皮适量,花椒适量
自制辣椒面的做法步骤:
第1步干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。用剪刀剪成小段。
第2步材料中,除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净 的锅中(干炒,锅中不放油哦)。 开小火,不停翻炒两分钟。倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料(大约再炒两三分钟样子,看到芝麻有些微微泛黄)。
第3步关火继续翻炒至锅中材料降温。放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细程度。
小贴士:
1. 辣椒面中的香料,可以按照自己喜欢来添加,除了我放的这几种香料,还可以放肉寇、草果等等之类的(放草果的话记得要用刀拍碎)。2. 整个过程用小火,慢慢把所有材料炒香,注意别炒糊了。白芝麻比较容易熟,所以等其它材料炒两分钟后再放入炒,这样不会芝麻炒糊了其它材料还没炒到位。3. 关火后人不要走开,锅中还有余温,要继续炒,否则材料会焦掉。
蒜蓉剁辣椒怎么做好吃 蒜蓉剁辣椒的做法
蒜蓉剁辣椒
红辣椒终于又上市了,这就季节正是做剁辣椒的好时候,鲜红的辣椒,惹人食欲,而且自己做的剁辣椒,没有防腐剂,吃起来更放心。
食材配方
主料:
红辣椒
500g蒜
100g姜
100g糖
15g盐
40g辅料:
高度酒
15g
做法 共11个步骤
1.我买了这种长辣椒,这种辣椒不是很辣,算是微辣的那种,太辣的我吃不了。辣椒的品种可以根据自己喜好,爱吃辣的就选重辣品种的。
2.带把清洗干净。洗的时候不要去把,否则水会进到辣椒里面,容易坏。
3.洗净的辣椒晾干水分,我在室内晾了差不多一个白天。然后切掉把。不去籽
4.切小段放入料理机的绞肉杯中
5.绞碎。我不想手工剁,太费劲也太辣眼。这样绞碎 的辣椒基本和手工剁的一样。
6.蒜和姜切丁
7.也放入料理机绞碎,这个要比辣椒搅的更碎些
8.辣椒、蒜、姜全部放入干净的容器中,放入盐、糖、白酒。白酒要用高度的,我用了60度的二锅头。
9.蒜、姜全部放入
10.放入盐、糖、白酒。白酒要用高度的,我用了60度的二锅头。
11.搅拌均匀后盖上密封盖,放入冰箱冷藏几天就可以吃啦。吃的时候用干净的勺子挖,这样可以放几个月都不会坏的。
家庭自制剁椒
食材明细:
大蒜两个,姜两大块,朝天椒适量,西芹一根,小洋葱两个,白酒三小盖,白砂糖5勺,盐15勺,香菜一把,不辣的红辣椒适量
家庭自制剁椒的做法步骤:
第1步辣椒洗净去蒂,所有材料洗净,不喜欢芹菜和香菜的不放也行。不辣的辣椒去籽。辣椒用剪子对半剪开,姜切片,蒜擦蓉,芹菜切条,洋葱切丁,香菜切段,把所有准备好的材料一起放进料理机里打碎。
第2步把打碎的材料倒入盆中,放盐,白砂糖,白酒搅拌均匀,放进烫好的玻璃罐里,封口前滴几滴白酒即可,放一个礼拜就出来味道了,放的时间越长越好吃。完成啦!
小贴士:
想做不太辣的朝天椒也得去籽。
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