“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最难忘的菜谱是什么呢？或许你正在查找类似"三味剁辣椒"这样的内容，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
原料：
鲜红椒1500克大蒜15粒姜2大块花椒粉1/2汤匙
白糖1/2汤匙五香粉2茶匙菜籽油400ml白酒3汤匙盐适量
做法：
1、将辣椒用水洗净。
2、完全去除辣椒蒂，并晾干水分。
3、将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上，用同样干净的菜刀剁碎。
4、取1/3剁碎的辣椒，加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀。
5、将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好。原味剁椒即成。
6、取另外2/3的碎辣椒，加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀。
7、将6中的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐，再均匀淋200ml生菜籽油，密封好。第二种味道做成。
8、生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后，拌入剩下的碎椒里。
9、将其装入同样要求的玻璃罐中，均匀淋入200ml菜籽油密封好。第三种味道即成。将三罐剁辣椒放入阴凉处（夏季冰箱冷藏为宜），一星期后可食用。
小贴士：
1、如果特别喜欢吃辣，可以在里面加些红色小米辣。
2、三种味道，任自己喜欢来做。炒菜一般用原味，吃面条一般用第二种，作蘸料用第三种。
3、做剁辣椒盐一定要放够，否则辣椒易变酸。一般咸度比炒菜多2倍。
4、做好的剁辣椒宜放阴凉处，以冰箱冷藏最佳。
97Msw.com相关知识
制作剁辣椒
食材明细：
小米椒500g，大蒜2个，生姜1块，盐1两，一次性手套一包，容器3个
制作剁辣椒的做法步骤：
第1步1.玻璃杯用热开水烫一烫主要是消毒（或者用锅烧开水煮一煮）2.消毒完的容器倒立在干净的篮子里自然风干水分（容器和篮子都是经过消毒的）1.小米椒洗净再去蒂（主要怕洗的过程中水进到米椒里面去了）2.姜蒜去皮洗净3.食材自然风干水分（风干方法不定，时间不定）直到没有水为止
第2步1.我是用的搅拌机，所有的工具和材料必须是无水无油（在腌制的过程中不然容易坏掉）2.确定所有东西没有水才可以进行下一步1.把全部的食材倒入搅拌机容器里搅拌，几分钟就好，至于搅拌成什么程度，这个看个人喜好（米椒姜蒜，或者直接剁也行，整个过程中一定要带好手套，不然会辣手的）
第3步1.盐我在搅拌的时候放在锅里炒熟的（平常的盐太湿了，炒干一点，保存的时间久一点）2.关于盐的用量，一斤米椒一两盐家用调料盒里面自带的勺，一勺大约3-4克，一两50克，数学好的话自己算着调（盐加少了剁椒酱容易酸，太盐了又苦）1.消毒过的瓶子无油无水就可以直接装瓶了2.盖盖子之前要覆一层保鲜膜，之后再盖上原盖3.等待几天就可以直接吃了无论是炒菜还是下饭吃都好吃
小贴士：
全程一定要带手套不要用手碰到辣椒酱如果不小心碰到了，用醋水洗一下
自制剁辣椒
食材明细：
小米辣椒200g，大蒜两个，盐50g，二锅头少许
自制剁辣椒的做法步骤：
第1步原料：辣椒、蒜、豆豉、白酒辣椒洗干净，晾掉水分。
第2步把辣椒和蒜头剁碎腌制剁椒的瓶子，里外都擦干净水分放入：剁椒、蒜末、豆豉
第3步放入少许糖，多放点盐倒入白酒（倒入1汤匙白酒）
第4步腌制一周完成
小贴士：
腌制剁椒的时候：一定要记得所有器具都无油无水~
自制湖南剁辣椒
食材明细：
主料：鲜红辣椒500g
辅料：大蒜10g，姜250g，盐适量，高度白酒5g
自制湖南剁辣椒的做法步骤：
1，新上市的嫩姜洗净晾干水分。
2，新鲜红辣椒洗净，晾干水分。
3，大蒜剥皮洗净晾干水分。
4，晾干水分的大蒜切碎末。
5，晾干水分的新鲜姜切小丁。（新上市的嫩姜也可切薄片，俗话说的好：冬吃萝卜，夏吃姜。这是个吃姜的季节；哈哈）
6，晾干水分的新鲜红辣椒切碎。
7，将切好的蒜末、姜、红辣椒放入一大干净无水分的容器中，加入适量盐，白酒搅拌均匀。
8，将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存即可。
小贴士：
tips：
1：一定要选用新鲜的红辣椒和新鲜嫩姜；
2：洗辣椒是不用去蒂，否则会进水，如果有水分剁辣椒易坏，保存时间不长。
3：放盐要注意把握好，不能太咸了，也不能盐少。我就按比做菜做一点的两放的（笨人笨方法呀，莫见笑啦，俺也是学习中滴新手哇）
剁辣椒炒莴笋
食材明细：
剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉
剁辣椒炒莴笋的做法步骤：
1.莴笋削皮切片，瘦肉切片用一点点生粉拌匀。
2.烧热菜油，放切段的干辣椒和姜片炒，加入剁辣椒翻炒，放猪瘦肉片翻炒（瘦肉片要少，不超过10片），瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒，好了，加盐，再翻一会，起锅前放蒜苗。可以了。好吃的下饭菜做成了。
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