食材明细:
主料::干红辣椒适量,花椒适量,豆豉适量,香叶适量,陈皮适量,桂皮适量,植物油适量,八角适量,
辅料::花生适量,芝麻适量,
配料::白糖1茶匙,
自制豆豉辣椒酱的做法步骤:
1.准备各种食材
2.将花生和芝麻用微波炉打熟。花生打3分钟左右,去掉红皮儿,芝麻打30秒就可以了
3.将干红辣椒剪碎,加入三分之一的花生和芝麻,再用搅拌机打碎。
4.锅热,加适量植物油,小火将花椒、桂皮、香叶、大料入锅炒香
5.小火炒香2-3分钟,用滤网把渣滓滤除,剩下植物油
6.锅再烧热,将植物油再入锅,小火,将切碎的豆豉入锅炒
7.豆豉炒出香味后,加入打碎的辣椒碎炒香
8.出锅前加入少许白糖,再直接将油淋入到花生和芝麻里
小贴士:
1、我不会腌制豆豉,这里用的豆豉是从超市里买来的可以直接食用的那种。因为有咸味儿,所以我就没有放盐。
在四川每年7、8月每家每户都会做上一坛子豆瓣(北方的TX叫‘剁椒’),选用新鲜上等的四川红二荆条。加上半个月左右的晾晒,就做成了超级好吃下饭的豆瓣辣椒酱。每年我家会做10斤那么多~哈哈家里人都是无辣不欢的~水煮菜蘸豆瓣辣椒酱。。。好吃到暴!P.S:我不再一一回复TX们的“豆瓣呢”这个问题。。。。我们叫"豆瓣"不是郫县豆瓣酱哈!自然没有“豆瓣”存在。这个是纯辣椒有点像北方叫的"剁椒"?
材料:
花椒适量,盐2斤,红辣椒10斤,菜籽油能没过全部辣椒的量,
自制(豆瓣)辣椒酱的做法的做法步骤:
步骤1,选用新鲜上等的红二荆条,洗净,晾干水汽
步骤2,将辣椒蒂去掉,剁碎~~慢慢剁吧,剁吧-。-剁好后加入适量花椒,混匀~
步骤3,准备一个干净的泡菜坛子,(当然10斤的话,得要几个),铺上一层辣椒,倒一层油,铺一层辣椒,到一层油~直到所有辣椒进坛,最后辣椒表面被油封住,最后加入盐,搅拌均匀,再在表面倒入大量、能没过辣椒的菜籽油
步骤4,在坛口蒙上一层保鲜膜,坛延注水,这样保持1周,一周后,去掉保鲜膜,拿在太阳下晾晒,一共半个月,这样就成了~~要注意的是要时刻看看表面是不是有足够的油将辣椒封住,不够的话再往表面倒油。
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