中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?推荐你看看以下的超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::黄豆酱250克,肉末200克,二荆条辣椒50克,干香菇8个,
辅料::大葱100克,姜40克,花椒8克,盐少量,油适量,酱油适量,
超级下饭的辣椒酱——肉末辣椒酱的做法步骤:
1.准备好所需要的材料,黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。
2.辣椒剪碎。(也可以把辣椒烤干捏碎,最好不要用料理机打,那样会打的太碎,有一些块状的辣椒味道更好。)
3.泡发好的香菇切碎,姜葱切碎,姜葱尽量切得碎一点。
4.花椒打碎。(花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒,可以直接用料理机打碎,也可以烤干或炒干以后擀碎。)
5.锅里加入油,全程用中小火和小火炒。(油的用量是我们平时炒菜的2-3倍)
6.先倒入姜,炒出香味儿。(最好的把姜炒的有点干没有水份,这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒)
7.倒入葱炒出香味。(也可以先把肉末炒散,再到入葱,看个人喜欢。)
8.再倒入肉末炒散,炒匀。
9.肉末炒散后再倒入香菇炒匀。
10.加两滴酱油和比炒菜少一半的盐,炒均匀。(黄豆酱本身是咸的,盐尽量不要加多,加一点主要是为了提提味。)
11.倒入辣椒翻炒,如果觉得锅里太干可以淋上一点油,全程不要加水。
12.翻炒至辣椒有点出红油的感觉,所以这里要多炒一会儿。
13.加入黄豆酱翻炒,加入黄豆酱后容易粘锅,炒的时候铲子一定要从底部铲起,可以炒一会关一会儿火,再炒一会儿再关一会儿火,炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。
14.散入白芝麻。
15.翻炒均匀
16.盛入无油无水干净的容器里密封保存。
小贴士:
1、我这里用的是二荆条干辣椒,没有也可以用干的尖辣椒。
2、全程用中小火和小火炒,最开始炒姜、葱、肉末时用中小火,到最后就一直用小火了。
3、全程不要加一点水,如果觉得太干,可以再淋上一些油。
4、密封保存放2-3星期没什么问题,如果天热最好还是密封了放冰箱保存。
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超级下饭自制蒜蓉辣椒酱的做法
偶然间吃到同事带来的辣椒酱,太好吃了!本来说好买好材料同事朋友给做的,结果人家没时间!只好要来配方自己做!只不过她没有放白酒!不知道为啥,我就觉得放上点白酒味道会更好!所以自作主张添加了!嗯,味道棒棒哒!
材料:
新鲜红辣椒1斤,大蒜2两,盐2两,干黄酱1/5袋,白醋少许,白酒少许,
超级下饭自制蒜蓉辣椒酱的做法的做法步骤:
步骤1,辣椒洗净擦干!
步骤2,切丁加入绞拌器
步骤3,蒜也是同样方法
步骤4,把除了蒜和白酒以外的材料拌在一起,然后放在锅里熬,差不多时加入白酒,最后关火放入蒜搅拌均匀!
步骤5,出锅晾凉!
步骤6,装入干净的瓶中!送给亲朋好友喽!
步骤7,附上干黄酱的图!
枸杞辣椒酱
食材明细:
主料::生辣椒400公克,枸杞20公克,蒜2个,
辅料::米酒适量(或白酒均可),盐12ー16公克,
枸杞辣椒酱的做法步骤:
1.辣椒 ,枸杞,蒜 ,米酒(或白酒均可),(盐忘了摆上去 ,请见谅)。
2.辣椒洗净 ,晾干或用纸巾搽干即可 ,再将辣椒用手掰去掉根蒂 ,使用剪刀剪成一小段即可 。
3.将辣椒放入备用的调理机 ,再倒入适量的米酒(或白酒均可)搅拌均匀之后(加点酒比较好搅拌 。),再倒入调理盆即可备用 。
4.将枸杞洗净之后 ,晾干或用纸巾搽干即可 ,先将蒜一个个掰开 ,再使用菜刀切掉蒜的蒂 ,再用菜刀压扁或拍打之后 ,去掉蒜皮和蒜芯 ,再将枸杞 ,蒜放入调理机 ,再倒入适量的米酒( 或白酒均可 )搅拌均匀即可 。( 加点酒比较好搅拌 。)
5.将步骤(4)倒入步骤(3)的调理盆即可 。
6.加上盐搅拌均匀 ,放置10ー20分钟入味 。
7. 再将步骤(6)倒入备用的保鲜瓶里即可 。(倒入保鲜瓶里 ,有时候如觉得酒的量不够 ,再倒入一些酒 ,能够掩盖住食材即可 。保鲜瓶事前用80度的水消毒之后 ,待凉干或使用纸巾搽干待凉即可 。)
8.步骤(7)之后 ,封瓶存放在冰箱里或阴凉处即可 。(存放1ー2礼拜即可食用 。)
9.成品图 。
小贴士:
心得后语 :
1 . 其实步骤(3,4,5,6)可以同时放在搅拌机里搅拌 ,只是自家的搅拌机
容量不够放入 ,每一家的搅拌机不一样 ,自行斟酌即可 。
2 . 搅拌的时候加上酒的话 ,不要加太多 ,能够转动即可 ,不然的话 ,装瓶的
时候液体就会太多了 。
3 . 虽说存放1ー2礼拜即可食用 ,但每一家的环境温度而异 ,请自行斟酌即可 。
芮城辣椒酱
食材明细:
主料::鲜红辣椒5斤,黄豆1斤,
辅料::陈醋1斤,大蒜8两,生姜2两,盐4两,白糖4两,干黄酱2袋,味精1两,油适量,
芮城辣椒酱的做法步骤:
1.先将辣椒剁碎,
2.生姜剁碎
3.大蒜剁碎
4.黄豆煮熟,
5.锅中入油,先将干黄酱放入凉油中加热,
6.待干黄酱微干,放入老陈醋
7.老陈醋煮开1分钟
8.依次放入辣椒,黄豆,盐,生姜,糖煮7分钟
9.同上
10.最后放入大蒜和味精,并煮3分钟。出锅
小贴士:
干黄酱容易粘锅,所以要不停的搅拌,油太热会把干黄酱烧糊。
青辣椒酱
食材明细:
主料::青辣椒300克,洋葱50克,蒜适量,酱油适量,花椒粉适量,
辅料::植物油适量,姜适量,盐适量,醋适量,鸡精适量,
青辣椒酱的做法步骤:
1.辣椒洗净。
2.辣椒切碎,或用料理机打碎。
3.洋葱、姜、蒜切碎。
4.炒锅加热,倒入较多植物油。
5.油热后,放入洋葱、蒜末,爆香。
6.放入辣椒碎,快速翻炒。
7.辣椒断生变色后,放入盐、酱油、花椒粉、醋和鸡精,翻炒均匀。
8.完成。
小贴士:
1. 洋葱可换成大葱、香葱哦。
2. 醋可以多放一些,既可缓和辣味,还可消暑哟。
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