食材明细:
青鱼、北豆腐,葱姜蒜,,酱油小半碗,番茄酱两大勺,白酒一两,(花椒5克,大料两个,桂皮一小块,香叶两片),酱油两勺,米醋一小碗,白糖两大勺,(盐,味精)适量。
青鱼烧豆腐的做法步骤:
1、先把青鱼去鳞、去内脏洗净,切成段,豆腐切成厚片备用。
2、青鱼用盐和白酒腌制十分钟,再入油锅煎成金黄捞出。
3、煎完鱼的的油再煎豆腐,把鱼和豆腐摆在高压锅里,再把葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、香叶放入锅里炒香后,倒入番茄酱和酱油继续炒一分钟。
4、然后倒入开水,再放盐、白糖、味精,炒好的料汤倒入高压锅内,与鱼和豆腐持平,把锅盖盖上,大火烧上气后转中火50分钟,关火焖20分钟后开盖。如果汤多的话就倒进大勺里大火收汁。
食材明细:
青鱼中段半片500克,水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克,葱、姜、青蒜各10克.料酒20克,酱油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,鲜汤400克,猪油75克。
老烧青鱼的做法步骤:
1、青鱼段治净,剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热,下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末,烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开,小火烧至熟透,将鱼取出,放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅浇在鱼段上面,撒上青蒜丝即成。
小贴士:
特点
鱼肉鲜嫩,香甜润口。
操作提示
要在有鱼皮的一面剞刀。烧制时,要将鱼段皮面朝上。
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