“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下是小编为大家收集的“春笋烧海参”更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
梅头肉,生粉,生抽,酒,姜,笋条,海参,糖,酱油,蚝油,葱花
春笋烧海参的做法步骤:
1.梅头肉切片用生粉生抽酒腌一会.
2.把油锅烧热后放几片姜.
3.再放肉片先炒一会加笋条.海参.
4.放点糖再下酱油/水一起焖煮到笋熟透加点蚝油和葱花起锅.
小贴士:
海参有固肾功效.如果孩子夜尿太多吃些海参鸡汤和烧海参很好的.
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肉片烧春笋
食材明细:
春笋300克,猪肉(瘦)200克,葱白5克,料酒15克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,猪油(炼制)20克,酱油25克
肉片烧春笋的做法步骤:
1. 将葱白洗净切成段,备用;
2. 用刀面将瘦猪肉拍松,切成小方块;
3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片;
4. 锅放旺火上,倒入猪油,油热后投入葱白、笋片,炒10分钟后下入肉片,煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡,入味后调入味精、水淀粉,搅匀后即可出锅。
小贴士:
中医认为竹笋性微寒,有清热解毒,益气化痰,开胃利隔之功。对于肺热咳嗽、胸膈不利、痢疾、动脉硬化、高胆固醇、高血压、肥胖、便秘等有食疗效果。竹笋含有丰富的植物纤维外,还含有蛋白质、维生素、矿物质。但是,竹笋含有较多的草酸,影响食物中的钙质吸收,因此低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。在做菜时,先将竹笋片用开水焯一下,竹笋中草酸含量会减少一些,不过这样会影响口感。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
咸肉烧春笋
咸肉烧春笋
主料:咸肉250g、嫩春笋300g
调料:葱段5g、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g
咸肉烧春笋的做法
1、将咸肉用热水洗净,放入锅中加水淹没,旺火烧开后转小火。
2、然后加盖约煮20分钟,捞出,在肋骨上直划一刀,抽出肋骨。
3、将咸肉放入盘内,加白糖、黄酒15毫升,用旺火蒸15分钟,凉后切成2厘米见方的块,笋肉切成滚刀块。
4、锅中倒入煮咸肉的汤、蒸后的余汁及清水250毫升,烧开后倒入咸肉、笋块,加黄酒。
5、再加盖用小火焖烧约15分钟,加味精,投入葱段,出锅装入小品锅中即成。
特点:色彩清雅,香气扑鼻,咸肉香润,肥而不腻,笋肉脆嫩,汤鲜味浓。
制作关键
1、先煮后蒸,使咸肉减咸保香。
2、要根据咸肉汤的咸度,掌握好加水量,确保不咸不淡。
3、蒸时宜用旺火,焖烧时宜用小火。
干烧春笋
食材明细:
春笋250克,榨菜15克,葱末,姜末各5克,酱油5克,豆瓣辣酱10克,白糖3克,盐5克,料酒,5克,味精少许。
干烧春笋的做法步骤:
①春笋去壳,洗净,切成4厘米长的条,放入沸水中焯透,捞出、沥干;榨菜洗净、切末。
②锅置火上,放油烧热,放入葱末、姜末煸炒出香味,捞出葱、姜,加入豆瓣辣酱煸炒,再放入春笋条,炒至色深,放酱油、料酒、白糖、盐及适量水,用小火烧焖片刻,放入榨菜末、味精,翻炒均匀即可。
春笋烧仔鸡
食材明细:
公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇、蒜苗各50克。调料花生油500克(实耗80克),辣妹子酱20克,明油5克,蚝油10克,湿淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鲜红椒片10克,葱段5克,精盐2克,清汤600克。
春笋烧仔鸡的做法步骤:
1、将仔鸡宰杀,用热水烫去毛,剖开内腔后取出内脏,用水将内腔冲洗干净,然后将净鸡剁成4厘米见方的块,入清水中浸泡30分钟。
2、将浸泡后的鸡块沥干水,加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。
3、春笋洗净后再切成滚刀块,放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。
4、锅中留油20克,烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味,然后下入鸡块用大火煸炒出味,再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟,放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用湿淀粉勾芡后淋明油即可。
小贴士:
特点
色泽绚丽,咸鲜可口。
制作关键
1、鸡的选择一定要注意优劣,而且每只鸡的净重应在750克左右。
2、鸡处理好后一定要用清水浸泡,以去除血水。
烧拌春笋
食材明细:
春笋100克,香油10克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克
烧拌春笋的做法步骤:
1.选大致相等的鲜笋,用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟,取出去壳和老根,用手撕成条放入盘内;
2. 将干辣椒同笋一齐烧煳,但不要烧焦,用刀剁碎;
3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁,拌入笋条中即成。
大葱烧海参
食材明细:
水发海参,大葱,盐,花椒,料酒,胡椒粉,酱油,鸡精
大葱烧海参的做法步骤:
1.海参切大片,大葱切段
2.海参放高汤中,加料酒,小火煨20分钟
3.花椒炒出香味,捞出
4.放入葱段,小火炒黄
5.放入海参、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉,小火烧入味,放鸡精挑好口味,OK
虾仁烧海参
食材明细:
水发海参200克,鲜虾仁150克,净鸡肉75克,火腿、油菜各25克,料酒、葱姜汁各20克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉15克,汤75克,植物油800克。
虾仁烧海参的做法步骤:
1、油菜切成段,火腿切成小片。海参治净,切成条块,虾仁治净。鸡肉抹刀切成片,与虾仁分别用料酒、葱姜汁各5克和精盐0.5克拌匀腌渍入味,再用湿淀粉3克拌匀上浆。
2、海参块下入沸水锅中焯透捞出。虾仁、鸡片分别下入烧至四成热的油中滑散至熟,倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热,下入海参块煸炒,下入火腿片炒匀,烹入余下的料酒、葱姜汁,加汤烧开,加入鸡精烧至熟透、汤汁将尽。下入油菜段炒匀,下入虾仁、鸡片、余下的精盐、味精、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色泽美观,口感软嫩,咸香鲜美,营养滋补。
功效
海参是一种高蛋白食品,还含有脂肪、糖类、维生素(B1、B2)、钙、磷、铁、锌等营荞素,不含胆固醇。其味咸,性温,入心肾、经,能补肾益精、养血润燥。虾仁味甘、咸,性温,入肾、肝经,能补肾壮阳、开胃化痰。鸡肉味甘,性温,入睥、胃经,能温中补脾、益气养血、补肾益精。此款菜肴可补肾壮阳,益精养血,适宜于精血亏虚、肾虚阳萎、小便频数者和女子阴血虚亏者食用。
操作提示
虾仁、鸡片入油后快速拨散,以免粘连,用中小火滑制。
枸杞烧海参
食材明细:
海参(水浸)500克,枸杞子10克,大葱20克,姜5克,植物油20克,料酒10克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(蚕豆)5克
枸杞烧海参的做法步骤:
1. 将枸杞洗净,蒸熟。葱姜各切成丝。
2. 将海参洗净,片成条。
3. 将植物油放热油锅中烧开,加入葱、姜丝煸炒出香味,再放入海参、料酒、精盐、糖,翻炒片刻,加入高汤,用湿淀粉勾芡,加入味精调味即成。
小贴士:
海参要慢火煨制,必须用高汤制作。此菜具有补精气,坚筋骨,滋阴明目,和胃益骨,抗衰老,瘦身养颜的作用。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
干贝烧海参
宅在家里也狂欢干贝烧海参
今天是圣诞狂欢夜。本来想在过检后和同事轻松一下,可临下班前儿子打了电话:妈妈,我要饿死了!!!
我滴天。这还了得,赶紧往家赶。
这孩子,到什么时候才不让人操心呢?家里本来是有点心和牛奶的,可他不吃不喝地只等我回家做饭。唉,什么时候才能有个接班的女孩接手他呢?
没办法出去,就宅在家享用美食。两个好吃的菜,外加一杯红酒,风卷残云地的吃相,让我在大笑之余也算过了个不错的狂欢夜。
干贝烧海参
材料:水发海参干贝猪肉菠菜
调料:鸡汤或高汤大葱姜干辣椒花椒粒青蒜苗生抽蚝油盐白糖水淀粉麻油
干贝烧海参做法
1、大葱切段,干辣椒剪段,猪肉切末;
2、干贝用清水冲洗干净,加几滴料酒、净水上锅蒸15分钟,放凉后用手捻成茸备用;
3、净锅入水(高汤最好),加料酒、姜片烧开,入海参汆汤2分钟捞出;
4、净锅入麻油,三成热时下葱段、花椒粒,小火煸成葱椒油,弃花椒与大葱,将葱椒油倒入小碗中备用;
5、锅入少许油,下葱末、姜末、干辣椒爆香,下肉末炒至变色,加生抽、蚝油、白糖炒匀,倒入鸡汤、蒸干贝的汁和贝茸、海参,大火烧开后加盐调味,勾芡,淋葱椒油即可。
网站小提示
干贝和鸡蛋能一起吃:减少阻塞气道的危险
鸭肉和干贝能一起吃:鸭肉性味甘、平,补气健脾,滋阴养胃。干贝滋阴补肾,和胃调中。此菜以鸭肉为主,配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝等作为辅料,蛋白质含量高,动、植物蛋白质俱全,配合恰当,可发挥蛋白质的互补作用,营养丰富,食而不
葱烧海参
食材明细:
海参适量,京葱适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,糖色适量,盐适量,美极鲜适量,鸡汁适量,姜汁酒适量,生粉适量
葱烧海参的做法步骤:
支持单位:北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作:谭本华 师傅
制作方法:
水发制海参;切成菱形块;
葱滚刀切段,在葱身上轻拉数刀,便于入味;
铁锅入油,7成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用;
海参和姜汁酒飞水;
把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,加入老抽,生抽,料酒,糖色,盐,鸡汤小火烧制;
出锅勾芡,加入葱油;
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